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好多飲料裡都有的「抗性糊精」是個什麼精?

不論是之前的纖維奶昔牛奶,還是後來可口可樂在中國推出的「雪碧纖維+」,都不約而同地添加了「抗性糊精」,並且越來越多的飲品、零食、保健品添加「抗性糊精」這種食品原料(2012年,當時的衛生部批準抗性糊精作為普通食品管理)。

「糊精」是澱粉在受到加熱、酸或澱粉酶作用下發生分解/水解的產物,其分子量較澱粉小,僅含有數個至數十個葡萄糖部門,比如麥芽糊精。

糊精繼續水解,就會變成單糖(葡萄糖)。與澱粉相比,糊精粘性更大,增稠性更強,溶解性更好,在食品工業和製藥業應用十分廣泛。

「抗性」又是什麼意思呢?

抗性是指「抗消化性」,也就是不能被人體小腸消化吸收的意思。「抗性」這個詞最早用於「抗性澱粉」,抗性澱粉是指人體小腸內不能吸收(抵抗α-澱粉酶,不被其水解)、在大腸內被菌群發酵的澱粉,被歸入膳食纖維一類。

抗性澱粉在青香蕉、生薯類、全穀粒、部分磨碎的種子、豆粒等天然食物中存在,有時候,它也在普通澱粉煮熟、糊化過程中生成,原理是因分子構象變化無法被小腸α-澱粉酶消化。

抗性糊精是什麼?

抗性糊精與抗性澱粉是近親,但極少在天然食物中存在,也並不是由抗性澱粉製成,而是由普通的玉米澱粉或小麥澱粉加工而得。工藝過程大致是先把澱粉分解成糊精,然後再聚合,在再聚合過程形成一些抗消化的糖苷鍵(比如α-1,2和α-1,3糖苷鍵),從而產生抗性糊精,再分離、提純、精製得到高純度的抗性糊精產品。抗性糊精水溶性極好,水溶液為透明或淡黃色,且黏度很低,在飲料中時一種似有似無的存在。

簡單地說,抗性糊精是一種可溶性極好的可溶性膳食纖維。

除了像其他膳食纖維一樣,增加飽腹感(減少能量攝入,可能有助減肥),能促進排便(緩解便秘)、促進腸道菌群平衡(正常菌群發酵)之外,可溶性膳食纖維的優勢是在小腸抑製膽固醇吸收以及膽汁酸重吸收(有助降低血液膽固醇),干擾葡萄糖吸收(有助獲得較低的餐後血糖)等。

還有哪些類似的食物?

當然,這些優勢不僅僅屬於抗性澱粉,魔芋粉、菊粉、燕麥中的可溶性膳食纖維也有類似作用,而且這些作用在實踐應用中是否出現,還取決於攝入劑量是否夠多。

中華醫學會《中國成人血脂異常防治指南2016》建議,高血脂患者每天應攝入25~40 克膳食纖維(其中 7~13 克為水溶性膳食纖維),每天補充可溶性/粘性膳食纖維(10~25 克)有利於血脂控制。

一瓶250毫升「慢燃纖維奶昔牛奶」中的抗性糊精是2.5克,一瓶500毫升「雪碧纖維+」中的抗性糊精是7.5克。

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