三伏天，用這些菜做蒸餃，8分鐘出鍋，柔軟香嫩，手抓著吃更過癮

三伏天，用這些菜做蒸餃，8分鐘出鍋，柔軟香嫩，手抓著吃更過癮。三伏天，吃點蒸餃吧！有菜有肉有主食，這邊蒸著那邊包著，幾分鐘蒸一鍋兩屜，時間安排好，一個人在半小時左右就能將全家的一餐準備好。

夏天的蔬菜繁多，隨便一劃拉就能找出幾樣菜來。再從冰箱裡取點肉餡化凍，三下五除二，柔軟又美味的豬肉香芹胡蘿卜蒸餃就出鍋了。

之所以用這幾樣菜，一是取材方便，二是胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素溶解在脂肪裡能轉換成維生素A，對眼睛有好處。

很多家長都發愁孩子不吃胡蘿卜，其實做餡就是最好的方法。特別是用擦絲器、擦茸器將其擦碎後與肉餡和其它菜料同拌，根本就挑不出來。而且餃子對於孩子來說，主食副食都有了，即使不會用筷子的小寶寶也能手抓著食用，非常方便。

所用的香芹是自家陽台花盆裡栽種的小芹菜，因為缺少自然空氣和陽光的“愛撫”，長得有些柔弱，但好在味道還很香，也算讓我這“都市農民”有了一絲欣慰。

這個餡料不只適用今天的蒸餃，水餃也適用。趕快動手吧！三伏天，用這幾樣菜做蒸餃，8分鐘出鍋，柔軟香嫩，手抓著吃更過癮！

------【豬肉香芹胡蘿卜燙麵餃】------

【皮料】中筋麵粉500克，80度開水適量

【餡料】豬肉餡300克，胡蘿卜1根，香芹1把

【調料】大蔥1棵，植物油20克，鹽2克，生抽適量，蠔油20克，白胡椒粉2克

【製作】

1. 材料準備好：中筋麵粉，豬肉餡，胡蘿卜，大蔥，香芹；蔬菜清洗乾淨；

2. 麵粉入盆中，用80度左右的開水攪拌成絮狀，晾一晾，散散熱氣；

3. 手揉成沒有乾粉的麵團，表面抹一點植物油，蓋蓋子，30分鐘-2小時；

4. 豬肉餡中放蔥末、鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉，少許植物油；

5. 攪拌均勻，可加少許涼水攪拌，使肉餡更加滋潤；

6. 胡蘿卜用擦絲器擦絲，再用刀切碎末；

7. 將胡蘿卜碎和香芹碎和肉餡混合均勻；

8. 麵團輕輕搓揉成細長條，切成大小均勻的劑子，擀成薄厚一致的圓皮；燙麵團缺少筋性，易破，所以力度要適中，防止面皮被擀破；

9. 取適量餡料放在圓皮上；

10. 包成柳葉餃狀；

11. 也可以包成月牙餃，包子邊捏花邊會更好看；

12. 包好的餃子碼放在蒸蒸屜上，冷水上鍋或者熱水上鍋均可，大火上後蒸8-10分鐘；出鍋可直接食用，也可蘸食香醋食用。

【蘋果私房話】

1. 燙麵團柔軟，但是缺少筋性，需要充分靜置才能讓麵團更具柔軟性和可操作性；麵團在操作過程中也要力度適中；餡料也不宜太大，防止包裹時面皮破損；

2. 燙麵團食用可熱可冷；如果用常溫水來和面，熱吃柔軟，涼吃乾硬，需要加鍋加熱才能恢復柔軟，但麵團的可操作性很強；

3. 餡料不限於豬肉胡蘿卜香芹，可用多種食材代替。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。