天麻醬燒發財手
鳳爪初加工：
1、花椒80克、小茴香30克、砂仁、良薑、桂皮、八角、香茅草各20克、香葉、甘草各12克、草果3個衝去表面浮土，放入鍋中加清水3000克大火燒沸，轉小火熬15分鐘，關火倒入盆中，加廣東米酒1500克、野山椒水1000克、蔥段、薑片各200克拌勻製成醃汁。這款醃汁可重複使用3天，每天需更換新的蔥薑。
2、鳳爪5000克剪去趾甲，放於盆中倒入60℃溫水，邊泡邊搓，去掉表面的黃膜，撈出飛水瀝乾放入醃汁，入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出汆水，趁熱抹勻糖色、老抽，下入七成熱油炸至表皮起泡，撈出瀝油備用。
3、鍋入底油燒至五成熱，下入薑末、蒜末各30克爆香，加自製天麻醬250克炒出香味，沿鍋邊烹入米酒150克激出酒香，倒入高湯6000克大火燒開，放入炸好的鳳爪，加鹽60克、味精50克、白糖40克、白鬍椒粉15克調勻，再次燒開後連湯帶料倒入壓力鍋中，上汽後壓10分鐘，開蓋後撈出鳳爪入保鮮盒保存，原湯瀝渣備用。
芋頭初加工：
芋頭3000克去皮洗凈，一剖為二，倒入壓力鍋中，加原湯浸沒，上汽後壓6分鐘，開蓋繼續浸泡30分鐘入味。
走菜流程：
取鳳爪8隻、芋頭300克放入鍋中，澆入原湯400克大火回熱，淋紅油40克，起鍋裝入不鏽鋼托盤，撒白芝麻15克，點綴香菜段，帶底火即可走菜。
自製天麻醬：
1、乾天麻250克放入清水泡透，撈出瀝乾，入蒸箱大火蒸40分鐘，撈出用攪拌機打成細茸。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣碎600克、海鮮醬、柱侯醬各450克、排骨醬、李錦記香辣醬各300克、花生醬60克炒香，待油色紅亮、香味融合，下入天麻茸攪勻，關火即成。
蒸五花肉
食材：五花肉250g、油、鹽、大蒜、生抽、老抽、料酒、蠔油、五香粉、白糖
做法：
1、五花肉一塊，清水中浸泡30分鐘，去除血水洗凈切成簿片。
2、將切好的肉放入大碗中加適量生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉、蠔油、薑絲醃製4小時以上。
3、大蒜10幾瓣，用切略拍一下。放在五花肉上。
4、放入蒸鍋內，水開後蒸35-40分鐘。
爆炒豬腰
食材：去皮桃仁30克、枸杞20克、豬腰3隻、鹽1/2杓、料酒1大杓、冰糖粉1大杓、蔥薑各2片、水澱粉少許
做法：
1.將豬腰從中間一分為二，去掉中間的白色臊腺，切花刀
2.再加鹽、蔥薑、料酒入味去腥臊，洗凈，加少許水澱粉抓勻
3.鍋中放油，將桃仁炒至金黃色倒出，再將豬腰炒至白色
4.放入泡開的枸杞，加鹽、冰糖粉，炒勻
5.炒好後盛出，撒上桃仁即可。
黃金海鮮炒飯
原料：蛋黃4個，米飯1碗半，橄欖油10克，鹽1克，蝦皮20克，瑤柱20克，蝦10隻，綠花椰菜2朵
①材料準備好，瑤柱浸泡撕成絲。蝦洗乾淨去了蝦線之備份用
②雞蛋分離出蛋黃，蛋黃中加入鹽拌勻。蛋黃與米飯拌勻，讓米飯全部吸收蛋黃
③電烤爐預熱之後，倒入橄欖油。用刷子刷勻
④先把蝦放進烤爐先煎，煎刀六成熟的時候把它一道烤爐的右邊
⑤加入橄欖油，放入瑤柱蝦皮炒三分鐘後，都移到烤爐的右邊，非常方便，不用承到盤子裡，移到一邊省事多了，但要注意翻拌不能煎太乾
⑥再加入橄欖油，倒入跑過蛋黃的米飯拌勻，一邊炒一邊翻拌，讓每顆米都包著蛋黃，被蛋黃保衛者。同時也把綠花椰菜放入烤爐，最後就可以混合瑤柱蝦皮再炒一下
⑦香濃的但皇朝，米粒金黃金黃的，還有瑤柱和蝦皮的鹹鮮。這鹹鮮與新鮮的蝦肉一相遇，碰撞出美味的火花
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