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30年大廚:香煎五花肉只需加點「它」,瘦肉更嫩滑,肥肉有彈性

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這回跟著30年大廚學做的是香煎五花肉,瘦肉嫩滑,肥肉香兒不膩,孩子又是兩碗飯下肚。

30年大廚做的香煎五花肉,不需加一滴水,只需加點小蘇打,做出來的味道比紅燒肉還香!是根據叉燒肉稍作改良而來,五花肉整塊烹飪,保存了肉的原汁原味,還把多餘的油脂煎出,也不用擔心長胖的問題了,喜歡無肉不歡的你,趕緊回家試試吧!

食材:五花肉一斤,乾蔥頭、香菜、洋蔥、薑適量

醃料:耗油半杓,細砂糖一杓,醬油1杓,叉燒醬醃料半杓,五香粉少許,花雕酒一杓、小蘇打適量。

做法:

第一步:將五花肉清洗乾淨,並仔細處理下肉皮上是否有殘留的豬毛,然後泡清水去血水。接著洗乾淨,切成兩大塊,然後在五花肉身上多扎些小孔,方便醃製時候入味,如果家裡有松肉錘,還可以敲打敲打。接著在五花肉上均勻抹上小蘇打,醃製20分鐘,然後再漂洗乾淨,瀝乾水分備用。

第二步:製作醃料。把洋蔥、香菜、蔥頭、薑切碎,放入盆中,然後倒入耗油、醬油、叉燒醬、五香粉、花雕酒和糖攪拌均勻。

第三步:醃製五花肉,把經過小蘇打醃製後的五花肉放入醃料中,醃製半個小時,每隔10分鐘,揉搓翻面,更好的讓五花肉進味。

第4步,煎五花肉,平底鍋熱鍋後,表面刷點油,或者倒點油熱了之後再倒出,然後把五花肉放入鍋裡,小火慢慢煎,直到煎至兩面焦紅,取出。

第5步,切片裝盤,等五花肉稍涼不燙手,要用鋒利的刀切成薄片,裹著生菜吃,瞬間有種吃韓國料理的感覺,連吃好幾塊都不過癮。

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小貼士:

1.五花肉最好選取肋五花,肥瘦相間,分層清晰,這樣做出來才好吃

2.五花肉經過小蘇打醃製,瘦肉嫩滑,肥肉有彈性,許多人忽略這一步,所以不好吃。

3.用配置的醃料醃五花肉是最少半個小時,一般老媽會醃製一晚上,因為五花肉厚,醃製的時間越長越入味。

4.煎的時候只需沾點油,因為五花肉在煎的過程會冒油,小火煎至是為了將五花肉多餘的油脂慢慢煎出,也是為了煎透,畢竟是整塊煎至,而且醃料中含有糖,火大了外面熟了,裡面沒熟,而且還容易煎糊。所以小火煎得差不多的時候,再改中火煎。


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