便利蜂再建鮮食工廠，高毛利鮮食成便利店競逐“香餑餑”

眼下人們的用餐需求正在增加。便利蜂近日宣布在天津建設一家大型鮮食供應基地，這是其在華北的第三家工廠。這樣便利蜂在北京和天津的三大基地將能滿足華北未來5000家門市的供應需求。

從品類來看，鮮食是便利店行業公認的“高毛利”產品。業內認為，鮮食對於拉動日銷、提升毛利起到重要作用，是便利店行業差異化競爭中重點發力的“香餑餑”品類。

便利蜂新建鮮食工廠供應華北市場

新京報記者獲悉，便利蜂此前通過公開競買的方式，獲得天津市武清區的30畝土地的使用權。這將用於建造便利蜂鮮食供應基地，一期工程面積達3萬餘平方米，建成後將按照標準化的生產流程，為華北門市提供鮮食產品。

據了解，在接下來的18個月周期內，便利蜂將依托天津的豐富食品原料供應優勢和區域交通優勢，投建這家鮮食供應基地。便利蜂執行董事薛恩遠介紹，目前便利蜂在北京有兩家基地。待該項目建成，便利蜂這三大基地的供應能力將能滿足未來3-5年內華北市場5000家便利店的需求。

近兩年的高速拓店對便利蜂的供應鏈提出了更高要求。2017年2月，便利蜂在北京開出首家門市，截至目前，其門市數量已突破1500家，覆蓋北京、天津、上海、南京等14個城市。今年2月10日，便利蜂首次進入華南市場，落地深圳。根據此前的說法，便利蜂還將加速全國開店步伐，未來3年的門市目標上調至1萬家。

專家認為，與普通包裝食品不同，鮮食產品對企業自身或第三方合作企業的研發、產能等有更高要求，自建鮮食供應基地是其夯實供應鏈、保障其日常供應的一大舉措。

對於便利蜂而言，近階段正在進一步推動熱餐產品的研發和供應。隨著疫情防控和復工的推進，用餐需求也在不斷增加，便利蜂增加了熱餐供應。薛恩遠表示：“便利蜂工廠加班加點為門市準備熱餐，以保證足量供應。如消費者不願使用一次性便當、筷子，還可自帶便當。”

國內便利店還需多下功夫研究鮮食

值得注意的是，鮮食是便利店行業公認的“高毛利”產品，對於拉動日銷、提升毛利起到重要作用，目前各便利店企業也在發力。日系便利店的羅森、7-eleven等主要通過與第三方公司合作的方式開發鮮食類產品，本土便利店品牌如見福便利、蘇果等則自建鮮食工廠。

有便利店業內人士透露，鮮食商品的毛利率在35%至60%之間，遠高於其他商品。數據顯示，7-eleven鮮食銷售佔比50%，毛利佔比60%。此外，鮮食產品多為便利店自主研發或與第三方平台合作研發，在產品上具有自身特色，能帶動其他品類商品的銷售，形成差異化優勢。如7-eleven的飯團、羅森的甜品、全家的麵包等在消費者群體內形成認知，增強了消費黏性，成為便利店的競爭法寶之一。

中國人民大學商學院黨委書記黃江明此前對媒體表示，“便利店的餐飲在國外已經成為企業競爭盈利的核心優勢，而在中國的便利店企業還沒有找到這一業態最適合的餐品結構”。

據黃江明介紹，以美國為例，便利店提供熱狗、漢堡包、炸薯條、熱飲等各種各樣的食品現場製售服務，毛利率超過40%；在日本，便利店的飯團、快餐等食品可滿足社區居民24小時的餐飲需求，毛利率也高達35%-40%。而目前國內便利店鮮食產品仍以日系便利店為主，與國內消費習慣存在較大不同。因此便利店企業要下功夫研究如何適應國內消費者口味，在快餐口味的研究、鮮食商品的開發更新上都還要做很多工作。

新京報記者 張曉榮

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編輯 彭雅莉 校對 李銘