丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
秋風蕭瑟，洪波湧起。
仲秋時節，秋意正濃。人煙寒橘柚，秋色老梧桐。
在秋季裡，滿眼望去，秋意起。就連李太白都忍不住讚歎：「江城如畫裡，山曉望晴空。」
秋高氣爽、晴空萬裡，是秋季的主旋律。
在此時節，泡一杯白茶，靜坐窗前，躺在搖椅上，賞秋是極好的。
在秋季裡，我們為什麼要喝一杯白茶？
是情懷，也是養生。
秋季，適合新白茶，也適合喝老白茶。
新白茶，香氣鮮爽，花香芬芳而馥鬱，蘅芷清芬。入口，湯水順滑、爽口、細膩，夾帶著香氣因子的茶湯，與口腔壁相互碰撞，震蕩後，散發出各種茶香。
老白茶，沉鬱沉穩，湯水甘醇，稠厚的湯，柔順而稠滑。還有舒服而溫馨的葯香溶於水中，喝著暖心暖胃。
新茶，清熱解毒、消炎殺菌。老茶，保肝護肝、保護心血管系統。
這樣一款多變的茶，自是備受茶友喜愛。
知道了喝白茶的諸多好處，此時我們會思考另一個問題——怎麼泡，白茶更好喝？
《2》
白茶，該如何沖泡？
白茶，常見沖泡方式，分為三種。
第一，白瓷蓋碗沖泡
第二，玻璃杯沖泡
第三，煮茶壺煮茶
這三種泡法，出現頻率高，適合的時節、場地也不同。
蓋碗沖泡，對沖泡產地有一定的限制。
為實現蓋碗泡法，我們需準備一個小太空用於容納蓋碗，這個太空，可大可小。比如一個小茶盤，可容納蓋碗即可。
此外，與蓋碗配套使用，還需要一個公道杯（茶海）、品茗杯。整體而言，蓋碗沖泡要求更高些。
即便蓋碗泡茶有小小的條件限制，但看在它能幫助我們聞香、方便品茶的份上，大部分還是會包容這些要求，儘可能實現。
畢竟喝茶，是一件修身養性之事，能讓人在快節奏中慢下來，細細喝一盞茶。
與蓋碗沖泡相比，玻璃杯泡茶就顯得稍微隨性些，對場地和茶具，沒有過多的限制。
只要準備好沸水即可，注水後，待茶湯涼一些即可。
煮茶，當之無愧的懶人泡法。
但在「偷懶」之餘，又特別地有意境。紅泥小火爐，茶香裊裊。在沸水的不斷作用下，煮出來的茶湯十分地甘醇、細膩、柔和。
三種泡法，適合不同人群。
若是賦閑在家，或者遇到周末和節假日，可選在蓋碗泡茶。在水波流轉間，可感受白茶的每一衝香氣變化。
上班一族，在部門工作，手邊忙碌之際，選擇玻璃杯泡茶，極好。簡潔、方便，隨手即可端起茶，抿一口，讓茶香重新喚起我們的戰鬥力。
煮茶，則適合氣象冷的季節，秋冬與初春，都能成為煮茶的主場。
《3》
白茶，是泡還是煮？
在三種沖泡方法中，也有讓人片刻糾結的時候：白茶，是泡著好喝，還是煮著好喝？
白茶是泡還是煮？這由白茶年份決定。
【什麼樣的白茶，適合煮著喝？】
通常，有一定年份的白茶，適合煮著喝。
如一年陳、兩年陳的白茶，已經初步具備煮茶的資格，經過轉化，內在的茶多酚、咖啡鹼等含量漸漸轉化，黃酮類化合物含量逐漸升高，這種內在物質的變化，已經讓白茶具備煮茶的入門資格。
而三年及以上的老白茶，是煮茶的好選擇。
陳茶、老茶之所以能煮茶喝，全在於內在物質的轉化。
茶多酚、咖啡鹼含量的減少，避免茶湯出現苦澀的情況。而黃酮類化合物的增多，也為口感提供有利保障。
經過煮茶後，茶湯中的物質充分溶於水中，發揮作用。湯水整體口感更加的飽和、圓潤，湯感細膩，柔和。溫馨的葯香溶於水中，為湯水口感加持。
老壽眉，更適合煮著喝。
在白茶分類中，有白毫銀針、白牡丹、壽眉的區分。這三個品種，壽眉更具有煮茶的優勢。
壽眉適合煮著喝，與其厚實的臘質層、粗大的茶梗密切關聯。
蠟質層，處於植物葉片組織結構的最外層，就好像給葉片穿上一件「皮夾克」。有了這層臘質層的保護，使得內在物質釋放緩慢而均勻，就讓收麽整體變得更加耐煮。
且粗大的茶梗中，有豐富的糖類物質存在，這些糖類物質在一定程度上就提高了茶湯的甜度，同時糖在分解之後還使湯水的醇厚感增加。
這就是為什麼我們在喝有粗大茶梗的壽眉時，往往會覺得更加清甜。
【什麼樣的白茶，適合泡著喝？】
對於沖泡而言，可以說是所有白茶都適用。從新白茶到老白茶，從白毫銀針、白牡丹到壽眉，無一例外。
只是，為保證能夠感受到白茶的原滋原味，在沖泡方法選擇上，要有針對性。
新白茶，不論何等級，何形態，都可以用蓋碗、玻璃杯沖泡。
老白茶，最好用蓋碗沖泡。至於玻璃杯，不建議沖泡老白茶。玻璃杯無法讓老茶中的物質徹底釋放，沖泡後未免太過浪費。
選擇正確的沖泡方法，才能真正體會白茶的風味，可感受白茶的鮮香甘醇。
《4》
白茶散茶、餅茶，該如何沖泡？
在白茶當中，根據形態劃分，可分為散茶和餅茶，不同形態的白茶，該如何正確使用沖泡方式？
散茶適合沖泡方式：蓋碗泡法、玻璃杯泡法、煮茶法
餅茶適合沖泡方式：蓋碗泡法、煮茶法
散茶，即白茶加工製作好之後，最為天然的模樣，整體形狀比較淳樸。
沖泡散茶，三種方式均可使用。在沖泡散茶時，請以年份為依據，採取不同的沖泡方式，詳見《3》部分解讀。
沖泡餅茶，最好是別用玻璃杯沖泡。
餅茶，經過壓製後，屬於比較緊縮的狀態，在此情況下，用玻璃杯沖泡，會讓滋味地釋放變得過於緩慢，甚至在某個時間段年內還出現茶湯味道濃烈的情況。
最好，還是用白瓷蓋碗沖泡。經過一次次地沖泡，滋味均勻釋放。
選擇恰當的沖泡方式，讓白茶更好地釋放滋味。
如此一來，才能真正感受白茶的風味變化。
《5》
白茶，泡還是煮？
這要根據茶葉的狀態決定。
煮茶，適合有年份的白茶，茶和水在不斷接觸的過程中，陸續釋放滋味，頗有「春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始乾」的風骨。
沖泡，適合所有的白茶，其中最經典的沖泡方式，是蓋碗沖泡法，不論新茶老茶、散茶餅茶，均可輕鬆駕馭。
一盞白瓷蓋碗，一套玻璃壺煮，隻消這兩種茶具，您就可以輕鬆泡遍白茶，感受其滋味。
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