燉出來的肉又柴又乾？鎖住水分是關鍵，酥香軟爛又入味

燉肉，筆者已經好長時間沒有吃過它了，不過小時候倒是常常吃它，那時候家中沒有冰箱，又生活在比較偏僻的農村，並不像現在天天去買新鮮的豬肉吃，長輩們就會用青紅酒燉著吃，燉出來的肉一點都不柴，而且可以保存好長一段時間不會壞。

用青紅酒燉出來肉帶著一股酒香味，燉的時候除了它什麽都不放，肉切好後也不用清洗，也不用焯水，直接將它倒入砂鍋中，然後再一次性加滿酒，燉熟後再放點鹽就特別的好吃，這樣燉出來肉一點都不柴，想吃酥爛點的，燉的時間加長些即可，並沒有啥技巧。

當然有人會說，我不想吃用酒燉出來的肉，那麽要這麽解決此問題呢？辦法肯定是有的，大家吃了這麽多年的肉，肯定都會總結些經驗出來，你可以從以下幾點入手。

首先，新鮮豬肉和冰凍豬肉有較大的區別，前者水分含量大，絕對是首選的，後者次之，但是豬蹄尖除外。

另外，必須用冷水燉肉，水必須一次性加足，切忌中途加水，燉的時候，可以同時放點醋和料酒進去，鹽必須出鍋後再放，它是導致瘦肉變柴的“罪魁禍首”。

其三，單純的瘦肉燉出來的吃著不香，最好帶點肥的，燉煮的過程中，油脂會鎖住肉中的水分，它可較大限度的防止肉變柴變乾。

其四，燉肉的器皿也非常重要，舊時帶蓋的牙罐（搪瓷口杯）、砂鍋、瓦罐、鐵鍋等等可以用，最忌諱用壓力鍋，雖然它幾分鐘就可把肉燉爛，但是這樣的肉是沒有人願意吃的。

其五，再來講一下焯水的問題，把肉切好後需將它放入冷水中浸泡10-20分鐘，讓它裡頭的血水排放乾淨，再冷水入鍋氽水，如果用熱水焯肉質會收縮變硬，燉的時候就會變柴。

其六，燉煮的時間和火候，正常情況下，大火燒開後轉小火燉1-2個小時即可，燉的鍋中有一點需特別注意，中途忌諱掀蓋子。

綜上所述，要想肉燉的酥香軟爛，用青紅酒（黃酒、米酒等等）燉煮的方法最為的簡單實用，想盡辦法把肉的水分鎖住，此問題是肉酥爛、入味的關鍵所在！大家覺得是否如此呢？