“百年老湯”是如何保存至今的，難道一直放在火上煮嗎？

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走在路上，大街小巷裡的一些鹵肉店經常都會打上“百年老湯”的招牌。很多人都有疑問，這一說法到底是真的。那麽“百年老湯”是否真的存在，它是如何保存至今的？難道是一直放在火上煮嗎？下面我們一起來看看。

傳統的鹵水老湯裡油脂比較多，不像平常釀酒一樣徹底隔絕空氣的話，是很容易腐壞酸化變餿的。所以百年老湯想要保存至今，其中一個方法是不能斷火，當然不可能一直煮，而是每天早晚各自煮熟一次；還有一個方法就是冷凍，將烹飪好的老湯過濾乾淨，去掉殘渣後冷凍起來，一星期至少重新回鍋煮開一次。而且在這湯進行鹵製時，葷素是會被嚴格分開的，否則就會把湯燉壞。況且這些不論歷經了多少年的老湯，一旦不小心有了酸味，就只能倒掉了，根本無法搶救回來。

說了這麽多，”百年老湯”這一說法，從事實和邏輯上來講實現的可能性太小了。一罐高油脂的老湯，除非埋藏在凍土層，否則怎麽可能長久不壞。就算是一罐白酒，正常保存了上百年都不一定能喝，何況一鍋老湯。

綜上所述，雖然百年老湯不是不可能不存在，但也肯定價格昂貴，更不可能這麽稀松平常地出現。近些年來，出現了許多“濃湯膏”這樣的食品添加劑，只要加上一點，就可以讓一鍋新湯變“老湯”，因此我們千萬不能被虛假行銷和食品所欺騙了。