每次熬鯽魚湯都在糾結是否又濃又白？
每次熬鯽魚湯都在擔心是否有腥味？
今天來分享個鯽魚湯，再也不管它白不白，因為它是“紅”的！再也不擔心它有腥味，它獨特鮮美一點腥味沒有，越喝越喜歡！
熬好鯽魚湯，再用鯽魚湯煮一碗米粉，簡直不要太好吃了！
鮮美的鯽魚豆腐湯配上一碗爽味米粉，不需要炒菜煮飯，就這樣簡簡單單卻吃得心滿意足！
下面就來分享今天這個鯽魚湯的做法：酸湯鯽魚豆腐湯+酸湯米粉，來具體看看吧......
【食材】
鯽魚一條、豆腐一塊、西紅柿一個、泡發米粉適量、凱裡紅酸湯約20克、生薑一塊、小蔥蔥白兩棵、香菜一棵、生抽適量、香醋少許、木薑子油幾滴、花椒油幾滴、油適量、鹽適量、白糖約5克、花雕酒適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、鯽魚挨著頭部和尾部為止各切開一條口，抽出魚的腥筋。
3、魚身上兩邊都均勻切開幾條口，均勻抹上少許鹽，擠入薑汁、倒入適量花雕酒抹均勻，醃十來分鐘。
4、豆腐切成小塊，加入開水泡著備用，開水裡面加入少許鹽。
5、西紅柿去皮後切成小顆粒狀。
6、米粉用溫水提前泡發好。
7、鍋燒熱加入適量油，將鯽魚煎到兩面金黃後盛出備用。
8、鍋裡留底油，加入蔥薑末翻炒。
9、加入西紅柿丁翻炒，多炒一會，加入凱裡紅酸湯、少許白糖、適量鹽，翻炒均勻。
10、加入足量開水再次燒開，加入鯽魚。
11、加入豆腐，中火熬煮半小時左右，加入少許生抽，少許香醋，幾滴木薑子油、幾滴花椒油、少許花雕酒、鹽，調好味道，將鯽魚和豆腐出鍋裝人容器，同時舀出一部分湯在裡面。
12、鍋裡留下適量湯，加入米粉煮熟，同時還加入一點蔬菜葉燙熟。
13、酸湯鯽魚豆腐湯成品圖，表面撒上香菜。
14、米粉裡我還加了點自製辣椒油，酸辣開胃。
【小貼士】
一、這是個比較濃厚味道的開胃鯽魚湯，味道酸辣獨特；
二、凱裡紅酸湯有酸辣味道，同時還有一股獨特的發酵味道，如果沒吃慣的人可能有的不接受這味道，我女兒第一次吃就很抵觸，現在吃多了也覺得好吃了；
三、紅酸湯配木薑子油，這是貴州的一種特色調味品，木薑子油也就是山胡椒油，味道也獨特，吃慣了會很喜歡，我還加了點花椒油，所以這道湯的味道比較濃厚，非常開胃，魚沒有一丁點腥味；
四、如果沒有紅酸湯，也可以換另外一種口味，加適量酸菜來做這湯，不過還是覺得這種紅酸湯更有一翻好滋味，當然每個人口味有差別，如果喜歡濃白魚湯的還是按照傳統方法做，傳統的濃白魚湯葉子以前也分享過。
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、高級健康管理師，致力於簡單、美味、接地氣的原創養生美食做法分享。
微信公眾號：葉子的小廚（yezidexiaochu)
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