咖啡廳菜單設計利潤最大化的訣竅

菜單設計的形式

咖啡廳菜單的形式和內容不受局限，可根據顧客需要採用任意種類的美食主題。在澳洲，精品咖啡廳的菜單已經進化為完整的正餐菜單，其中早餐是最主要的服務類別，也是咖啡廳最主要的收入來源。

咖啡廳菜單的創意可以是無限的，任何規矩都可以打破，可以根據顧客的需要對傳統菜單的內容進行徹底革新。咖啡廳的菜單要盡量簡潔明了，要讓所有員工都能操作，讓顧客能看得明白。

例如以麵包打底的菜品最主要的食材就是烤麵包，這是咖啡廳菜單中成本最低的菜品。沙拉打底的菜品同樣成本低廉，尤其在午餐時間受女性消費者的青睞。咖啡廳菜單還需要具備一定的肉食，但比例通常比餐廳小。

蛋糕和餅乾可直接從供貨商採購，提供的產品種類要與普通的麵包房有所區別。蛋糕和咖啡非常適合在早晨或下午的休息時間享用，同時也非常適合晚間開業的咖啡館。

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成功的咖啡廳利潤水準在20%左右，其菜單上的大部分菜品都不需要過多的手工操作。他們會直接購買半成品，然後根據咖啡廳的風格，用沙拉和裝飾技術對食材進行重新設計，從而大幅節省廚房裡的人工成本，尤其是在高峰時期，還能大幅節約空間。

展示櫃是非常好的銷售手段，因為食客們都是視覺動物。增加菜品的藝術感還能提升菜單中產品的銷量。

在設計咖啡廳菜單時，要確保菜單簡潔、誘人。顧客必須能在合理時間範圍內讀懂菜單的內容，避免延緩服務時間。菜單雖然要有創意，但必須要簡潔、嚴謹。

菜單設計的內容

菜單的措辭要信息豐富：絕不能模糊不清。文字要能夠增強顧客的認知，同時激發顧客的想像，從而促使他們點餐。菜單是咖啡廳行銷的重要組成部分，需要花足夠的時間精心設計。要格外注意菜單的整體風格，和菜單上產品、價格和製作耗時的季節性。

菜單要搭配菜單卡系統使用，卡上要印有清晰的菜品圖片，並放在廚房中最顯眼的地方，讓所有人都能看到。要使用庫存系統以監控庫存情況，提升採購的實效性，減少浪費，節約成本。

咖啡廳菜單加入一些常見的美食，例如香蕉麵包、杏仁短麵包、凱撒沙拉、費南雪蛋糕、土耳其餡餅、水果麵包等。

另一個提升咖啡廳菜單的方法是使用精美的餐具。大盤子能夠提升菜品的整體檔次。嘗試用「Fluff and puff」的手法增加食材擺放的立體感，提升整體的視覺效果，這是餐廳專業廚師的高級烹飪手法，可非常簡單地應用於咖啡廳菜單當中。

菜單設計利潤最大化訣竅

豐富價格結構，滿足所有顧客需求

增加套餐選擇，例如蛋糕加咖啡

突出高利潤率產品

菜單布局更加合理

產品成本要掌控精確

考慮用展示櫃增加視覺效果

價格採用奇數

對菜品進行誘人的描述

發揮品牌效應

菜單要誘人、本地化、色彩鮮艷

要學會用菜單講故事

食品和飲料搭配

菜單簡單易懂

添加附加消費，例如配菜

用「Fluff and puff」增加菜品擺放立體感

精美的餐具，不同菜品使用特殊餐具

文章來源蘇州森系，轉載旨在知識分享，如涉及到版權保護，請聯繫我們刪除。

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