紅燒肉沫茄子的做法

茄子切條裝在容器裡面加一杓鹽進去。

用手抓勻醃製十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色

醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡

肉餡裡面加入白鬍椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃製，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！

同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小杓子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用

薑蒜辣椒蔥切好備用

鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子

把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃

炸軟的茄子撈起來備用。

鍋裡留油下薑蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。

豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒

肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下

鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻

汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽醃製過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡

好吃的根本停不下來

大家學會了嗎？學會了就趕快行動起來吧！好吃的美味正在等你製作！