冷凍魚保鮮保營養嗎 冷凍魚怎麼做好吃

冷凍魚保鮮保營養嗎

冷凍是一種重要的保藏方式

跟雞鴨豬牛羊這類禽畜相比，魚的肌肉組織含水量更多，可溶性蛋白質含量也更高，又富含不飽和脂肪酸，天然免疫物質少，鰓和內臟附著的細菌多。而魚死後呈弱鹼性，更加適宜細菌生長，也就更容易腐敗變質。所以，機智的吃貨祖先們為了把遠方的魚運到自己家的餐桌上，讓更多的人品嚐到不同品種的魚肉的鮮美，就發明了冰鮮魚和冷凍魚。

冰鮮魚是採取加冰降溫的方式，讓魚在死後的僵硬期延長，相當於讓魚體細胞的生理狀態定格在死亡的瞬間。所以冰鮮魚的口感和味道跟活魚比較相似。

但是冰鮮魚也只能保存幾天而已，而我們想吃到從遙遠海域捕撈到的魚種，就得依靠更長期、更穩定的保藏方式。在冷凍狀態下，酶的活性和微生物的生長都被抑製，魚的保質時間也大大延長，通常可達數月。所以冷凍魚的出現正是為了能夠讓我們品嚐到遙遠海域的魚種。

冷凍不影響核心的營養價值

1、從口感上說，冷凍魚的肉質的確沒有活魚鮮嫩。這主要是因為在冷凍過程中，魚內的水分凍結成冰晶，導致魚肉蛋白質發生冷凍變性和一系列理化性質的改變，包括蛋白質空間結構和疏水性的變化，凝膠性和保水性的降低，鹽溶性蛋白含量降低，ATP酶活性減低等，從而造成魚肉的品質和口感下降。

2、從營養上看，同品種的魚冷凍後確實會流失掉一部分營養。因為在魚冷凍時，魚肉的肌原纖維中的水分將結成冰晶，但在解凍的時候卻沒有辦法再與蛋白質分子聚合，也就不能被全部吸收回魚肉中。這種汁液的流失就伴隨著魚肉中一小部分可溶性蛋白質、鹽類、維生素等水溶性營養物質的流失。但是，這點損失並不影響魚類的核心營養價值。因為這一點損失如果也要較真兒的話,那就不得不提醒你，其實活魚在暫養過程中，受局部水環境氧氣、溫度、pH值、排泄物積累和捕撈造成的魚體損傷等因素影響，也會出現品質的下降，一樣有一定的營養損失。

所以，冷凍魚與活魚相比，口感上輸得坦蕩蕩，但營養價值沒啥明顯差別。更關鍵的是，你除非去海邊度假，否則常見的活魚大部分都是養殖的淡水魚。而營養價值更高的深海魚，基本上都是冷凍的。所以，魚類的營養價值高低也要看魚的品種，不能單純地從是不是活魚來判斷。為了活魚而放棄了深海冷凍魚得不償失，不如一視同仁地對待活魚和冷凍魚。

冷凍魚怎麼做好吃

1、土豆切條。熱鍋熱油，把薯條炸黃，盛碗裡備用。魚切塊，熱鍋熱油炸黃。將魚盛碗裡備用。將大蒜切末、薑切絲，連同花椒、乾辣椒一起放入鍋中炒香 向炒香的蒜薑調料裡擠檸檬汁。另起鍋，熱鍋熱油舀2-3杓豆瓣醬，炒出紅油。將魚倒入鍋中，與豆瓣醬輕拌。將燒開的水倒入鍋中，並將事先炸好的薯條放入鍋裡。待鍋裡水開2-3分鐘，用杓打掉泡沫，然後倒上之前備好的蒜薑調料，以及適量的鹽、味精、白砂糖，關火。將魚盛入碗中，用保鮮膜封上，放在冰箱上層(保鮮層)(我家人少，盛幾個小碗分頓吃)開吃咯!大家可以試試喲!棒棒噠!

2、魚立魚宰殺，去鱗、去鰓後從腹部開膛取出內臟洗凈，放入墊有竹箅子的盤中。蔥白洗凈，切成長6厘米的段，取其中的一半放入盤中覆蓋在魚身上，上籠大火蒸7分鐘出鍋，魚立魚放涼後入冰箱內冷藏30分鐘。將冷藏後的魚取出，在魚身下墊上芭蕉葉，用洗凈的香菜、紅辣椒、剩餘的蔥段點綴，跟紅油怪味醬上桌蘸食

3、黃花魚充分洗凈，抹乾，均勻抹上鹽，醃製半小時以上。蔥薑切段，鋪在魚上，撒上一點點糖，倒一小茶匙油抹在魚身上，準備入鍋。鍋中燒開熱水，大火清蒸8-10分鐘(視魚大小)蒸好後將所有蔥薑以及水丟棄，攤涼後，放入冰箱冰鎮3小時以上。上桌時，可調配醬汁來蘸點魚肉來食。醬汁的製作：豆瓣醬一小茶匙，兌入同分量的涼開水，加一小匙白糖，攪拌溶化即可。

4、先將鱈魚皮洗凈改刀成1厘米寬的條，入沸水中煮5分鐘撈出待用。再將煮過魚皮的湯煮沸，加入鹽、味精、凝膠粉燒開待用。取一凈碗，先用油塗一下，碗底放3片香菜葉，放入鱈魚皮，輕輕倒入魚湯，常溫放涼後入冰箱凍20分鐘。上桌時倒出裝盆即可。

5、鱈魚切丁，干貝加黃酒漲成拍成絲。鍋置灶上放入水燒沸加入鱈魚燒熟，瀝乾水分後放在盛器內。鍋內加入用肉皮做成的皮凍，加味精、鹽再放入干貝絲，靜放在冰箱內結凍後切片裝盆即可。（參考網站：美食傑）