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包餃子,我家夏天隻用「這個菜」!給韭菜蝦仁餃子都不換,流口水

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大家好,我是山東煙台的王姐。好吃不過餃子,今日立秋,按傳統的民俗應該吃餃子,包什麼餡的餃子,你想好了嗎?一般日常吃餃子都離不開韭菜,韭菜餡的三鮮餃子是好吃,但是夏天的韭菜農藥多,口感不如春天的鮮嫩,包餃子,我家夏天隻用「這個菜」!給韭菜蝦仁餃子都不換,流口水!來看看王姐是用什麼來包餃子吧,你可能沒吃過!

沒錯!是辣椒。而且必須是這種圓形的青椒。因為這種辣椒厚實而且不辣,吃起來口感更好一些。辣椒的維C營養豐富,對人體更有益,尤其是家裡有孩子的一定要多吃辣椒。比較而言,青椒的餃子比韭菜餡的更為營養好吃。

先調面,調面時加一點點鹽,這樣麵皮耐煮一些不易破皮。把青椒先切絲,再切丁,需要再剁一會,不必剁得太細,象圖片上的粗細就合適,個人覺得,不管什麼菜,包餃子都不要切得太碎了,那樣吃起來完全沒有口感,也吃不出來味道。

買了十塊錢的肉餡,放上蔥薑末,適量的鹽,生抽,食用油攪拌均勻後把剁好辣椒倒進來,包辣椒餡的餃子,不必放耗油,五香粉等這些額外的調料,關於辣椒剁完後擠不擠水,一直是個有爭議的話題,不管什麼菜,我都是從來不擠水的,青椒的營養都在菜汁裡,擠出來太浪費了,而且這個湯汁還有更重要的作用,一會告訴你。

開始包餃子,因為餡湯汁比較多,我是一邊包鍋裡就燒上水,水開了馬上開始煮,不知道大家注意沒有,現在的餃子館都是現包現煮的,這也是飯店餃子好吃的秘訣,湯汁豐富,菜鮮味十足,咬一口一包湯。

開了直接下鍋,攪動水讓水在鍋裡轉起來,這樣餃子才不會沉底。大約一分鐘左右餃子慢慢熟了就開始上浮了,這時不用再轉動水蓋上鍋蓋煮開,這時餃子完全浮上來了,開鍋後加入一碗涼水,餃子肚子鼓起來了就是完全熟了,不要相信傳統的要點三次涼水,那樣完全煮成醬了。

出鍋,是不是很有食慾呢,這個辣椒餡的餃子,從小吃到大,滿嘴都是家和媽媽的味道,你如果沒吃過一定要嘗嘗!餃子撈出來後還沒有結束王姐有個喜好,就是愛喝餃子湯,就是煮餃子的水。調餡時如果下的湯汁多了,包完了就把湯汁倒到鍋裡煮開,這樣的餃子湯是一絕,別說我噁心,純屬個人喜好,從小就愛喝。

聲明:本圖文由王姐本人原創所做,嚴禁盜用!

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