酥皮泡芙
用料:酥皮 黃油 糖粉 泡芙 牛奶 無鹽黃油 白砂糖 低筋麵粉 雞蛋
1. 黃油軟化混合糖粉。
2. 黃油和糖粉拌至細膩。
3. 將低筋麵粉加入2中,由底部向上翻,下壓,拌至均勻沒有粉即可。
4. 用保鮮袋整形,根據你製作的泡芙的大小整形成圓柱形,放冰箱冷藏讓結實點。
5. 牛奶、黃油和糖混合。
6. 加熱至沸騰,沸騰1分鐘之後。
7. 加入過篩的低筋麵粉,快速攪拌至至無顆粒,再熄火。
8. 雞蛋先全部打入碗裡,一個個的加入麵糊,每加入一個都快速攪拌均勻,加第3個時候要分適量加入,觀察麵糊粘稠程度,提起成倒三角即可,最後拌至麵糊光澤柔順即可。
9. 裝入裱花布袋。
10. 在烤盤均勻擠出,垂直向上提的擠出,下飽滿上細。
11. 酥皮冷藏之後稍微結實,方便切取使用,如果切起來很碎,可以先放一下回溫。
12. 在擠好的泡芙上蓋上酥。
13. 放入預熱好的烤箱。
14. 一種是有酥皮的,一種是沒有酥皮的。
15. 泡芙裡面的餡,卡仕達醬或者淡奶油和糖粉打發的餡也很輕盈。
蔥花雞蛋餅
用料:雞蛋 麵粉 蔥花 鹽 水
1. 雞蛋加鹽打勻。
2. 加入麵粉。
3. 添水,至濃稠度適中。
4. 加入蔥花,攪拌均勻。
5. 鍋內抹少許油,將麵糊倒入中央。
6. 然後在蛋餅未成型前,以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底,形成圓形。
皮蛋瘦肉粥
用料:大米 皮蛋 豬瘦肉 水 鹽 雞精 料酒 澱粉 香油
1. 將大米放入大碗中,加水揉搓後,洗凈,放入水中浸泡30分鐘。
2. 將泡過的大米再度洗凈,瀝去水後倒入鍋中,加入水適量,水量約為平時煮飯時的2倍,蓋上鍋蓋,按下開關開始煮。
3. 瘦肉浸泡出血水後,再沖洗乾淨,切成肉絲,放入鹽適量、雞精1/4杓、料酒、澱粉,抓拌均勻後醃製10分鐘。
4. 皮蛋剝皮,切成小丁。
5. 粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋,煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用杓攪動。
6. 另用一口煮鍋,倒入少量水,煮開後將肉絲下入,用筷子撥散,煮至全部顏色變淺。
7. 撈出後用溫水沖洗去浮沫,瀝去水。
8. 粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋,鹽適量、雞精1/4杓、再煮1分鐘左右,用杓子不斷攪動,放入香油,攪勻後盛出即可。
土豆火腿早餐餅
用料:土豆 香腸 胡蘿蔔 小香芹 麵粉 鹽
1. 胡蘿蔔、香芹和香腸切小粒備用。
2. 土豆洗凈切片,放鍋裡面蒸熟。
3. 壓成土豆泥。
4. 把胡蘿蔔、香芹和香腸粒放入土豆呢攪拌均勻。
5. 再加入適量麵粉和鹽,和成比較軟的土豆麵糰。
6. 手上抹一些油,取雞蛋大小的土豆麵糰揉圓,再按扁。
7. 鍋中抹少許的油,鍋熱後放入土豆餅,小火慢煎。
8. 翻面,煎至金黃即可出鍋。
淡奶油軟麵包
用料:高筋粉 乾酵母 細砂糖 鹽 全蛋液 淡奶油 牛奶 黃油 烤盤
1. 把除了黃油以外的原料放在一起,揉至擴展階段,加入黃油揉至黃油充分吸收,能出膜效果會更好。
2. 放在溫暖處發酵至原來的2-2.5倍大,手指蘸麵粉插入麵糰中,小洞不回彈,麵糰不塌陷,拉開發酵好的麵糰裡面一絲一絲的,然後將麵糰排氣,盡量少加乾粉,否則影響粘合,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
3. 麵糰重約800g,將麵糰分成16等份,50g一個滾圓擺入烤盤。
4. 放在溫度和濕度合適的地方進行二次醒發至1.5-2倍大。醒發好之後在表面刷上雞蛋液,撒上杏仁片。
5. 烤箱180°預熱5分鐘,烤盤放入下數第二層,調節上火175°,下火160°,烤20-25分鐘即可,烤至十幾分鐘上色滿意後加蓋錫紙.烤箱不同,會有溫差,請大家自己調節好。
6. 掰開一個,拉絲效果不錯,非常鬆軟。