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紅燒排骨:濃香酥爛、色澤誘人的下飯菜!

紅燒排骨是一道深受大家喜愛的家常菜。此菜濃香酥爛、色澤誘人,男女老少皆可食用。適宜氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食哦。

紅燒排骨

圖文 |美食天下

排骨

600克

冰糖

40克

醬油

15毫升

料酒

15毫升

花椒

1克

生薑

4片

大蔥

適量

適量

食用油

適量

1. 食材洗凈、備好。

2. 鍋內放入花椒、薑片、蔥段,注入半鍋水燒至溫熱,即鍋底冒小泡,但未沸騰。

3. 放入排骨焯燙至水沸,撈出控乾水分。

4. 炒鍋內放入少許油,放冰糖,小火炒至熔化。

5. 糖色變淺黃褐色並冒細泡時,迅速放入排骨,炒至均勻上糖色。

6. 繼續加入醬油、料酒炒勻,加入熱水沒過排骨1寸,大火燒開,轉小火燉40分鐘左右。

7. 加鹽,繼續燉至排骨熟爛入味,大火收乾湯汁即可。

8. 出鍋,擺盤。

小竅門:

1、熬冰糖時,注意觀察顏色變化,待冒細泡時,要快速的放入排骨,否則熬過了顏色,會有焦糖的氣味,微微發苦。

2、肉類不易熟爛,通常再燉煮的差不多時再放鹽。

~~ By 美食天下 ~~

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