泡菜配炸豆腐，簡單易做營養美味，中秋家宴做它最省事！

回應網友點菜。日前網友留言想知道泡菜的做法，煮夫趕緊做上。話說酸甜味的泡菜是吃炸臭豆腐時必備的麻吉，記得小時候傍晚前總有賣臭豆腐的攤車沿街叫賣：臭豆腐、臭豆腐～如果爸媽答應，抓著零錢火速衝下樓攔截，總不忘和老闆聊兩句：老闆做的泡菜好好吃喔，可以多給我一點嗎～泡菜配炸豆腐，簡單易做營養美味，中秋家宴做它最省事！

泡菜配炸豆腐

材料：

菠菜300g、胡蘿蔔30g。

說明：泡菜一直不是老婆喜歡的口味(她有心魔，覺得泡菜的重點在爽口，外頭賣的泡菜甜味不該那麼明顯)，所以我做的量少少的，大家實際做的時候可以做到兩倍的分量。

抓醃包菜：

鹽巴10g。

滷水調味：

白醋半杯約120c.c.、砂糖90g、冷開水300c.c.。

(老婆怕吃甜味泡菜，所以我的做法是醋多糖少，大家請依自家人口味調整糖醋比。)

做法：

Step1.包菜洗凈後切成易入口的片狀，胡蘿蔔切絲(去不去皮皆可)。

Step2.將切好的包菜與胡蘿蔔絲放入鍋裡，灑鹽巴，雙手把菜料抓勻到包菜出水、菜葉明顯軟化，靜置15分鐘左右。

Step3.用冷開水洗去材料上多餘的鹽分，至少洗兩次。

Step4.玻璃容器裡放入滷水所需的材料，攪拌使砂糖融化，放入菜料抓一下，原則上滷水要漫過菜料，如果滷水不夠，請等比調製。

Step5.密封後冷藏，至少醃上半天才入味。

對了，記得用乾淨(不帶油不帶水)的筷子或夾子拿取唷，這樣滷水才不會變質，可以繼續泡新的菜，但頂多重複一兩次，因為味道會愈來愈淡。

泡菜醃好了，(隔天)就準備來做炸豆腐吧，建議用板豆腐(250~300g)。

Step1.因為豆腐本身沒味道，弄些蒜蓉醬油來調味：蒜泥20g、醬油1大匙、醬油膏2小匙、烏醋2小匙。

Step2.把豆腐切成方塊，廚用紙巾吸乾豆腐外表水分。

Step3.起油鍋，以中油溫炸至外表金黃即可取出放盤子上。

Step4.用筷子把豆腐上層挖開一小洞，倒點蒜蓉醬油，可加點香菜裝飾。

Step5.盤邊擱點泡菜就完成囉，簡單吧。