為什麼老覺得自己泡茶沒什麼進步？

為什麼老覺得自己泡茶沒什麼進步？也找不到原因呢？

泡茶是一個過程，從煮水、選器、備茶到沖泡，每一個環節都可能對茶湯造成影響。

泡茶是技術活，更是精細活。細節決定成敗，泡得好不好喝，就看你有沒有注意這些細節和方法了。

煮水

唐代陸羽的《茶經》中關於煮水沸騰的記載：

一沸：當水如魚目，微微有聲時；

二沸：緣邊如湧泉連珠；

三沸：勢若奔濤、騰波鼓浪。

對於我們現代人來說，煮水要大火快煮，而不要文火慢煮，當水連續冒泡，煮到二沸或是剛剛三沸時，水的活性是比較好的。

如果使用自來水泡茶，需要把水煮久一點，因為自來水中帶有消毒殘留下來的氯。自來水水沸騰時，把燒水壺蓋子打開，讓水保持沸騰一分鐘左右，能夠除去自來水中一部分的氯，降低水的異味。

選器

綠茶：宜選玻璃杯或玻璃壺，方便觀賞其在水中舞動。不宜選紫砂壺，綠茶所需水溫低，而保溫性強的紫砂壺會悶壞綠茶。

紅茶：用玻璃茶具或白瓷茶具，可以便於觀察紅茶的湯色和金圈。

烏龍茶：如果想展現烏龍茶高揚的香氣，可以使用瓷質蓋碗，方便聞香且不會吸味；如果想展現烏龍茶深厚的韻味可以選擇紫砂壺，紫砂壺能激發茶性。

普洱茶：尤其是老普洱茶，適宜用紫砂壺，紫砂壺具有獨特的雙氣孔結構，透氣性好，能夠減輕普洱茶存儲之時產生的一些異雜氣，茶的層次、韻味更好。

備茶

有電子秤，可以精確控制茶量，泡得濃或淡，下次再增減調整，找到最佳茶量。沒有電子秤，只要按照茶葉的形態和茶壺的體積，也能大概確定放多少茶葉！

綠茶：扁平形綠茶、竹葉青之類的，大約鋪滿壺底薄薄一層的量就差不多了。

紅茶：類似金駿眉較緊細的紅茶，投放佔壺體積1/5的茶量就差不多了。

烏龍茶：烏龍茶投茶量較大，如果是鐵觀音那樣的顆粒形，投放三十顆左右。如果是單叢、岩茶那樣的粗條索茶，投放1/3~1/2左右。

水溫

綠茶：不能用高於90℃的水沖泡，否則茶湯的鮮活力就會下降；

紅茶：要用85℃至90℃的水沖泡，以保持最香甜的口感，溫度太高容易酸澀；

烏龍茶：要用沸水沖泡，否則香氣不揚，陽剛的風格也表現不出來；

黑茶：需要沸水沖泡，這樣才能沖泡出其稠厚的湯感和濃醇的滋味。

對於溫度，也不需特意買一個溫度計來測量。對於不能用沸水沖泡的茶，一般的做法是先把水倒入公道杯中涼一會，把手掌放到上面感受一下熱力，多嘗試幾次就能把握到最適水溫的熱度。

手法

常見的注水方法有懸壺高沖、迴旋低沖、定點注水等等，在運用這些方法的時候，先要知道注水的原理是什麼，為什麼有的茶需要高沖，而有的茶需要低沖。

高沖，低斟

高沖低斟是一個相對的說法，指的是沖茶的時候要比倒茶的時候高，才有利於茶湯香氣激發，而從壺裡倒茶出來的時候，要儘可能放低靠近公道杯，減少香氣走散，這樣才有利於在整個泡茶的過程中保留茶香。

香靠沖，湯靠吊

這句話的意思就是茶香需要衝擊，如果想要激發茶高揚的香氣，就高溫高沖，讓水與茶葉激蕩而產生鮮明的香氣。而湯感需要細細吊出來，如果想要品嚐到細膩、有層次的茶湯，就需要把壺放低，沿著壺的邊緣用細柔的水流讓茶葉慢慢浸出。