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這三種蔬菜有毒還致癌?專家:合理烹飪、控制攝入量,影響不大

介紹農村那些事,貼近農民生活,為農民服務。大家好,這裡是足不出戶知一切。歡迎朋友們多多關注我們,今天我們要講的是《這三種蔬菜有毒還致癌?專家:合理烹飪、控制攝入量,影響不大》

前段時間網路瘋傳這三種蔬菜致癌,導致大家人心惶惶。但是真的有這麼嚴重嗎?專家也常說經常吃燒烤、醃製品容易致癌,可是人們仍然沒有停止,這次隻不過是一個野菜,就鬧的人心大亂。

第一個爭議的蔬菜就是蕨菜。曾經有人發表過一篇文章,《天然野菜居然是致癌物?》原來是一位日本科學家在蕨菜中分離出一種叫做「原蕨苷」的物質,將這種東西餵給老鼠之類的動物時,確實發生了增加實驗動物患癌幾率。甚至說,蕨生長旺盛地區的人,那怕不吃蕨菜,食道癌等癌症的發生風險依然要高得多……但其實在食用前將其焯水,就可以大大減少原蕨苷含量,但是這樣並不能完全去除,還是要控制攝入量,吃一點是沒有關係的。

第二個就是魚腥草,又叫折耳根。很多人都受不了這種野菜的氣味,但是它被傳聞「魚腥草因含有馬兜鈴內醯胺而可能誘導腎病並致癌。」但其實這種說法並不慎重,馬兜鈴內醯胺主要分為Ⅰ、Ⅱ兩種,馬兜鈴內醯胺-Ⅰ會對肝臟造成損傷並具有強致癌性,而馬兜鈴內醯胺-Ⅱ則無毒性。但是魚腥草是野菜,沒有人工培育,不宜每日食用。偶爾吃時,可先用自來水浸泡1個小時,用開水焯一下再拌入調料食用。

第三個就是紅鳳菜。有人可能會把莧菜和紅鳳菜弄混,因為兩者都是紅色的,但是放心,莧菜沒有任何問題。傳聞紅鳳菜含有吡咯裡西啶生物鹼(PA),具有肝毒性。可以導致肝硬化,此外還有致癌、致畸性,並可導致原發性肺高壓。專家建議市民最好不要食用紅鳳菜,「如果非食用不可,建議大火熱炒,因為在這種缺水的高溫環境下一部分PA可能會被破壞,最不安全的則是涼拌食用。」


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