南京人日均消滅60噸龍蝦 蝦殼被當成垃圾浪費了

現代快報訊（記者 蔡夢瑩 余樂）夏風一吹，十三香味、麻辣味、蒜泥味從街邊大排檔裡飄散出來，又到了南京人瘋狂的 " 龍蝦季 " 了。目前南京人日均 " 消滅 "60 噸龍蝦，現代快報記者了解到，雖然小龍蝦的蝦殼中含有甲殼素，經過深加工後可產生高附加值的產品，但在南京回收難度太大，產業一條龍很難實現。

△南京各種龍蝦店招牌 現代快報記者 蔡夢瑩 / 攝

數據：

南京人日均 " 消滅 "60 噸龍蝦

龍蝦是南京人的心頭愛。南京人平均每天消滅多少斤龍蝦？現代快報記者獲悉，南京一般的龍蝦館或飯店，大批量購買龍蝦主要有兩個途徑：南京眾彩物流批發市場和南京江北農副產品批發交易市場。

南京眾彩的一名相關工作人員告訴記者，目前是龍蝦成熟的季節，前往市場購買龍蝦的人，一天比一天多。基本下午兩點之前，很多龍蝦批發商店裡的貨已經見底了。

" 目前大量成熟，價格有所下降。" 她告訴記者，一般價格按龍蝦的體格來算。一隻重量在四五六錢左右的龍蝦，批發價大概為 17 元 / 斤；重量在六七八錢左右的龍蝦，23 元 / 斤左右；一兩的龍蝦售價為 40 元 / 斤。南京眾彩每天龍蝦的出貨量為 50 噸。

而南京江北農副產品批發交易市場，價格基本與南京眾彩的龍蝦價格持平。日均出貨量為 10 噸左右。算下來，南京人一天至少要吃掉 60 噸龍蝦。

探訪：

龍蝦殼被當垃圾扔，最後都進了泔水桶

△餐桌上吃剩的小龍蝦 現代快報記者 蔡夢瑩 / 攝

浸滿湯汁的龍蝦好吃，隨手丟棄的殼子怎麽處理呢？ 5 月 30 日中午，現代快報記者探訪了位於鳳凰西街一家龍蝦館。老闆薛先生告訴記者，自己的龍蝦館已經開了 10 年，平日裡要進貨 400 多斤，周六周日進貨量可能要翻番。現場，幾名食客剛剛吃完四斤龍蝦，龍蝦殼堆滿了盤子，桌底下的垃圾桶也被龍蝦殼塞了半滿。記者看到，在店門口有兩個泔水桶， 薛先生告訴記者，食客吃剩下的垃圾都會被倒入泔水桶內。而據他了解，南京多數龍蝦館或飯店都是這麽處理的。 而北圩路上另一家飯店的陳老闆也表示，他家兼營龍蝦，食客吃剩下的龍蝦殼直接倒入店門口的垃圾桶，環衛工人每天一早清理。

△龍蝦殼全進了垃圾桶 現代快報記者 蔡夢瑩 / 攝

一隻小龍蝦可食用的部分並不多。江蘇省盱眙龍蝦協會辦公室主任董培能表示，蝦殼約佔龍蝦整體重量的三分之一。算下來，每天約有 20 噸的蝦殼被扔進了垃圾桶。

水產專家：

龍蝦殼內可提取甲殼素，這個技術上世紀 90 年代就有了

據了解，小龍蝦的蝦殼中主要成分是甲殼素，它是一種天然的生物高分子化合物，經過深加工可轉變為用途廣泛的殼聚糖等，可用於化妝品、農業、飼料、餌料等產業。有媒體報導，湖北潛江有企業專做蝦殼回收，通過加工，廢棄的小龍蝦殼中提取的甲殼素，可深加工出氨糖、殼聚糖等高附加值產品。

" 從蝦殼中提取甲殼素，這個技術上世紀 90 年代就有了，之前江蘇省內有幾家企業加工生產甲殼素。" 江蘇省淡水水產研究所養殖與裝備研究室副研究員陳友明告訴記者。他告訴現代快報記者，以前，省內養殖的小龍蝦做的是出口生意，專做出口蝦仁，從乾淨生蝦中剝下來的蝦殼量很大，也很乾淨，就用來提取甲殼素，作為一種養殖蝦蟹的飼料添加劑，可以幫助蛻殼的蝦蟹重新長出堅硬的外殼。 剩下來的蝦殼經過粉碎之後，也可以添加在飼料中。

分析：

回收南京餐桌上的蝦殼太難了

南京是龍蝦消耗大戶，能否將南京的各個龍蝦館和大排擋裡食客吃剩下的蝦殼集中起來，再加工回收利用呢？江蘇省盱眙龍蝦協會辦公室主任董培能告訴記者，回收難度太大。

首先，分揀難度大。從企業角度來看， 他們需要盡量乾淨的蝦殼，但不論是盱眙還是南京，吃剩的蝦殼幾乎都直接扔進了垃圾桶。董培能表示，這和江蘇吃龍蝦的習慣有關係，" 湖北那邊吃龍蝦，很多會去頭殼，這樣在去生蝦頭殼的過程中，就會產生生產甲殼素的原料。而在我們南京、盱眙，除了蝦尾好吃，蝦黃也吃。蝦殼吃完了都扔在垃圾堆裡， 誰去垃圾桶翻呢？" 假設企業願意回收吃剩龍蝦殼，也需要飯店做好分揀，將剝下的蝦殼，和垃圾桶裡的廢紙、啤酒瓶等區別開來，但實際操作上是很難實現的，所以，沒人願意回收。 "

其次，運費成本高。此前曾有企業表示，乾龍蝦殼回收價為 1-1.2 元 / 斤回收，而濕的龍蝦殼也就一兩毛錢一斤這種價格。從南京各個餐館收集蝦殼， 再運送到生產回收廠家，昂貴的運費也是攔路虎。

此外，夏天氣象炎熱，龍蝦殼短時間內會發臭，運輸路途上會有很多麻煩，比如交管部門不一定放行。

原材少，氣味大，不少江蘇企業棄了這門生意

" 我們不做了，效益不太好 "，" 不做了，現在不做了 "…… 現代快報記者嘗試聯繫了揚州和南通以及兩家曾經加工甲殼素企業，但他們均表示現在已經不做這門生意了。看上去是一門 " 一魚多吃 " 的生意，為何在江蘇很難實現呢？

有專家認為，主要的原因是乾淨生蝦殼少了。江蘇省內出口蝦仁數量減少， 那麽從乾淨生蝦中剝下來的蝦殼量就少，江蘇省淡水水產研究所陳友明介紹說， 現在國內吃龍蝦的人多，直接銷售的利潤比出口加工高，所以用作出口的小龍蝦越來越少，大多數直接爬上了人們餐桌。

另外加工過程氣味大，過不了環保關。" 湖北潛江，我也去過好多次，提取甲殼素最大的問題是氣味，太臭了，就是那種腐敗味道 "，江蘇省盱眙龍蝦協會辦公室主任董培能告訴記者。還有回收企業告訴記者， 加工過程中需要使用鍋爐，排放廢氣多，不符合當地環保要求。