好吃易做的經典美食

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一、酸菜砂鍋
材料：
豬肉200克、乾香菇6朵、酸菜200克、蝦米20個、素蝦50克、薑3片、蔥2段、鹽5克、白糖8克、白鬍椒5克
做法：
1、豬肉洗凈後放入涼水中，不加任何調料，用中火煮至九成熟，然後撈出晾涼，切成薄片。乾香菇、蝦米分別用溫水泡開，酸菜用涼水淘洗1-2次備用；
2、砂鍋底上鋪上一層酸菜，然後放入泡好的香菇、蝦米，再放入一層素蝦；
3、放入白肉片、蔥、薑，然後倒入煮白肉的湯，泡香菇和蝦米的湯瀝去沙子也到進去，正好能沒過肉片即可；
4、大火將湯汁燒開，然後調入鹽、白糖拌勻，轉成中小火將湯汁燒到一半，最後撒上白鬍椒即可。

二、砂鍋白肉
原料：
汆燙好的五花肉一塊100克、凍豆腐半塊200克、乾粉絲50克、大白菜500克、干貝一粒15克、高湯800ml、大蔥20克、老薑15克、八角1枚、黃酒15克、雞粉2克、鹽3克、白鬍椒粉少許
製作方法：
1、先把蔥切段、薑切片、干貝洗凈，鍋中注入適量的清水，放入干貝、蔥薑、八角煮開，下入汆燙好的五花肉用小火煮6-7分熟。然後把凍豆腐切塊兒備用；
2、把大白菜切塊備用，此時肉已煮好，用叉子插一下，肉的內部大約達到七八成熟即可撈出晾涼備用，再把煮熟的干貝撈出備用，然後把鍋中的蔥薑、八角撿出不要；
3、砂鍋上火倒入煮干貝和肉的高湯備用，把煮熟的白肉切薄片，干貝用手搓成絲，在沙鍋中先放入切好的白菜；
4、在砂鍋中倒入幾滴黃酒，用鹽調好味，再倒入切好的凍豆腐塊；
5、把事先泡好的粉絲鋪在豆腐上，撒上干貝絲，把切好的白肉整齊碼放在砂鍋裡，蓋好砂鍋的蓋子用微火煮8-10分鐘；

三、砂鍋丸子湯
原料：
豬肉末300克、雞蛋2個、豆腐200克、綠甘藍適量、蔥薑末﹑香菜末﹑澱粉各適量、鹽適量、八角1個、花椒少許
做法：
1、蔥薑末放入肉末內，放入一杓鹽，加入適量澱粉，增加肉餡的粘性；
2、放入兩個雞蛋，使營養更加豐富，用筷子順著一個方向，將肉餡攪拌至上勁；
3、用小杓取一杓肉餡，做肉丸；也可以用虎口擠丸子，擠出的丸子更圓更漂亮一些；
4、放入鍋內，鍋中始終要保持是沸騰的狀態，開小火，這樣下鍋的丸子才更易成型；
5、將丸子依次下入鍋內，用杓子撇去表面的浮沫，丸子都浮出表面後，下入豆腐；

6、大火煮7~8分鐘，丸子就熟透了，鍋中放入適量綠甘藍，根據自己的喜好可以放入各種青菜；
7、綠甘藍變軟，放適量鹽進行調味，再灑少許香菜，上桌即可食用。

四、肉丸粉絲砂鍋
材料：
蕃薯粉絲、夾心肉、菠菜、高湯
做法：
1、肉剁成肉泥，調入鹽、加少量水攪拌上勁；
2、砂鍋坐火上，加入大半砂鍋開水，將高湯放入鍋中；
3、水開將肉丸入砂鍋，肉丸浮起，入菠菜根部一節；
4、菠菜根部斷生後下粉絲，待砂鍋裡的湯再次翻騰，下菠菜葉關火。

五、砂鍋餃子
材料：
餃子、鮮蘑、金針菇、胡蘿蔔、雞蛋、生薑
做法：
1、鮮蘑、胡蘿蔔、生薑洗凈、切片，金針菇洗凈；
2、湯煮開後倒入鮮蘑煮開，下入薑片，煮開；
3、倒入餃子，煮開後下入胡蘿蔔片，煮開；
4、倒入雞蛋，煮開後下金針菇煮開；
5、煮好的砂鍋餃子，調好味即可。

六、砂鍋三味
原料：
豬肘肉300克、雞肉300克、雞蛋4個、娃娃菜1棵、火腿100克
調料：
鹽、黃酒、大蔥、薑、味精、醬油、香油
做法：
1、將肘肉、雞肉均剁成3.3 厘米見方的塊，同放入開水鍋內汆過，取出放入砂鍋內；
2、火腿、娃娃菜均切成小象眼片，雞蛋煮熟，剝去殼，沾勻醬油；
3、炒鍋內倒入花生油，中火燒至八成熱，放入雞蛋炸至金黃色撈出，擺入砂鍋的四周；
4、砂鍋內加入清湯、黃酒、蔥段、薑片、精鹽，旺火燒開再移至小火燉至酥爛，取出蔥段、薑片，放入火腿片、娃娃菜片略燉；
5、撇去浮油，放入味精，淋上香油即成。

七、砂鍋燉排骨
材料：
山藥、胡蘿蔔、蔥薑、香葉、花椒、大料、胡椒粉、食鹽
做法：
1、新鮮的豬肋骨洗凈放壓力鍋，放入花椒、大料、香葉、桂皮 蔥薑 醋煮熟；
2、山藥和胡蘿蔔洗凈分別去皮，胡蘿蔔切塊，山藥切塊，蔥切段，薑切片，木耳泡發後洗凈；
3、砂鍋中放入煮熟的排骨和湯，放入蔥薑和胡蘿蔔，再放進去山藥；

4、最後放入洗凈的木耳，加入適量的鹽和少許的味極鮮、花生油，大火煮開開小火，燉10分鐘左右，直到胡蘿蔔、山藥燉爛即可，出鍋後撒入少量的胡椒粉味道不錯。

八、砂鍋紅燒肉
材料：
五花肉、八角、冰糖、薑、醬油、蠔油、料酒、大蒜
製作步驟：
1、五花肉切成塊冷水下鍋，煮沸以後再煮1分鐘撈出來用清水沖洗一下；
2、鍋裡放油，加入八角和辣椒小火炒香加入薑蒜爆香；
3、把肉放進去稍微煎一下，然後撈出來；
4、砂鍋裡放白糖和油，用中火慢慢把白糖炒融化掉，變成棕色的為止；
5、加入肉肉迅速翻炒一下加入一小碗料酒；
6、加入薑片八角一點醬油和蠔油燉2個小時，快好的時候加入一點冰糖煮化，然後加入鹽調味即可。

九、砂鍋酥丸
材料：豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、香菇、生菜、蔥、薑、雞蛋、雞汁、蔥薑蒜粉、胡椒粉、麻油、鹽、雞精、生抽、澱粉
做法：
1、薑切片、蒜拍扁、蔥切花待用，生菜洗凈待用，紅椒切成丁待用；
2、鍋上火油燒熱，將肉餡擠成丸子，放入鍋中炸透，炸直金黃色撈出，瀝乾油份，盛入碟中；
3、砂鍋下油爆香蒜和薑片，放入生菜，然後把酥丸放入，加入雞汁煮滾後放入紅椒粒；
4、再淋入芡汁（芡汁裡放點醬油），撒上蔥花，蓋上蓋子燜一會即可。

十、砂鍋蘿蔔燉牛腩
原料：
牛腩、白蘿蔔、蔥段、薑片、鹽
做法：
1、牛腩洗凈切塊，飛水後沖凈瀝乾，放入砂鍋中；
2、再加入沒過牛肉的清水，放入蔥段和薑片；
3、蓋蓋子，大火煮開後轉小火慢慢煲煮至牛肉軟爛，至少要1個半小時；
4、蘿蔔去皮切塊，倒進砂鍋，調入適量鹽，煮開後繼續小火煲至蘿蔔熟軟即可。

鹽水鴨的做法一

著名南京風味名菜，已有幾百年歷史，流傳至今。以仔鴨為主料，經醃製、風乾、燜、煮而成。此菜皮色乳白，肉質紅潤，肥而不膩，香嫩皆具。以農曆八、九月桂花開時製作的最好，也稱桂花鴨。
原料：肥嫩光鴨2000克、精鹽、醋各25克，蔥結15克，薑20克，八角、五香粉各2克，花椒1克
做法：
1、將光鴨斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開一小口，取出內臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除血汙，洗凈瀝乾水，用精鹽、花椒、五香粉少許拌和醃製1小時，再放入精鹽水中浸1至2小時取出洗凈；
2、炒鍋加水，放入鴨子和醋、蔥結、薑塊、八角，置旺火上燒開，加蓋燜燒20分鐘後，將鴨翻一個身，再燜燒20分鐘左右，至鴨肉硬酥時取出，冷卻即成，食用時，切塊裝盤。

鹽水鴨的做法二：

1、４－５斤鴨一隻,宰好取出內臟洗凈
2、鹽２００克，與２０餘粒花椒一粒八角在鍋中炒出香味。
3、將香鹽趁熱抹擦於鴨子內外，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入。
4、取一隻塑料食品袋，把醃好的鴨子及多餘的鹽一併放入。鹽水鴨嘛，鹽少了萬萬不行的。鴨子在冰箱冷藏室（不是冰凍室）置放２４－４８小時。
5、一鍋水燒開，把鴨子略作沖洗放入，水以淹沒鴨子為準。扔進幾個蔥結和拍扁的薑塊。開鍋時倒入一些料酒。大火燒沸１０分鐘後轉小火（以沸湯不湧破鴨油層為準）。燜約２０－３０分鐘，筷子能從肉厚處插透時即關火。鴨子撈出置涼（冰箱內置涼效果更佳）。
6、鴨斬塊裝盆，原汁鴨湯一杓淋上。成啦！

鹽水鴨的做法三：

1、將鴨宰殺後，煺凈毛，剁去小翅和腳爪，在右翅窩下開約7厘米長的小口，取出內臟，放入清水中浸泡，去掉血水，洗凈瀝乾。
2、炒鍋上中火燒熱，放入精鹽100克和花椒、五香粉，炒熱後倒入碗中，將50克熱鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹，內外摸勻。
3、用25克熱鹽擦遍鴨身，再用25克熱鹽從頸的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。
4、然後，將鴨放入缸盆內醃製1.5小時取出，再放入清鹵（清水2000克、鹽125克、蔥薑各15克、八角5隻，微火燒開，使鹽溶化，撈出蔥、薑、八角，倒入醃鴨的血鹵，燒至70度，用紗布過濾乾淨，冷卻即成）缸內浸漬4小時左右（夏季2小時）。
5、炒鍋加清水2000克，旺火燒沸，放入薑塊、蔥結各10克、八角5只和香醋，將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中，蓋上鍋蓋，燜燒20分鐘，待四周起水泡時揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。
6、接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁。此反覆三四次後，再將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜約20分鐘，取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時改刀裝盤。
特點： 皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美。

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