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茶的抗菌功效

隨著科學研究的不斷深入,茶的抗菌抗病毒功效逐漸被人們揭示,並已經在藥物開發、食品保鮮以及日化用品等領域取得了較好的應用效果。

一、茶的抗菌作用

茶的抗菌作用與口腔健康

變形鏈球菌(Streptococcusmutans)是人類齲齒的主要致病菌。研究表明,茶多酚對變形鏈球菌有較強的抑製作用(其抑菌活性強於葡萄多酚),有潛力發展成為治療或預防齲齒的抗菌藥物,可添加於口腔保健用品中以增強防齲效果。例如,美國佩斯大學研究指出,添加了白茶提取物的各種牙膏,殺菌效果得到增強。此外,紅茶與綠茶相比,一般是紅茶對變形鏈球菌的抑製效果更好。有研究表明,在100~400mg/mL的質量濃度範圍內,綠茶和紅茶對變形鏈球菌的最低抑菌濃度分別為150mg/mL和50mg/mL,可見在相同的濃度條件下,紅茶的效果優於綠茶。

牙齦卟啉單胞菌(Porphyromonasgingivalis)和普雷沃氏菌(Prevotellaspp.)是兩種重要的牙周致病菌。綠茶提取物對上述這兩種細菌有很好的抑製效果,研究表明,將綠茶提取物用於治療後,病人口腔中的牙周致病菌顯著減少。此外,有研究指出,與其他5種中藥提取物(厚樸酚、黃芩甙、大黃素、五倍子提取物和黃連素)相比,茶多酚對9種牙周可疑致病菌的最低殺菌濃度和最低抑菌濃度值較低,說明茶多酚具有更強的抑菌能力。

茶的抗菌作用與腸胃健康

研究發現,茶多酚不僅能抑製腸道有害菌,而且還能促進腸道有益菌生長,用含綠茶提取物的飼料餵養小牛,發現小牛腸道中乳酸桿菌和雙歧桿菌等有益菌的含量顯著增多,而梭菌等有害菌數量顯著降低,小牛腹瀉減少,死亡率明顯下降。

大腸桿菌O157:H7是一類能導致人類腸道疾病的病原菌。研究表明,當咖啡鹼質量分數在0.5%以上時對大腸桿菌O157:H7有非常明顯的抑菌效果;當綠茶提取物與NaCl結合使用時抑菌效果明顯提高。產腸毒素性大腸桿菌(EnterotoxigenicEscherichiacoli)是一類引起人和幼畜腹瀉的重要病原菌。研究發現,綠茶提取物和紅茶提取物可以顯著抑製產腸毒素性大腸桿菌對腸液和電解質平衡的干擾。嗜水氣單胞菌(Aeromonashydrophila)也是一種典型的人、畜、魚共患病病原菌,人類可因致病性嗜水氣單胞菌感染而發生腹瀉、食物中毒、繼發感染。研究發現,將綠茶提取物添加於羅非魚日常飼料中,能提高羅非魚對嗜水氣單胞菌的抵抗能力。

幽門螺桿菌(Helicobacterpylori)與慢性胃炎、消化性潰瘍病、低度惡性的胃黏膜相關淋巴組織淋巴瘤和胃癌密切相關。茶對由幽門螺桿菌引起的各種胃病具有治療或者預防作用。研究表明,富含多酚類的綠茶對幽門螺桿菌有抑製作用,可以用於治療或預防包括胃癌、胃潰瘍等由幽門螺桿菌引起的各種胃病。EGCG和EC對幽門螺桿菌的最低抑菌範圍分別為50~100μg/mL和800~1600μg/mL,表明日常飲茶時的茶多酚濃度對幽門螺桿菌可能有明顯的抑製作用。此外,不同茶類對幽門螺桿菌的抑製作用有所差異。有研究比較了綠茶、紅茶、烏龍茶和白茶四大茶類的9種茶葉提取物及提取時間對幽門螺桿菌的抑製作用,發現當提取時間為5min時各類茶均表現出抑菌作用,而當提取時間為2min時只有大吉嶺紅茶和泰舒白茶表現出對幽門螺桿菌的抑製作用。

茶的抗菌作用與皮膚健康

綠茶提取物對人類皮膚致病菌有較強的抑製作用。有研究分析比較了EGCG和其他抗真菌成分對臨床分離出的皮膚真菌的作用,發現所有的受試菌株對EGCG的敏感性高於氟康唑和氟胞嘧啶,EGCG的抗真菌效果比氟康唑高出約4倍,而比氟胞嘧啶高出4~16倍。此外,綠茶提取物對於表皮葡萄球菌、藤黃微球菌和亞麻短桿菌等也均有抑製作用。茶葉中的皂甙成分也是一種具有抗真菌活性的成分,對皮膚致病真菌,例如小孢霉屬病菌(Microsporumaudouinii)等,表現出良好的抑製活性。

茶的抗菌作用與食品保鮮

茶葉中的抗菌成分作為天然的防腐劑可應用於食品保鮮。例如,將綠茶提取物應用於冷凍白蝦的保鮮貯藏,能顯著抑製微生物的滋生;將綠茶提取物用於牡蠣肉的保鮮上,可以延長牡蠣肉貨架期。茶黃素是一種天然的抗菌劑,作為食品添加劑可以提高食品的安全、衛生。研究表明,茶多酚和幾種主要兒茶素對一些食物中有益細菌(例如乳酸菌和雙歧桿菌等)的最小抑製濃度是對有害細菌最小抑製濃度的2~5倍。

茶多酚對於嗜熱脂肪芽孢桿菌有較好的抑製效用,有助於防止食物腐敗變質。綠茶提取物在熟牛肉、雞肉、豬肉的冷卻過程中能抑製產氣莢膜梭菌孢子的萌發與生長。此外,黑茶對桿菌也具有一定的抑菌能力,研究發現茯磚茶的浸提物對一些食品致病菌有抑製作用,尤其是對一些芽孢形成菌,如蠟狀芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、產氣莢膜梭菌和生孢梭菌具有抑製作用。

茶的抗菌作用與臨床醫療

金黃色葡萄球菌(SA)是引起細菌性食物中毒和院內感染的一種主要致病菌。研究發現,綠茶提取物對金黃色葡萄球菌有很好的抑製作用,EGCG對金黃色葡萄球菌的最低抑菌濃度為58mg/L;此外,綠茶提取物與氯化鈉(NaCl)聯合使用能提高綠茶提取物對金黃色葡萄球菌的抗菌效果。

抗藥性金黃色葡萄球菌(Methicillin-resistantstaphylococcusaureus,MRSA)對於多種抗生素具有耐藥性。研究發現,抗壞血酸(Vc)能提高EGCG的穩定性,從而能增加其對MRSA的抑菌效果,其中EGCG單獨使用對MRSA的最低抑菌濃度為64μg/mL,而添加抗壞血酸後的最低抑菌濃度為32μg/mL。不同茶類的茶葉對MRSA均有一定的抗菌作用,研究表明抗菌作用較強的是白茶、綠茶和烏龍茶。

綠膿桿菌(Pseudomonasaeruginosa)是一種致病力較低但抗藥性強的桿菌,廣泛存在於自然界,是傷口感染較常見的一種細菌。研究發現,當pH為5.0、6.5和8.0時,表面活性劑和防腐劑均能增強綠茶提取物的抑菌效果;茶多酚能通過破壞綠膿桿菌細胞膜達到抑菌作用,當茶多酚質量濃度在0.75mg/mL以上時,對綠膿桿菌有顯著的抑菌效果。

嗜麥芽寡養單胞菌(Stenotrophomonasmaltophilia)和鮑曼不動桿菌(Acinetobacterbaumannii)是醫院感染的重要病原菌,對大多數抗菌藥物具有耐藥性。研究表明,茶黃素對這兩種病原菌有明顯的抑菌效果;將茶黃素與EC結合使用時抑菌效果顯著提高。此外,有研究指出,EGCG對耐抗生素的鮑曼不動桿菌是一種十分有效的抗菌劑。

結核桿菌(Mycobacteriumtuberculosis)是引起肺結核的主要病原菌,EGCG不僅能通過下調色氨酸-天冬氨酸外殼蛋白基因表達抑製結核桿菌,還能夠抑製結核桿菌enoyl-醯基載體蛋白還原酶(Inha)活性。(來源:中國茶葉,圖來源:南茗佳人)

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