這菜，春天要多吃，小孩吃了個子猛漲，大人吃了身健力壯

這菜，春天要多吃，小孩吃了個子猛漲，大人吃了身健力壯！我記得川味炒蝦是中國餐廳中第二道受歡迎的菜肴，它的地位大概僅次於一些國外那些外賣性質的餐飲。對於“蝦醬”和“龍蝦醬”來說，我相信在以前我們中國的傳統餐廳裡的菜單上，廣東“粵菜”會是佔有主要一席，而如今菜單格式也在隨著變化，越來越多的“四川菜”成為了菜單上必不可缺的一部分。

“川味炒蝦”這道菜的菜名在國外採用的是老式的英文叫法，而並不是現代拚音。這聽起來十分的讓人有感覺，因為當我們聽到這道菜名的時候，它更像是一道標誌性的菜肴，而並不代表著整個川菜的味道和製作工藝。

如今在國外，四川風味的菜肴在國外風靡一時，包括“麻婆豆腐”、“炒臘肉”和“四川乾鍋肥牛”等等美味的佳肴。但即使這樣，“川味炒蝦”依然是在眾多菜肴中別樹一幟的，除了不僅僅是它菜系的發源地，那美味絕對是征服眾多人的。滑嫩的蝦仁外面覆蓋著味道鮮辣的醬汁、青蔥碎末、辣椒碎和那沁人心脾的板栗醬。這些完美的搭配令這菜肴獨一無二……

如果你不喜歡這種板栗那脆脆的口感，就可不用它。通常我喜歡用辣椒醬來代替乾辣椒片，可以更加促進你的食欲。如果你不能在普通的食雜店找到辣椒醬，那麽“凱特琳”辣椒油也是不錯的替代品。當然，替代品並不只是一種，紅辣椒可以為這道菜提供更鮮美的味道，但如果您真的喜歡辛辣的食物，可以使用泰國辣椒或是荷蘭紅椒替代。而且我真心地建議您要搭配茉莉香米去食用這道美味的“川味炒蝦”。

川味炒蝦

食材：

1、450克的大蝦，(去皮、去黑線)、二分之一的茶匙的玉米澱粉（其他澱粉也可以）

3、二分之一的茶匙碎薑末

4、2茶匙的豆瓣醬（辣醬）或辣椒油（注意：辣椒油應該有片）

5、2瓣大蒜（切碎）、半碗切碎的青蔥或紅洋蔥、1湯匙的番茄醬、1湯匙的海鮮醬、1湯匙的紹興酒、小半碗的水栗子（選加）、半塊胡蘿卜（切末）、半塊紅辣椒（切丁）、1杯雞湯、1茶匙米醋、芝麻油、小半匙的食鹽、白糖、一丟丟的白胡椒粉、蔥（切碎）、玉米澱粉漿（2湯匙2、玉米澱粉與2湯匙水混合）。

※一湯匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30g

製作方法：

1、將蝦與1茶匙的油和半茶匙的玉米澱粉漿混合，直到蝦表面塗抹均勻，然後拿碗裝好擱置在一邊,隨時準備取用。

2、倒油低火熱鍋，並且在油熱開之後加入薑汁搖勻。

3、加入準備好的食材，大蒜、大蔥、豆瓣醬或辣椒油（辣椒片）、繼續翻炒兩分鐘。

4、接下來加入番茄醬和海鮮醬，把火加大至中火，讓番茄醬和海鮮醬在鍋中翻炒1至2分鐘，讓他們的著色均勻如果鍋底冒出的氣泡過多的話，請將熱量調低。

5、加入紹興酒、水栗子（選用）、胡蘿卜碎以及紅辣椒。連續翻炒兩分鐘。

6、添加雞湯，保證它的味道新鮮度，要讓鍋中的湯煮沸並且再將熱量調低，讓鍋底有氣泡冒出。

7、加入米醋、芝麻油、鹽、糖和白胡椒，再繼續燉三分鐘，經過三分鐘後加熱幷把蝦放入鍋中，爆炒。

8、然後將玉米澱粉在菜中攪拌，直到醬汁變稠，你會看到在蝦的表殼上會有一層黏黏的醬汁覆蓋，而且不透明並且煮熟了。

9、再加上準備好的香米飯上加入蔥末。

大眾點評：

“川味炒蝦”是一道名菜，基本國內的大江南北都有這道菜的身影，當然它的衍生菜別也有很多，例如麻辣蝦之類的菜肴。蝦的營養價值很高，但普通的鹽水煮蝦吃法已經不能滿足大眾的飲食需求，而刺激的辣味以及爽口的味道會另吃貨們更加喜歡“川味炒蝦”所帶來的別樣風味。

小貼士：

大蝦切忌不要放入鍋中太早，一面蝦表面的皮會因為長時間的炒製而變硬。而且最後翻炒階段結束後要記得閉火“燜鍋”三分鐘，讓大蝦充分吸收湯汁，從而更加上口。