一臉呆萌的絕命毒師——河魨

文│Angie Chen

俗話說「不吃河魨，不知魚味，食了河魨，百鮮無味」，河魨除了呆萌的可愛外表，還因肉鮮味美而出名。但鮮美的背後卻含有劇毒，經常有新聞報導有人因吃河魨而中毒身亡。

為什麼有人拚死也要吃？吃河魨為什麼會致命？接下來讓我們了解一下河魨這種神奇的生物。

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河豚=河魨麽？

大家印象中的這種圓鼓鼓的生物，實際上，比較專業的叫法是河魨或者河豚魚。河豚這個叫法，雖存在錯誤，卻被廣泛使用。河豚並不是一種魚，是一種淡水哺乳動物的統稱，當做魚類理解時應做河魨。

河魨是產自江河還是大海？

河魨雖然帶了個河字，貌似是淡水魚，實則不然。河魨為暖溫帶及熱帶近海底層魚類，棲息於海洋的中、下層，有少數種類進入淡水江河中。我國一般從河中捕獲食用河魨，但若因此把河魨視為淡水魚卻並不準確。

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從古火到今，歷史悠久的名魚

人類食用河魨的歷史源遠流長，河魨肉極度美味，是過去中國「長江三鮮」（河魨、刀魚、鰣魚）之首。

古代國人就有關於食用河魨的記錄，晉人左思《三都賦·吳都賦》便有「王鮪鯸鮐」之句，蘇軾也寫下「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」，並曾表示寧願一死也要吃到河魨，可見河魨在古代也是非常受歡迎的食物。

圓滾滾的自衛機制

河魨的體型渾圓，主要靠胸鰭推進，這樣的體型雖然可以靈活旋轉，但速度卻不快，很容易成捕食者的目標。

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（圖源網路）

因此河魨演化出了異於其他魚類的自衛機制：河魨具有膨脹身體的能力，受到威脅時能快速將水或空氣吸入極具彈性的胃中，在短時間內膨脹成數倍，以嚇退掠食者。棘魨科的刺河魨身上還帶有刺，膨脹時全身的刺便會豎起，令掠食者難以吞食。

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致命毒素——河魨毒素

如果膨脹成球還沒嚇退掠食者，河魨還有最後的大招，那就是——你吃了我，我就毒死你。河魨毒素是一種致命性非常高的神經毒素，毒性遠大於氰化物，屬於耐酸、耐高溫的動物性鹼，為自然界毒性最強的非蛋白物質之一。

河魨本身由於細胞膜上鈉離子通道的結構與一般生物不同，因而對河魨毒免疫，這種毒素被腸道吸收後，可以迅速阻斷神經興奮膜上鈉離子通道，造成神經麻痹而致死。但少數魚類對河魨毒免疫，因而成為河魨的天敵，例如虎鯊、狗母魚等。

河魨在不同地域、季節中毒性差異均非常明顯，而且也並不是每一種河魨都有毒，有毒的河魨毒性也各不相同，一些四齒魨和箱魨的毒性最為強烈。

即便是同一條河魨，在不同的生命周期，體內毒素濃度也有差別。一般來說，幼年的河魨毒性比較弱，繁殖期時河魨毒性非常強，尤其是懷卵的雌河魨。此外，即便是同一時期的同一條河魨，身體各個部位的毒素含量也各有不同。

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吃到有毒的河魨會怎樣？

河魨毒素中毒的病徵通常在30分鐘內出現，最遲可在四小時後，較嚴重的也可在17分鐘內導致食用者死亡。

中毒的表現為嘴唇及舌頭麻木以致流涎、頭痛、無力、四肢不協調、顫抖、呼吸困難、低血壓等。在呼吸衰竭和心臟衰竭前可能會出現心律失常。消化道的癥狀通常較嚴重，通常會伴有噁心、嘔吐、腹瀉及腹痛等癥狀。

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中毒了如何治療？

此毒素至今仍沒有直接有效的解毒劑，因為毒素和神經細胞迅速反應而產生的強化學鍵難以分解。中毒治療的首要方法是持續性地維持中毒者的呼吸和心跳，直至恢復至自行呼吸為止。

解禁的美味，能怎麼吃？

最近國家衛計委解除了一部分河豚的封印，雖然野生的河魨依舊不能吃，但人工養殖的河魨可以合法出現在餐桌上了。

那問題來了，河魨這麼可愛，我們怎麼吃呢？河魨大餐包括的常見吃法：前菜（魚皮）、白子柑橘醋、魚鰭酒、刺身、炸、烤、火鍋等，味道從淺入深，配上美食圖等你來嘗試！

圖│Angie

河魨趣聞

專業詐死的小騙子

當漁民捕到河魨倒在岸上時，河魨會迅速吸氣並膨脹成圓鼓鼓的狀態，也就是詐死，若信以為真把它踢回水邊，河魨會順勢滾到水中，然後消失得無影無蹤。

老虎鉗一樣厲害的牙齒

河魨的牙齒力學結構非常完美，有巨大的咬合力，能輕鬆地把食物咀嚼成粉末，有實驗證明河魨強大的咬合力可以輕鬆咬碎易拉罐，如果不小心被它咬到手指，一口下去能連骨頭加肉全咬下來。

河豚毒素的其他用途

有研究和臨床實踐表明河魨毒素對頭痛、關節炎、破傷風、哮喘、癌症等多種疾病有療效，同時還是一種特製的戒毒藥物，甚至還可以起到麻醉止痛的作用。

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參考文獻：

1劉燕婷，雷紅濤，鍾青萍，河豚毒素的研究進展[J],食品研究與開發，2008,29（2）：156-159

2王麗雅，陶寧萍，龔璽，河豚的食用安全性及營養價值研究進展上海農業學報[J].2012，28(2)：123-1238

3張磊，邱從乾，陳俊等，上海市鮮河豚魚人群試食試驗可行性研究[J]. 上海食品藥品監管情報研究，2010(4):17-22

4 宮慶禮，崔建洲，黃海龍，王茂起，包大躍，張理，河豚魚的安全食用研究，衛生研究，Vol.32,No.4

5 Clark RF, Williams SR, Nordt SP, Manoguerra AS. A review of selected seafood poisonings. Undersea Hyperb Med. 1999, 26 (3): 175–84 [2008-08-12]. PMID 10485519。

6蘇捷，薑琳琳，吳靖娜，王茵，張農，動物攜帶河豚毒素的分子機制與生態作用。南方水產科學，Vol.9,No.4，Aug,2013。

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