中國第一塊人造真肉誕生，此前上市的都是植物肉

人造肉已經在國內火爆一時，不過第一塊人造真肉才剛剛亮相。

11月18日上午，華南農業大學微信“國家肉品中心”宣布，中國第一塊人造培養肉在南農大誕生：周光宏教授帶領團隊使用第六代的豬肌肉干細胞培養20天，生產得到重達5克的培養肉。

這是國內首例由動物幹細胞擴增培養而成的人造肉，實現了該領域一個零的突破。早在2013年，荷蘭就培育出了第一塊人造肉，隨後美國、俄羅斯和部分歐洲國家具備了該技術，但至今相比於人造植物肉，人造培養肉的工藝還不是很成熟。

據專家介紹，現在的生產工藝下，人造肉分為兩種：一種是以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料，在加工過程中加入植物性風味物質，使其在口感、風味上接近真肉；另一種是培養肉，即將動物組織或器官的幹細胞放入培養皿中繁殖，也就是用人工方法培植真肉。

來源：國家肉品中心官微

相比人造培養肉，人造植物肉已經在國內已經風光無兩。

隨著今年豬肉價格上漲等因素影響，國內的人造肉已經此起彼伏地上市，不過這些都是人造植物肉，被稱為 “素肉”。” 中國已是全球最大的植物肉市場，去年達9.1億美元，但主要針對素食主義者。

今年11月5-10日舉行的進博會上，漢堡王美國人造肉供應商Impossible Foods攜人造肉漢堡首次亮相中國，表示將在明年亮相中國內地市場；11月15日，茶飲品牌奈雪的茶在新開業的首家多場景體驗旗艦店“奈雪夢工廠”，聯合國內知名人造肉品牌Starfield星期零推出了3款人造肉產品，瞬間被搶購一空。

憑借健康、素食、養生的概念，人造植物植物肉已經火爆一時，但是更接近傳統肉類口感和成分的人造培養肉也有很多優勢。中國農業大學食品科學與營養工程學院教授戴瑞彤分析稱，和傳統養殖業相比，培養肉不佔地，不浪費資源，沒有汙染，更加環保，也可以避免傳染性疾病感染，從而更好地保障肉品安全。

不過人造培養肉依然面對難題，現有技術下培養肉都是肉糜狀，還不能培養出脂肪、結締組織等，口感上還和天然肉有不少差別。另外，培養肉成本太高，很難商業化。

（本文頭圖來源於國家肉品中心官微）