讓人食欲大開的酸辣排骨，軟嫩入味，酸辣十足，特別下飯

準備材料：豬排骨500克，小蘑菇150克，紅蔥頭5個，聖女果6個，鮮香茅2根，西洋香菜1棵，魚露2/3大杓，鮮檸檬汁1/2大杓，鹽1小杓，酸角汁1小杓，椰棕糖1/2小杓，青朝天椒5根，乾朝天椒4根，菩提葉5片

開始製作：

1 豬排骨漂洗淨血水，剁成約3厘米長的段，放入沸水汆燙，撈出。

2 紅蔥頭剝皮，用刀拍裂；鮮香茅洗淨，取根部切段，也用刀稍拍。

3 聖女果洗淨，對半切開；小蘑菇洗淨，把表面的黑色部分用小刀削去，個大的要對半切開；西洋香菜洗淨，切段；菩提葉洗淨，瀝乾。

4 乾朝天椒放入熱乾鍋內，炒至焦脆呈虎皮色，取出。

5 砂鍋置火上，加入清水煮沸，放入排骨段，用小火燉半小時，加入紅蔥頭、鮮香茅、聖女果、青朝天椒、菩提葉和小蘑菇，用中火燉至食材軟嫩出味時熄火。

6 將燉好的排骨盛入大碗內，加入鮮檸檬汁、魚露、椰棕糖、鹽和酸角汁調味。

7 加入西洋香菜和炒脆的乾朝天椒即成。

小貼士

1 一定要待清水煮沸後再放入排骨燉湯。若涼水就下排骨，不僅吃起來有腥味，而且湯汁也渾濁。

2 調味應在碗內進行。若在鍋內加熱時進行調味，成菜味道欠佳。

這道泰式風味的酸辣排骨湯，五彩豔麗，酸辣味兒十足，解饞又好吃~~愛吃排骨的你，絕對不要錯過這道美味~~

選自《好吃易做的元氣湯煲》一書，版權所有。