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煎餅果子好吃又養生

最近,天津的特色小吃煎餅果子因為被用來招待外國貴賓,又一次成了網紅。其實,不僅是天津,全國很多地方都有類似的美食,只是叫法不同,製作工藝稍有區別。這種煎餅果子在江蘇徐州等地還有一個名字叫作雜糧餅。因為這種面點主要是由麵粉、豆粉、番薯粉、玉米粉等雜糧粉加工而成,故有此名。

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煎餅果子(雜糧餅)裡面夾的餡料比較豐富,一般由三種素菜組成:海帶絲、雪菜絲和土豆絲。這三種配菜無論是食療,還是補充營養都有各自的長處。

清代醫家黃元禦編著的《玉楸葯解》中記載海帶能「清熱軟堅,化痰利水。」海帶是一種減肥食品。英國紐卡斯爾大學的研究人員發現,海帶中含有的藻脘酸鹽能有效抑製人體對脂肪的消化和吸收。但海帶含碘量之高在眾多食物中都是名列前茅的,甲亢以及甲狀腺疾病的患者不宜多吃。

明代藥學著作《本草綱目》中記載雪菜(雪裡蕻)能「通肺豁痰,利膈開胃。」雪裡蕻含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,有醒腦提神、除疲勞的作用。

《中華本草》中記載土豆有「和胃」的作用。有意思的是,這一功效也被現代研究證實了。英國曼徹斯特大學一項最新研究發現,土豆中含有一種可治療胃潰瘍的特種抗菌分子。與抗生素相比,它不但可以治癒和預防胃潰瘍,而且不會產生抗藥性,也沒有任何副作用。

此外,煎餅果子(雜糧餅)還會夾著一個煎蛋。很多人都知道除了水煮蛋,單面煎蛋也就是俗稱的「太陽蛋」最有營養。但煎餅果子(雜糧餅)的煎蛋更有營養,為什麼這麼說呢?這種煎蛋一般會直接覆蓋在整張餅的一麵攤開煎,這種隔著餅煎蛋的整個過程一般不過30秒鐘,吃起來鮮嫩美味,保存了雞蛋大部分的營養。由於火候到位,所以不用擔心雞蛋沒有煎熟而導致病菌殘留,更不會出現變焦的情況。清代著名食療著作《隨息居飲食譜》中對於雞蛋的食療作用做了簡要的總結,主要有「補血安胎,濡燥除煩,解毒息風,潤下止逆」的作用。

需要提醒的是,煎餅果子(雜糧餅)為了增加香脆的口感,一般會在裡面加上新炸的油條或者脆餅。由於這兩種食物比較油膩,不宜多吃,尤其是血脂偏高和心血管病的患者,更不宜經常食用。

原創聲明:以上為《健康報》原創作品,如若轉載須獲得本報授權。

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