自從把做飯當成了職業，倒是越來越喜歡這件事兒了，有人會說整天跟食物打交道，油煙、洗洗涮涮的很消磨意志，我只能說那是你並沒有發自內心的喜歡，你真心喜歡一件事兒的時候做啥都覺得是一種享受，把喜歡的事兒做到極致你就是領域裡面最厲害的人，不知道那一天什麽時候會來，但我一直在保持努力向上，那廚房裡的揮汗如雨也不算啥了吧，比起其他人我覺得自己算是幸運的，出門的幾天有機會看了人家的後廚，學到了不少新菜，也看到了這這行的不易，當你吃上可口飯菜的時候，請心裡保持敬意。
在中國很少有一家小店能開上三輩人的，聽說他家開了好幾十年的時候心裡還是很期待的，出門之前大家極力推薦去他家吃飯，到了目的地就打電話去他家訂了一餐，中午吃飯的時候果然找到了很有亮點的菜——開口笑，講真，聽名字的時候我以為是油炸的面食，其實這是一道蓮子米做的菜，蓮子米油炸開口後撈出來瀝乾油分，另起油鍋煸香豆瓣醬和薑絲，炸過的蓮子米入鍋翻炒入味後裝盤，看起來很簡單，要做好還是有訣竅的，蓮子米入油鍋炸的溫度和時間必須把握好，不然，做出來沒看相口感也不脆，有興趣的好好看吧。
【開口笑】
食材：蓮子、油適量、豆瓣醬1杓、生薑2片、白糖1茶匙、小米辣1個
蓮子，性涼味甘，含豐富的蛋白質及多種維生素成分，補脾止瀉、養心安神、特別是心火旺盛的人，吃蓮子能夠有效降心火，對胃火大引起的口腔潰瘍也有很好的調理作用，夏季是新鮮蓮子大量上市的季節，平日裡拿來當水果吃、炒菜都會用得上，在蓮子盛產的地方更是有多種多樣的吃法，今天就說一道蓮子做的很有寓意的菜吧，在炎炎夏日給你帶來一絲清涼。
做法：1、買蓮蓬自己回來剝蓮子，這樣會比較新鮮，也比較便宜，別買現成的，貴，真的，剝好的蓮子洗乾淨，用廚房餐紙擦乾水分。
2、小半鍋油燒五六成熱，手放去有點熱熱的感覺，蓮子放進去炸開口，要不停的攪，不要炸糊了。
3、平底鍋放少許油燒熱，煸香薑絲和豆瓣醬，這種豆瓣醬不辣，就是鹹鹹的味道，調味用。
4、炸好的蓮子重新入鍋兜炒幾下，沾上豆瓣醬的味道。
5、出鍋前放點白糖提鮮，炒均勻後關火裝盤。
零失敗秘笈：
蓮子不要買太嫩的，炸過後吃起來口感不脆，炸蓮子的油溫不能太低，油溫高一點兒，蓮子丟進去要一直攪，受熱均勻，三十秒全部開口，撈出來，這樣蓮子的水分不會流失，口感還是脆的，炒蓮子不要放太多油，免得吃起來有油膩感，最後出鍋的時候勾點芡也挺好，比較潤口。
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