快速解凍肉，用熱水嗎？營養師：不靠譜！這幾招才真正快速解凍肉

平時我們買肉時，大多數時候會多買一點，回家吃不完，就順手凍在冰箱裡了。放在冰箱裡冷凍儲存不用擔心肉變質，但是確有一個麻煩，因為肉不像水餃之類，拿出來可以直接下鍋煮，肉如果不化開的話，非常不容易切。把肉拿出來放常溫下化凍，需要很長時間，要是快速解凍，有人會有水沖，那麼是用冷水還是熱水呢？

有些人可能想的用熱水解凍，快，其實這是完全錯誤的方法。熱水解凍不但使豬肉的營養成分流失，而且解凍過程中，外面化開了，但是裡面還是凍著狀態，不利於肉裡的血水汙物流出來，這樣做出的肉，口感差，有腥味。

大多數人會用冷水解凍肉，但是這樣也會造成肉裡所含氨基酸的流失，這是保持肉質鮮美的主要物質，所以浸泡時間越長，流失越厲害，肉的口感就越「柴」。

那麼怎麼才能快速解凍肉，又盡量保持肉的營養呢？

1、利用冰箱解凍

如果時間充裕，可以早上從冷凍室將肉取出，用保鮮膜包好後，放到冷藏室裡解凍，等晚上做菜時，肉基本化開，此時肉質鮮美，口感和營養都與剛買來時一樣。這樣做還有一個好處就是可以降低冷藏室的溫度，起到節電作用，可謂是一舉兩得。

2、鹽水解凍

將凍肉放入鹽水中，使水沒過肉，中間將肉翻動幾次，大約過一個小時左右就可以化開了。因為鹽水有利於使肉上的冰霜融化，並且食鹽還有殺菌消炎作用，這樣在浸泡過程中，肉質不會變味。

3、微波爐解凍

這個方法比較簡便，現在幾乎家家都有微波爐，只需將凍肉放到深碗裡，放入微波爐中，調到解凍功能，根據凍肉的情況設好時間就可以了。如果沒有解凍功能的話，也可以選擇直接加熱五分鐘，看看肉的解凍情況，不行適當增加加熱時間。

4、利用鋁箔紙解凍

將凍肉用鋁箔紙包住，放置十分鐘左右就可以快速解凍，這是利用鋁有良好熱交換作用的特性，達到快速解凍的目的，這樣速度快，還不會破壞肉中所含水分。

凍肉反覆解凍會影響口感，造成營養流失，所以買回家的肉最好先按每次使用的份量切好，然後裝到保鮮袋裡冷凍，每次吃多少拿出多少來解凍。