樓下生鮮店的花甲很大很新鮮,買了2斤回來炒著吃,我家做經典的做法是用剁椒炒著吃,香辣開胃,越吃越上癮~
香辣炒花甲
圖文 |飛燕飄舞
花甲
1000克
洋蔥
適量
生薑
適量
香蔥碎
適量
香蔥白
適量
辣德鮮鮮切椒
2杓
蠔油
1杓
味極鮮醬油
2杓
泰式甜辣醬
1杓
胡椒粉
少許
玉米油
適量
1. 準備好原料,花甲提前用清水加鹽浸泡吐盡泥沙,期間換幾次水,最後清洗乾淨,其餘配料切好。
2. 炒鍋燒熱放油,小火放入洋蔥和生薑,香蔥白炒出香味,建議炒花甲用鐵鍋炒,不粘鍋花甲殼會把鍋底刮花。
3. 放入鮮切椒炒出紅油。
4. 放入花甲大火翻炒至花甲張開口。
5. 放入味極鮮醬油,蠔油,泰式甜辣醬炒至入味,不用放水,炒的過程花甲會出水,嘗嘗鹹淡,放少許胡椒粉炒勻。
6. 盛出撒香蔥碎就可以開吃了。
7. 成品圖。
8. 成品圖。
9. 成品圖。
小竅門:
1、花甲我一般早上買回來用鹽水浸泡吐盡泥沙,期間要多換幾次水,也可以放點油更能加快泥沙吐出來。
2、如果怕花甲還是吐不盡泥沙,可以把花甲焯下水,花甲開口就撈出,再次清洗乾淨就可以炒製了。
3、炒花甲每次我都喜歡放洋蔥,除了可以去腥,味道會更棒,用剁椒,香辣醬,郫縣豆瓣醬炒都可以。
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