紅燒排骨是一道深受大家喜愛的家常菜。此菜濃香酥爛、色澤誘人,男女老少皆可食用。適宜氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食哦。
紅燒排骨
圖文 |美食天下
排骨
600克
冰糖
40克
醬油
15毫升
料酒
15毫升
花椒
1克
生薑
4片
大蔥
適量
鹽
適量
食用油
適量
1. 食材洗凈、備好。
2. 鍋內放入花椒、薑片、蔥段,注入半鍋水燒至溫熱,即鍋底冒小泡,但未沸騰。
3. 放入排骨焯燙至水沸,撈出控乾水分。
4. 炒鍋內放入少許油,放冰糖,小火炒至熔化。
5. 糖色變淺黃褐色並冒細泡時,迅速放入排骨,炒至均勻上糖色。
6. 繼續加入醬油、料酒炒勻,加入熱水沒過排骨1寸,大火燒開,轉小火燉40分鐘左右。
7. 加鹽,繼續燉至排骨熟爛入味,大火收乾湯汁即可。
8. 出鍋,擺盤。
小竅門:
1、熬冰糖時,注意觀察顏色變化,待冒細泡時,要快速的放入排骨,否則熬過了顏色,會有焦糖的氣味,微微發苦。
2、肉類不易熟爛,通常再燉煮的差不多時再放鹽。
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