好看又美味的香蔥肉鬆蛋糕卷

最近因為快過中秋節了，要做些點心什麽的，家裡囤了不少的肉鬆，孩子們也愛吃，拌個粥啊拌個飯啊，都吃得很香不過我更喜歡拿肉鬆也做點心。肉鬆蛋糕是很多人都愛吃的一種點心，我們家附近的蛋糕店裡也有賣的，每次經過蛋糕店的時候，看到很多人排隊買肉鬆蛋糕，聞著那個香味我也挺饞的，不過咱不用排隊買，咱可以自己做，自己做出來的更香！

這個香蔥肉鬆蛋糕是甜鹹味的，又香又軟，一點也不油膩，口感很是不錯。自己做蛋糕的好處就是可以控制食材和用量，像我這個蛋糕卷，油量和糖量都減了，除了肉鬆和沙拉醬是買的成品，其它的食材都很簡單，都是家裡常見的，4個雞蛋就能做一盤，做法也特別簡單省事，孩子們也都愛吃。

很多小夥伴覺得做蛋糕難，其實這也是個熟能生巧的事兒，網上食譜那麽多，大多都是經過作者多次試驗後的總結出來的，有很好的參考價值。我剛開始學做蛋糕的時候就特別愛在網上翻看食譜，覺得既然人家能做的這麽好，我肯定也能，事實證明，確實是可以的。現在我把自己的製作步驟和經驗分享給大家，您如果也喜歡吃蛋糕，不妨試著自己做一做。

【香蔥肉鬆蛋糕卷】

【原料】：雞蛋4個、玉米油25g、純牛奶75g、白砂糖35g、低筋麵粉80g、熟白芝麻、香蔥、肉鬆、沙拉醬適量；

【參考溫度】：150度，上下火，烤箱中層，30分鐘；

【參考容量】：25L烤箱配套烤盤一份；

【食譜製作過程】：

步驟1：準備製作蛋糕的各種原材料，雞蛋最好是冷藏過的，有利於蛋清打發，麵粉需要低筋小麥粉；

步驟2：先把4個雞蛋的蛋黃分離出來，蛋黃放到一個小盆裡，加上玉米油25g、純牛奶75g、攪拌均勻；

步驟3：再把低筋小麥粉過篩到牛奶蛋黃液裡，麵粉一定要用細篩網過篩，否則的話容易結塊；

步驟4：把低筋麵粉攪拌均勻，拌好的面糊細膩流暢，拎起蛋抽，面糊很順滑的流下來；

步驟5：再來處理蛋清，4個雞蛋的蛋清放到一個無油無水的打蛋盆裡，加上白砂糖；

步驟6：用電動打蛋器把蛋清打發至濕性發泡，蛋清呈白色泡沫狀，打起打蛋頭，能夠看到彎鉤即可；

步驟7：取一半的打發蛋清放到蛋黃糊裡；

步驟8：用矽膠刮刀從下往上翻拌均勻；

步驟9：再把拌好的蛋糊放到蛋清盆裡，和另一半的打發蛋清混合在一起；

步驟10：繼續用矽膠刮刀從下往上翻拌均勻，拌好的蛋糕糊蓬松細膩；

步驟11：烤盤上鋪上烘焙油紙，把拌好的蛋糕糊從高處倒下，落在油紙上，這樣可以去掉一部分蛋糕糊裡氣泡；

步驟12：用刮板把蛋糕糊鋪平，四個雞蛋的蛋糕糊剛好可以鋪平一個25L烤箱的烤盤；

步驟13：再把切碎的香蔥、肉鬆、熟白芝麻依次撒上蛋糕糊表面；

步驟14：烤箱150度預熱，把烤盤放到烤箱裡，中層，上下火，150度烤30分鐘；因為每個烤箱都會略有溫差，此處僅供參考，請根據自家烤箱進行調整；

步驟15：烤好的蛋糕胚要及時的取出來，表面微黃，用手輕輕按上去，還有沙沙的聲音；

步驟16：把烤好的蛋糕胚倒扣在晾網上，進行散熱；上面蓋上一張油紙保濕，散氣會從底部空間散出去；

步驟17：蛋糕胚子稍微涼一點的時候把它放在油紙上，有肉鬆的另一面放底下，上面抹上薄薄的一層的沙拉醬，再撒上肉鬆；

步驟18：把蛋糕片卷起來，用油紙包上，兩頭擰起來，像個大糖果一樣，放到冰箱裡冷藏2小時以上；

步驟19：打開以後，蛋糕卷就定型了；

步驟20：把蛋糕卷的兩端切掉一些，再切成四段，切面處抹上薄薄的一層沙拉醬，再粘上一些肉鬆，美味的肉鬆蛋糕卷就做好了。

看起來是不是跟蛋糕店裡賣的差不多呢，口感也相當好，肉鬆放的多多的，又香又軟，鮮鹹味美，不管是做早餐還是下午茶，都是極好的選擇。如果晚上睡前做好一個蛋糕卷放到冰箱裡冷藏定型，第二天當早餐也可以節省很多的時間，雖然店裡都有賣的，但自己做的更好吃，您說呢？

【多媽有話說】：

蛋糕卷的原料裡，雞蛋盡量選擇冷藏後的雞蛋，麵粉需要低筋小麥粉，製作蛋糕卷成功率會比較高一些；

蛋清打發時，製作蛋糕卷只要把蛋清打至濕性發泡就可以了，不需要打太硬，否則蛋糕卷會過乾容易開裂；

每個家用烤箱的溫度都會略有溫差，食譜中的溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱進行調整；

烤好的蛋糕片一定要倒扣散熱，及時撕去油紙，但油紙還要蓋在上面，幫助保濕；

卷蛋糕片的時候一定要輕輕的，卷好以後用油紙包好，像包糖果一樣，兩頭擰緊，幫助定型，放到冰箱裡冷藏，定型更好，口感更好。