咖啡館，客人去哪兒了？

自從跌入咖啡這個「坑」以後，咖啡似乎成了一個魔咒，不管去哪兒只要有咖啡店就會忍不住進去看看。

喜歡 站在/坐在 吧台前面看咖啡師沖咖啡；

喜歡通過觀察他們的沖煮去印證自己對咖啡液最後呈現出的風味的判斷。

如果環境允許，還會跟咖啡師交流一下，甚至技癢衝上一杯。

結果往往是咖啡免單、好友新增。

朋友們都調侃我說是「預謀踢館者」，四處「騙」咖啡！

就比如昨天，借著等人的空檔，我信步走進了一家咖啡店，店裡的上座率還不低，裝修和環境也不錯。

轉了一圈後去手沖吧台點了一杯手沖。

咖啡師是位漂亮的小姐姐，通過她的沖煮過程中，我默默的判斷出這杯咖啡香氣弱、醇厚度低、餘韻短，低溫的時候會出現尖酸。

當咖啡師沖完，自己喝了一口確認過遞給我後，我問她~

「關於咖啡的出品你們有標準嗎？」

「有的。」

「那這個標準是什麼？由誰來把控？」

「是我們吧台人員共同定的，共同來把控。」

「那你剛才喝了自己沖的咖啡，你能給我分享一下這杯咖啡的風味嗎？」

「我個人不太喜歡耶加，它既沒有肯亞明亮的酸，也沒有曼特寧的醇厚，所以我覺得沖成這樣就可以出品了。」

「你這兒允許客人自己沖嗎？」

「嗯……可以的，但是您自己沖的這杯也需要買單，也就是要買2杯的單。」

「沒問題！」

「那我幫您把東西移過去，您不能進吧台。也只能我幫您研磨。」

「好的，謝謝！就用你剛才的研磨度吧，水溫我自己來設定。」

5分鐘後......

「我們一起品嚐一下？」

「好啊！」

她很認真的漱了口，對比了兩杯咖啡。

「您沖的這杯有果香、花香醇厚度也比我的好，甜度高，餘韻有茶感……即便是涼了，口感也沒有掉下來，我沖的這杯卻已經出現尖酸了。您也是咖啡師嗎？能告訴我您的沖煮曲線嗎？」

「可以啊。我是中赫時尚咖啡學院的講師，主講金杯和感官！」

「那我以後都可以按照您的這個方法來沖這款豆子嗎？」

「這個也不是一概而論，關鍵是你要掌握這背後的原理，比如……另外，最關鍵的一點，作為咖啡師，我們要站在顧客的角度多考慮考慮，要想到大多數的客人在點手沖的時候是需要從熱喝到涼的，所以我們在設計沖煮曲線的時候一定要考慮不同溫度下都盡量不要讓客人對咖啡產生不好的印象。他們雖然不專業但一定分得清好壞，當客人花了錢去沒有把咖啡喝完的時候，我們需要知道問題出在哪裡。否則終有一天你會問自己——客人都去哪兒了？好了，我朋友到了，買單吧！」

「不用，不用，我請您，今天這杯咖啡讓我收穫太多了。好幸運可以遇見您！」

「哪裡，哪裡！我只是希望每個喜歡咖啡的人都可以有能力讓更多的人喜歡咖啡！」

是的，讓更多喜歡咖啡的人有能力讓更多的人喜歡上咖啡。不是不分場合的喋喋不休的四處跟別人講咖啡的好處，講咖啡的神奇，而是有能力和自信可以呈現給更多的人一杯好喝的咖啡。每個人都是天生的「品鑒師」，千萬不要低估客人分辨好壞的能力。專業的服務是要降低客人接受和喜歡咖啡的門檻，而不是教育顧客變成專業的咖啡人。要想具備這樣的能力除了學習、實踐、學習別無他路。當你的專業足可以征服別人的時候，你一定會贏得尊重和認同。

所以，當客人由多變少的時候不要只是問：「客人去哪兒了？」而是要問：「客人為什麼不來了？」

一杯好喝的咖啡需要關注從種子到杯子的每一個過程。

一家好的咖啡館需要關注顧客從進門前、進門後到出門去的一系例感受。成功的店面在每一個環節上都做了精密而巧妙的設計！

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