它真不是土豆，它被稱為調理脾胃「第一良藥」，歷代名醫都推崇它

這道菜，幾乎100%的人以為是土豆，相信看我圖片的親們也以為是土豆，這圖片看起來真的太像土豆啦，哈哈......

但它真的不是土豆，它是懷山藥，比土豆的營養價值高多了，更重要的是它有葯食同源的食療效果。

懷山藥被稱為調理脾胃第一良藥，說是「葯」不太準確，因為畢竟它屬於食物，葯食同源的食物。

山藥這個名稱也是頗具來歷，傳說古時候各國戰亂打仗，一個國家戰敗躲進山裡，意外發現一種植物，馬吃藤葉，人吃根莖，結果人馬都強壯起來，後來還搶回了失去的領土，困在山裡的這些軍人稱這種植物為「山遇」，意思是缺糧的時候遇到的寶物，後來發現它能滋補身體，使人強身健體，所以改為「山藥」。

山藥被歷代名醫所推崇，東漢名醫張仲景就非常擅於使用山藥補虛，在《金匱要略·血痹虛勞病脈證治篇》中就提到山藥用於補氣血兩虛，在他創製的「金匱腎氣丸」中，也把山藥作為健脾的重要組成成分。

從宮廷到民間的「八珍糕」，也用到了山藥。

《神農本草經》中將其列為補虛上品，清末民初著名醫家張錫純也推崇山藥的藥用價值。

現代中醫師博士羅大倫部落格中也說：「人的脾胃至關重要，中醫形容它為糧草的來源，所以是後天生化之源，一旦脾胃出現問題，則人體百病叢生。而在滋補脾胃的中藥裡面，我最看重的，是懷山藥（河南省焦作市懷慶府生產的山藥）。」

懷山藥，懷慶府（也就是河南焦作）一帶地區出產的山藥，俗語稱「四大懷葯山藥為首」，所以，這道菜看似像土豆，實際可比土豆養生價值高多了。

從小愛吃土豆，肉末鍋巴土豆也是老家風靡街頭小巷的美食之一，幾塊錢一小碗的帶著鍋巴的土豆，在老家的小巷道總是賣得很火，南方氣候溫和，人們端著小碗的鍋巴土豆，一邊用牙籤吃一邊在巷道慢悠悠行走......

由這肉末鍋巴土豆的做法改為肉末鍋巴山藥，看著就香，吃起來更香，關鍵是越吃脾胃越好，越吃免疫力越高，這樣好吃又養生的美食，怎能不愛呢？

【食材】

懷山藥250克、肉末50克、青紅椒各一小塊、生薑一塊、小蔥兩課、鹽適量、生抽少許、黑胡椒粉少許、芝麻香油少許、油適量

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、山藥去皮切成滾刀塊。

3、將山藥蒸熟。

4、青紅椒切成小顆粒狀，生薑切成末，小蔥蔥白和蔥葉分別切成末。

5、將蒸熟的山藥煎到每一面都金黃，煎黃後出鍋待用。

6、肉末裡加入少許生抽、少許黑胡椒粉、芝麻香油，拌勻。

7、用煎山藥鍋裡剩下的油爆香蔥白和薑末，然後加入肉末翻炒變色。

8、加入青紅椒粒翻炒。

9、加入山藥，加入適量鹽，翻炒均勻，淋一點點生抽、撒上蔥花，翻均勻即可。

10、成品圖。

【小貼士】

山藥削皮的時候盡量帶手套，不然手上會比較癢，這種讓人手癢的物質叫皂甙，這種物質不耐高溫，如果不慎手癢，建議用燙一點的熱水反覆沖洗會有所緩解。

葉子的小廚，國家一級營養師、多家電視台節目嘉賓，每天分享簡單、創意、改良版的養生菜肴。

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