1碗紅燒肉=1支膠原蛋白？！白糖、冰糖，誰才是肉肉的「真愛」？

一碗紅燒肉=一支膠原蛋白

快點兒先給我上三盤紅燒肉

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哇！愛美又愛吃的你，是不是蠢蠢欲動了呢？關鍵問題是「如何燒出一盤好吃不膩的紅燒肉？「

......

好的食材+對的配料+精心烹製

碰撞出一道美味，紅燒肉自然也不例外。

除了挑選上乘的五花肉外，更重要的是用對配料，尤其是糖！

紅燒肉加糖的目的主要有兩點，一是增色，而是增味，也就是說糖分兩次放入。

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第一次主要是用來炒糖色，用量較小，主要用來增色；

第二次用來調味，添加多少按照個人喜好來。

但是， #紅燒肉裡放白糖、冰糖、還是紅糖？#一直備受爭議，今天小編就來科普一下，帶你一起重新認識「紅燒肉」！

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紅燒肉，不同菜系用糖不同

八大菜系敵不過一道紅燒肉，殊不知，八大菜系中都有紅燒肉的身影！

川菜的川味紅燒肉、蘇菜的蘇式紅燒肉、浙菜的東坡肉、閩菜的紅燜肉、湘菜的毛氏紅燒肉、徽菜的琥珀燒肉......

其實，我們最常吃到的紅燒肉，在做法上大致可以分為以下四大派系，不同派系，用糖也不同，一起來看看吧！

甜派，冰糖最佳！

以上海、蘇杭一帶的紅燒肉為代表。

一提到這款紅燒肉，懂行的吃貨馬上會想起「濃油赤醬」四個油亮的大字。

甜派紅燒肉，以醬油（老抽）和冰糖為主要調料。先燉後燜，肉質酥軟，醬香味和甜味並存，這款紅燒肉，深受全國甜黨歡迎。

主料：

五花肉，甘汁園冰糖，黃酒薑片，生抽，老抽，蔥，香葉，八角等

做法：

1、主要的材料是五花肉一塊，先切塊備用

2、然後電磁爐打開，上面放上鐵鍋預熱

3、鍋裡不需要放油，直接放五花肉煸炒。

4、然後加入薑片、老抽繼續煸炒

5、加入甘汁園冰糖繼續煸炒

6、倒入清水，以蓋過肉為準

7、把電磁爐火力開到最大功率，大火燒開，然後轉成小功率，小火慢燉1個小時。然後大火收汁即可。

鹹鮮派，紅糖最佳！

這一派，以被人們遺忘已久的川味紅燒為代表。在川菜裡面，紅燒就是鹹鮮味，而不是麻辣味。

嗜辣的四川人對紅糖卻十分鐘愛的，紅糖糍粑，紅糖冰粉......就連地標性的美食「鍾水餃」，據說好吃的秘訣就在於紅糖！加入紅糖的川味紅燒肉，不僅營養更豐盛，顏色也更美觀。

主料：

五花肉、郫縣豆瓣、甘汁園紅糖等

做法：

1.挑選三層肥肉的五花肉。

2.將五花肉切成小塊。

3.少許底油，將五花肉倒入鍋中。

4.將五花肉煸炒變色。

5.放入甘汁園紅糖可以讓五花肉顏色更鮮艷，營養更高。

6.倒入郫縣豆瓣醬煸炒上色。

7.放入蔥薑蒜後燜煮20分鐘。

8.放入線椒。

9.川味紅燒肉完成。