春季飲食養生

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「減酸益甘」養陰舒肝的原則，順應氣候養生防病。「肝立春」，肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、紅棗，枸杞味甘，促細胞再生，當歸，白芍味酸甘。

1.杞粳粥：枸杞30g，粳米50g，粥《太平聖惠方》。適應:肝腎虧虛，腰酸腿軟，頭昏耳鳴，視物昏花，性功能減退，糖尿病。

2.首烏粥《養生與長壽》：首烏30g，大棗15g，粳米100g。適應:肝腎精血虧虛，鬚髮早白，脫髮枯發，頭昏耳鳴，腰膝酸軟，老年便秘，神經衰弱，高血壓，冠心病。

3.芹菜粥《本草綱目》：全芹菜150g,粳米200g。功用:清肝膽，降血壓，醒腦明目，三高症。

4.黑芝麻粥《本草綱目》：炒黑芝麻粉20g，粳米50g。適應:肝腎精血虧虛，早衰，發白，便秘。

5.菊花粥《老老恆言》：白菊花10g，粳米50g。適應:眼花、目眩頭暈，頭痛目赤，高血壓。

6.胡蘿蔔粥：鮮胡蘿蔔60g，粳米100g。適應:眼花，夜盲症，消化不良，食欲不振，高血壓，糖尿病。

7.豬肝棗泥粥：鮮豬肝30g，紅棗15g，粳米150g。功能:養肝陰，明目健脾，悅顏色美容。

養肝助生髮的春菜及魚的飲食法則

春筍

筍有「蔬中第一珍」的美譽，春筍味道清淡鮮嫩，民間也有「無筍不成席」之說。春筍可「利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹」的功效。現代醫學證實吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等作用。

春筍營養豐富水分充足、含有豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，吃筍有幫助消化、防止便秘等功能。春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多纖維素的營養美食。

春食鮮筍，炒、燒、煮、煨、燉均可素有「葷素百搭」的盛譽，春筍可葷、可素、可湯、可菜做法不同，風味各異，皆成佳肴。

小貼士：春筍雖然營養價值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，大量食用後很難消化，容易對胃腸造成負擔，尤其是已經患有胃腸道疾病的人，更不可大量食用。患有尿道結石、腎結石、嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不宜多吃筍。

春韭（韭菜）

春季的韭菜，菜質柔嫩味香辛，也有很好的溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效；韭菜含有豐富的鈣和鐵元素，這兩種元素分別對於骨骼、牙齒的形成和預防缺鐵性貧血有很大意義。韭菜含有豐富的粗纖維、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C等營養成分，韭菜的含水量高，熱量較低，含有較多的纖素維能增進胃腸蠕動，有效地預防習慣性便秘和腸癌。韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有一定殺菌消炎作用，有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定的療效。

韭菜能溫補肝腎、溫中行氣、散血解毒，還有保暖、健胃的功效。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差。

春薺（薺菜）

「時繞麥田求野菜」，這裡的野菜就包括薺菜。薺菜遍布全世界是一種人們喜愛的可食用野菜。薺菜古稱「護生草」，民諺雲：「三月三，薺菜當靈丹。」初春采其嫩苗作野菜食用，清香可口。

薺菜歷來是葯食同源的佳蔬，薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。常吃薺菜可利肝氣，能夠名目，吃薺菜對脾氣暴躁、高血壓患者有好處；有涼血止血的作用薺菜，能喚起人的食慾，消化積食瘀滯。薺菜所含營養素平衡，並含豐富的維生素C 和胡蘿蔔素，春吃薺菜有助於增強機體免疫功能，降低血壓、健胃消食。

薺菜食用方法很多，可拌、可炒，還可用來做餡，或做湯，薺菜餡餛飩是老人、兒童不錯的選擇。

春鯽（鯽魚）

春季食鯽魚，既鮮嫩又不肥膩，是一年當中吃鯽魚的最好季節。

鯽魚營養價值高，蛋白質含量豐富且質量高，容易被人體消化吸收，鯽魚是慢病患者良好的蛋白質來源；鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成，是人體必需脂肪酸，具有重要的生理作用；鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高；鯽魚配豆腐，其補鈣更好。

祖國醫學認為，鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效。鯽魚對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病等，有很好的滋補食療作用。民間常給產後婦女燉食鯽魚湯，既可以補虛，又有通乳催奶的作用。春季多吃鯽魚，即可補充營養，又可增強抗病能力。

鯽魚清蒸、或煮湯，營養效果最佳；過油煎炸鯽魚的保健功效，會降低很多。

香椿

香椿發的嫩芽，可做成各種菜肴，春季香椿新枝嫩葉口感最好。香椿不僅香味濃鬱，營養豐富，而且有較高的藥用價值。中醫認為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、利濕、利尿、健胃理氣的功效；香椿獨特的味道還有醒脾開胃、增加食慾的作用。

香椿有兩類：一是紫香椿，幼芽絳紅色，香味濃鬱品質佳；二是綠香椿，香味稍淡，品質稍次。無論如何，兩類香椿都屬菜中佳品。香椿不宜生食，即使涼拌，食前也應用開水燙一下。

大蔥

大蔥的功效：發汗解表、通陽利尿。日常可以食用，也可作調料。大蔥在入葯時用蔥白，在臨床上使用治療發汗解表。（1）取一段蔥白加幾片薑、紅糖水煎煮後，趁熱服用就可以發汗，用於預防和治療感冒、風寒感冒等效果顯著。（2）大蔥還可利尿，將大蔥搗碎以後敷在臍部，可以有一定的利尿效果。另外，蔥白反蜂蜜，所以在食用大蔥時，盡量不要和蜂蜜同時食用。

本文撰稿系甘肅省第二人民醫院王福林