《鮮廚100》：廚藝比拚怎麽變了味

不得不承認，廚藝競技類真人秀在國內綜藝市場已經消失一段時間了。國外尤其是歐美綜藝市場，尚有季播的《廚藝大師》《菜鳥烘焙大賽》和播完十八季的老牌綜藝《地獄廚房》。

但在近幾年的國內綜藝市場中，廚藝比拚很難成為節目的主要題材，經常只能作為內容的一個主要環節，附著於其它的節目模式中。就連最被大眾認知的《拜託了冰箱》，即便做到了第六季，也終究是個美食類的脫口秀節目。

從國內研發和深耕的“美食+”品類中可以看到，美食店的經營、美食生活的探訪和美食八卦的深挖，都並不著眼於人物的廚藝水準。而過去的廚藝競技節目大多又只是傳統的廚藝爭霸大賽。

所以當闊別綜藝舞台已久廚藝競技真人秀重新回歸，無疑會帶來新的觀感體驗。湖南衛視新推出的這檔《鮮廚100》於上周低調上線，通過選拔有顏值、有魅力、有廚藝的青年廚師參與1V1的競技比拚，來選拔出直通《中餐廳4》的合夥人。

所以從節目出口和整體定位來看，這檔廚藝競技真人秀節目實際是《中餐廳4》的衍生節目。節目為了《中餐廳4》服務，人物的選擇與功能設計上也與《中餐廳》息息相關。

首期節目播完，驚訝的發現，原來這檔小體量節目是在打著“把廚房交給男人”的口號，為現場觀眾舉辦了場“挑選男友”大賽？

什麽是“鮮廚100”？

節目中所謂的“鮮廚”就是指那些有荷爾蒙、有元氣的男性年輕廚師，以首期節目的十位選手看，這些廚師身份多元且以非科班出身為主。不僅有出道的演員、偶像訓練生、特種兵還有各種美食類的KOL。

他們的廚藝並非精湛，實際水準也良莠不齊，首期的10人中僅有一位是專業廚師，最後還慘遭淘汰。但是不管技藝如何，他們都有同一個特點，就是顏值較高。每一個出場都能引得“現場尖叫”。

而除了依次亮相的鮮廚，節目的重要元素“100”，就是現場的100位“姐姐品鮮團”，也就是俗稱的大眾評審。姐姐品鮮團主要由柳岩、袁姍姍、林允三位女明星和97位素人年輕女性組成。他們的存在就是要現場投票選出自己喜歡的選手。

而節目還設置了五位“鮮廚推薦官”，張亮在節目中主要擔任MC，林述巍、趙胤胤從專業角度來進行評審，錢楓、劉宇寧作為人氣評審。從各個角度對選手的廚藝和菜品進行評價，同時進行投票。

而在十位鮮廚1V1進行廚藝比拚的環節中，“鮮廚推薦官”和“姐姐品鮮團”的投票權利相同，只有同時獲得這兩波評審的青睞，才能夠晉級成功。否則將同時進入待定區。最後再針對待定的選手，投票選出剩下的名額。

首期經過10進5的淘汰賽，共留下5位選手，從第二期開始進行守擂賽。按照1V1進行廚藝比拚，最終留下5人。最後經過與“鮮廚推薦官”的合作搭檔，將共同策劃、參與美食烹飪比拚。

在這樣相對的規則設計裡，這檔節目共有兩大創新點。首先是“姐姐品鮮團”的設計，可以理解節目是想基於男嘉賓女評審的這樣的兩性關係，重新給廚藝比拚打造出一些新的看點。

創新點就在於這檔節目區別於過去的專業視角，找到了一些可以和選手建立聯繫的人物關係，同時也增添了一些考核維度。節目中的廚師需要有廚藝也要有人格魅力。這就是和過去傳統技藝比拚最不一樣的地方。

放大魅力這一點無可厚非，因為節目本來就需要為《中餐廳》選擇一位鮮廚合夥人，所以在綜藝節目裡的表現也不單單是廚藝，更多可能是人格魅力、表達能力等等。但是節目誤把個性魅力等同於外貌水準。

在這樣的考量之下，對於選手的廚藝考核比重是多少，節目也未做說明。而是打著擦邊球，無限放大了“把廚房交給男人”的宗旨，聚焦在選手的外貌、身材之上，讓節目整體陷入了100位品鮮團的“選男友”的現象中去。

以柳岩為代表的品鮮團團長，無盡的在節目中對選手“示愛”，甚至喊出土味情話來發表愛的宣言。這在一檔廚藝競技比拚中實在有些過於“喧賓奪主”。

雖然節目從評審的角度所做的創新開拓了視角，但是節目樂此不疲、反覆強調，以突出現場100位女生對男性的癡迷和喜愛。反而讓原本的優勢設計暴露出節目品味低級的缺點。更讓觀眾無法理解這檔節目究竟是來選擇對象還是選擇廚師。

除了評審團的設計外，節目增加了一定的互動性，也算作是這檔節目的創新之處。現場的素人女評審可以發送實時彈幕到背後的大螢幕，提出自己的問題和想法，與現場的鮮廚選手進行實時互動。

能夠利用技術優勢，將互動性放到節目中，也算是節目為當下綜藝研發提供的一個小的創意思路。

廚藝比拚，給誰做菜比較重要

客觀的來講，這檔《鮮廚100》還是對用戶做了一定的洞察，比如切中女性閱聽人，挑選了顏值較高的男嘉賓作為選手。但從本質來看，廚藝比拚和做菜這件事，還是沒有從根本解決問題。

廚藝比拚的競技其實主要看三點：誰來做菜、做什麽樣的菜和為誰做菜。隨著綜藝節目的發展，選擇有顏值有個性有能力的選手已經是選角的統一標準。

而做什麽樣的菜在這檔節目裡確實有了一定的創新和改觀，對菜系、菜品、食材、烹飪方法的包容性、創意性更高，但效果不是很盡如人意，且這一點在放大人物的人設過程中被縮小，沒有成為節目的主要看點。

比如有選手利用黑科技烹飪分子料理，還有複原動漫《中華小當家》的特色食物。雖然這些在節目中的結果大多以失敗告終，但是這些菜品對比過去的傳統《廚王爭霸》類專注“高大上盛宴”的節目，已經年輕化了許多。

而做給誰來吃，以及是否會有人吃，是目前《鮮廚100》未能完全解決的問題。比如《拜託了冰箱》的冰箱家族會為當期明星定製料理，廚藝比拚也是帶有吃的人即冰箱主人的個人喜好。

在2017年《好好吃飯吧》中，邀請明星在演播室內做飯並親自送飯給自己的粉絲。但這檔節目依舊是在打“鮮肉明星”的擦邊球。聚焦的不是明星廚藝，而是明星的身材和外形。但是能夠有“為粉絲做飯”的切入點，也算是節目的一個創意。

回到《鮮廚100》，如果在場的評審都能品嚐到選手做的美食，且選手都能在前期對當下年輕女性的愛好進行調研，做出針對女性用戶的美食菜品。比如製作創意女性營養餐、創意奶茶等等，那麽這檔節目才算真正將廚藝比拚進行了全部大翻新。

而如今播了一期的《鮮廚100》，實際上只是打著“把廚房交給男人”的口號，停留在男女關係的淺層表面，無法讓觀眾從做菜中獲得治愈，這就失去了節目最開始的初衷，也浪費了美食自帶的獨有魔力。