米飯最好吃的境界，總結起來莫不過16字：飯裡有肉，米裡有油，葷素搭配，以肉為主。
為了這“最”的名號，大江南北各路豪傑也沒少費心思：揚州炒飯、鹹肉菜飯、鹵肉飯、煲仔飯……各城各鎮都能拿出自己“最好”的充分理由。
新疆手抓飯
*圖蟲·創意
滄海裡必有遺珠，新疆手抓飯在我看來就是那個低調的小王：平日默不作聲，實力不可小覷。不過這實力，只有在本土賽場才能窺見二三。出了新疆，幾乎就沒有把手抓飯做對的！
缺的就是羊油，這口手抓飯的靈魂滋味。
新疆伊寧街頭，現做現賣的抓飯。
*圖蟲·創意
新疆街頭隨處都能看到做抓飯的餐廳，門口支上個當地人叫qazan的巨大鐵鍋，第一個進場的就是羊油。潔白厚實的羊膘塊在大灶的熱浪裡，逼出自己香飄五條大街的液體脂肪。
羊膘塊
*企鵝吃喝指南
皮拉子（洋蔥）和紅黃胡蘿卜切成絲，隨後走進羊油池子。差不多的時候，今早剛殺的羊腿和肋排就可以入鍋了。它們整齊地鋪滿大鍋，坦然接受鹽和孜然的洗禮。最後是水和大米。至此一鍋手抓飯的全部隊員已然登場。蓋上鍋蓋，剩下的就是時間的魔法。
新疆手抓飯
*企鵝吃喝指南
沒誰能忍得了這香味兒的，尤其是大清早饑腸轆轆的時候。手抓飯於新疆，就像豆漿油條於上海，誰大早起要是沒碗大鍋羊肉抓飯，一天都覺得胃裡空了些啥。
抓飯，一般是直接用手從盤裡抓食
*soogif
吸飽了羊油的大米，在萬裡無雲的新疆日光下閃著晶瑩的油光。此時羊肉酥爛，胡蘿卜香甜，米飯濕糯，孜然和鹽還恰到好處地把控了各色味道在口中的平衡。
隻吃一碗怎麽夠！
新疆手抓飯
*企鵝吃喝指南
講究傳統的人還會再要碗店家自己做的優酪乳，或攪在飯上增加奶香，或留下最後吃。不管怎樣，吃飽喝足之後，帶走的都是幸福和滿足。
新疆優酪乳
*企鵝吃喝指南
為了把米飯做好吃，這一千多年來，亞洲人民可沒少忙活。
作為東亞的優秀代表，中國人擅長的是大米本身的72變：酒釀（戳），米團（戳），米粉（戳），餌（戳），年糕……一顆大米在中國人面前早已沒了任何秘密。能被整成什麽模樣，中國人心裡門兒清。
*地道風物
中亞則似乎更喜歡在搭配上做文章。米還是米，只是用什麽煮，怎麽煮，加什麽料上，會開始呈幾何式考究增長。
終究其源，跟一個名叫“黑衣大食”的國家不無關係。這是《新唐書》給這個國家起的名字，理由是這裡全國上下都崇尚黑色。
九世紀初的黑衣大食
*搜狗百科
但歷史給這個國家的大名是阿拔斯王朝。這裡的王公貴族最喜歡的主食之一，就是把大米跟羊肉、洋蔥等本地食材香料放在一起燉。
大米並不是中亞隨處可見的主食。因為對水的需求大，千年以前，中亞的大米只在美索布達米亞平原和少數近水的地方生長。物以稀為貴，大米也因此成了身份和地位的象徵。
pulao
*印度通
平民百姓平日還是吃饢。大米、羊肉加香料的燉飯，只有有錢人家和王公貴族，在節慶的日子才能看見。既然是用來慶祝的，油多、肉多也就成了心照不宣的標準。
做這種米食的時候，廚師一般會先用大量的羊油炒洋蔥，接著炒羊肉，最後是米飯。當地人把它叫做pulaka，後簡化為pulao，意思為“一顆顆獨立站著”。因為出來的長粒米飯必須顆粒分明，蓬松輕軟。
pulao
*印度通
那個叫黑衣大食的國家，在當時的影響力跟大唐幾乎不分上下。他們統治的地域，甚至包括今天西班牙的部分地區。
也是那個時候，我們熟悉的“波斯商人”團體開始出現。他們自由的穿梭於亞洲各地，中國的四大發明由他們帶出了國門，其他地區的香料食材也被他們傳進了中國。
孜然就是其中之一。
沒有一個新疆人的生活是可以和孜然毫無關係的。新疆的大街小巷裡，孜然的香氣無孔不入，霸道地侵佔著你每一次的呼吸。
孜然
*搜狐
碳火裡，羊肉的油脂沿邊滴下，呼啦一下，火焰躥得老高，焦糊了黏在肉上的孜然粒。烤爐裡，小麥麵團開始變色，四溢的熱流把附著在表面的孜然烘出成熟的味道。抓飯裡，孜然隱在肉米之間，低調地為糯甜的胡蘿卜和米粒提供不易察覺的顆粒口感。
碳火裡的羊肉
*圖蟲·創意
不僅是城市，一進入五月，新疆的農田也會開始飄散孜然香。沒結籽的孜然，紫花仍在枝頭綻放，忽閃忽隱。結了籽的，隨著一陣微風，籽就會隨風飄到更遠的地方。這是種帶著新鮮和泥土勁兒的香味，比起城裡的，是種不常見的嫵媚。
新疆的孜然田
*中國三峽
新疆並不是孜然的原產地。這個來自北非和地中海的香料，通過絲綢之路被波斯商人帶入新疆。一同來的還有抓飯裡的其他夥伴：胡蘿卜和洋蔥。尤其黃色的胡蘿卜，作為更古老的品種，至今都是南疆抓飯裡最重要的顏值口味擔當。
*搜狐
今天看來或許不以為然：抓飯原本就是中亞米飯的烹飪方法。波斯商人出門帶著食材上路，豈不太正常不過？只有再湊近些，才能發現天時地利人和，在這個過程裡起了多大的作用。
印度北部，家家戶戶都會做一種香飯（biryani）。這是個非常有印度性格的米飯，好吃的程度不僅謹遵16字標準，還更有過人之處。
製作biryani
*flicker
肉和飯得分開製作，雞肉在優酪乳、薑黃、生薑膏裡醃製後炒熟，長粒米飯則要先在豆蔻、香葉、丁香和黃油裡炒香，再煮到7分熟。最後將米飯灑在雞肉上，悶10分鐘即可。
製作好的biryani端上街頭
*flicker
一碗香飯上桌，黃白相間的米粒首先是視覺上的衝擊。雞肉在優酪乳的醃製下，帶著濃鬱的奶香。吃的時候再配上家裡自製的新鮮黃瓜優酪乳醬，一口米飯，一口優酪乳，一口雞肉，又解膩又開胃。
印度香飯biryani
*flicker
從印度直飛也要11小時的西班牙巴倫西亞，每家都有一大口平底鍋。這是專門做西班牙飯（Paella）的鍋，這裡也是西班牙飯最正宗的產地。
西班牙街頭售賣的各種平底鍋
*卡門愛旅行
雞肉、兔肉切成帶骨頭的大塊，平底鍋裡炒到焦香。各種時令蔬菜和豆子，有什麽都可以往裡面加。調味用的是新鮮的番茄、煙熏辣椒面和藏紅花粉，加上當地的短粒邦巴米和雞湯，剩下的就交給時間和火候。
西班牙海鮮飯原始烹飪手法
*卡門愛旅行
巴倫西亞的飯裡沒有海鮮，一切都保留著最傳統的模樣。
上桌的時候，聰明的吃貨一定最先去搶那口帶有socarrat（鍋巴）的！吸飽醬汁的鍋巴在嘴裡那鹹鮮酥脆的口感，簡直是人間無價的極品，吃完再來口嫩而多汁的雞腿肉。唔，圓滿！
西班牙海鮮飯
*poppy
乍一看天差地別，毫無關係，但印度香飯、西班牙海鮮飯其實都是新疆手抓飯的親兄弟。
千年以前，波斯人將抓飯這種烹飪方式和食材隨身攜帶，既來到了當時還屬於黑衣大食統治範圍內的西班牙，也影響了後來以米飯為主食之一的印度。
都說龍生九子，各不相同。因此同樣的抓飯，來到不同的土地上，變模樣也就不稀奇了。只有新疆抓飯，還保留著傳統，成了家裡那個長得最像爸爸的存在。
新疆手抓飯
*企鵝吃喝指南
有人說這是因為新疆的地理環境更適合類似的作物生長：胡蘿卜、洋蔥會因為這裡晝夜的溫差和疏松的土壤而積聚糖分，從而變得甜美多汁。也有人說這是因為新疆距離當年中亞的黑衣大食地理位置更近，所以保留的更完整。
*地道風物
都對，也都不絕對。在讓米飯變好吃這件事上，爸爸從來只是起個領路的作用。這不是一場拷貝不走樣，每個兄弟能否修行合格，能否在今天競爭激烈的“賽場”上脫穎而出，裁判是每一個嘴刁的你們。
那麽問題來了，在那麽多好吃的米飯裡，你最愛哪一口？
作者：梅姍姍
頭圖來自：企鵝吃喝指南
圖片部分來源網絡
如有疑問請聯繫
點擊即可閱讀
@任逍遙：經常在豪飲的次日，會感覺到口寡味薄，這時吃啥都覺得沒味兒，我就會去買兩張豆腐皮兒，用開水汆了，切細絲，拌上蔥花、蒜泥、香油、陳醋、麻辣醬，吃上一口，且酸且辣且甘且香，可謂五味雜陳兼提神醒腦，真的是酒後百試百靈的醒酒素菜…一級棒！
小編：下次大家也試試看！！
那麽問題來了，在那麽多好吃的米飯裡，
你最愛哪一口？
留言送禮物啦！
留言的小夥伴每周都有機會獲贈神秘禮物！
留言時順便備注自己的姓名職業和微信號哦~
稻來團隊定製T恤、帆布袋、騰訊視頻VIP卡
還有陳老師的簽名書哦～ 每周二公布！
但由於微信公眾號改版，新账號不再有留言權限
大家需要來後台跟我們留言哦～
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室