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這款美味的糕點,無糖無添加劑,孩子吃補腦,女人吃養顏!

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今天葉子來分享一款非常美味的糕點——核桃棗糕。

傳統的棗糕高油高糖,而且還加泡打粉和小蘇打,葉子今天分享的做法不加任何添加劑,也不加糖,做出來也非常美味,而且非常健康。

這款糕點做法源於戚風蛋糕的做法,但是不加糖,利用紅棗本身的甜味已經足夠。加了補腦的核桃和補血的紅棗,所以作為孩子的零食和女人們的下午茶非常不錯喲。

下面就來開始製作吧,另外後面小貼士有點長,但比較重要哦......

【食材】

雞蛋三個、低筋麵粉70克、大棗10個、核桃5個、玉米油15克、牛奶65克、熟白芝麻3克

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、紅棗去核後切成碎末,核桃仁也切成碎末。

3、紅棗末裡加入65克牛奶,放入蒸鍋裡大火蒸10分鐘至紅棗變軟。

4、將紅棗輾成泥。

5、將雞蛋的蛋白和蛋黃分開,蛋白打入無水無油乾淨的容器,棗泥裡加入蛋黃,再加入15克玉米油、加入核桃碎,低筋麵粉過篩後加入,上下翻版方式拌勻。

6、用打蛋器將蛋白打至硬性發泡,提起打蛋器能拉出堅挺的尖角。

7、棗泥蛋黃糊裡分次加入打好的蛋白,上下翻拌的方式拌勻。

8、裝入紙杯模具中,表面撒點熟白芝麻。

9、烤箱調成上下火170度,30分鐘,預熱好後放入。

10、成品圖。

(今天忙於回復粉絲問題,結果烤的棗糕烤好後忘了及時取出來,導致上色太深,口感也有點乾)

【小貼士】

一、因為沒加糖,打發的蛋白比加糖的穩定性要差,所以打的時候建議一直中速打,注意觀察,千萬別打發過度了,不然穩定性更差;

二、因為沒加泡打粉和小蘇打,同時蛋白霜裡沒加糖,所以拌的時候一定要講究手法,上下翻拌並且要快速,不要反覆拌而消泡;

三、加了15克油,口感上不是很細膩,如果追求更好的口感可以稍微多加一點油,同時減少牛奶用量,用玉米油是因為玉米油味道小,如果沒有就根據自家情況來調換;

四、建議用紙杯模具或中空模具,這種易於烤熟而不易塌陷;

五、雞蛋用的比較大的,紅棗用的約8-9克一個的,紅棗的水分含量有差別,所以牛奶的用量要酌情增減,參閱拌勻的棗泥蛋黃糊圖片上的濃稠度;

六、核桃仁最好提前稍微烤香一下再用,做出來的香氣更濃;

七、如果您追求更好的口感效果,也可以按照傳統的方法,在蛋白裡加適量糖,增加點油的用量,在棗泥蛋黃糊裡加3克泡打粉和1克小蘇打。

葉子的小廚,國家一級營養師、國宴傳承人、多家電視台節目嘉賓,做簡單、創意、改良版的養生菜肴,公眾號「葉子的小廚」裡有600多道接地氣的養生美味菜,好吃不胖,越吃越健康,歡迎關注,更多美食、更多養生知識以及任何疑問都可以到那裡留言,葉子會一一回復。


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