2020年注定是不平凡的，直播帶貨、餐飲外送、傳統企業轉戰新零售，大家都在逆境中迅速成長，全新的消費方式釋放出潛能。
眼下，商業又開始恢復往日的熱鬧，人們期待已久的煙火氣逐漸回歸。當消費迎來“坡兒起”時，企業們也在加油、提速、踏上新征程，他們主動擁抱變化，在產品結構、銷售模式、服務方式等方面做出了嘗試和創新。8月9日晚，“中國經濟新格局：乘風破浪”2020新京報貝殼財經夏季峰會消費分論壇上，商務部研究院流通與消費研究所研究員王岩、蒙牛集團副總裁魏薇、北京慶豐餐飲管理有限公司副經理閻希娟、銀泰商業集團品牌總經理吳嗣川4位嘉賓，就消費新模式、直播帶貨、提振消費等多個話題展開線上討論，共話消費新趨勢。
讓我們一起來聽聽企業都做了哪些準備、有什麽話要說，專家對消費促進又有哪些建議。
談消費新模式：企業如何創新求變？
新京報：疫情讓人們的消費方式出現了很多新變化。針對這一情況，傳統實體商業、食品企業、餐飲企業和商場，目前做出了哪些新的嘗試與創新？
魏薇（蒙牛集團副總裁）：在疫情來臨之後，傳統的銷售渠道雖然受到了很大的衝擊，但也讓蒙牛加速了在消費環節進行數字化和智能化的嘗試。
比如和阿里巴巴合作打造“天鮮配”項目，是一種訂單式的、智能的、無人的冷櫃系統，一種O2O的鮮奶配送模式，目前主要在華東地區試點，疫情期間，這種模式表現出了很強的優勢。此外，蒙牛在社區零售、社交零售方面也進行了整合，通過微信等社交媒體收集消費者需求，再由社區銷售人員負責配送，為大型社區的居民提供了非常多的便利。整體來說，疫情期間蒙牛的電商業務獲得了發展。今年2月、3月，蒙牛整體電商銷量增長了200%，京東到家渠道銷量也增長了400%。
閻希娟（北京慶豐餐飲管理有限公司副經理）：慶豐及所屬門市在疫情期間對銷售方式和產品做了調整，概括起來說就是8個字——多元產品，多元服務。
多元產品方面，針對疫情期間對半成品需求增多的趨勢，慶豐及時調整了產品模式，推出40多個新品，銷量遞增很快。未來，還將根據門市所在商圈的特點優化菜品，逐步做到標準化和個性化，以滿足消費者對多元化產品的需求。多元服務方面，慶豐採用外擺銷售、檔口銷售等新的銷售方式，還推行遠程點餐、線上外賣，以方便社區顧客採購。
總的來說，疫情給慶豐帶來了非常大的變化，多元化的銷售模式使堂食和外賣得到補充，分餐製、公杓、公筷等更加文明的就餐方式也逐漸被接納。
吳嗣川（銀泰商業集團品牌總經理）：銀泰是百貨行業裡新零售做得比較超前的公司，我們從2017年就開始了新零售的嘗試，主要有3個特點。第一個特點是建立在雲上的百貨公司。2019年9月30日，告別了最後一台伺服器；今年5月30日，告別了最後一張紙質收據。第二個特點是實現了人貨場的數字化。第三個特點是所有的銀泰都建立了5公里範圍的定時達服務，消費者在線上購物，可以定時配送到家。
總之，在抵禦疫情方面，銀泰作為一個新零售公司具備了互聯網的能力，實現了人、貨、場的重構，能為更多的消費者提供本地生活的服務。銀泰內部有句話叫“銀泰在陽光燦爛的日子裡修屋頂”，所以，當暴風雨來臨的時候，銀泰並沒有受到太大的威脅。
新京報：針對這些消費新變化，以及企業面對疫情所做的嘗試和創新，專家有什麽看法？
王岩（商務部研究院流通與消費研究所研究員）：疫情對消費市場的供需兩端都產生了重要影響。從需求端來看，首先居民的消費呈現出健康化、理性化的趨勢，消費者更加關注食品安全、關注運動健身，接受分餐製。同時，不少人有計劃地減少衝動消費和超前消費，理性消費的意識越發凸顯。
其次，線上消費的比例不斷擴大。從原來的以標準化的工業消費品為主，逐步轉向生鮮、醫藥等非標準化商品，且還在向低頻消費的商品延伸和擴展。
最後，線上消費的群體也呈現出不斷擴大的趨勢，主要體現在“一老一小”。一部分50後、60後的老年群體加入到網上消費群體中，學生群體也成為線上消費的增長點。
從供給端來看，傳統消費行業受到衝擊，餐飲企業在疫情暴發的前兩個月業績同比下降達到了43.1%，旅遊、住宿等行業也都受到了非常大的影響。這種情況催生了很多新業態和新模式。如餐飲企業探索出了向線上零售化轉型，半成品銷售、外賣送餐等方式，雖不是盈利的主要渠道，卻是積極探索的表現。
談直播帶貨：給公眾帶來了哪些改變？
新京報：直播在今年空前火爆，各個企業是否都嘗試了線上直播帶貨？效果如何？未來是否有計劃加大線上銷售的比重？線上線下如何更好地打通？
閻希娟：其實在直播熱潮之前，慶豐就已經多次嘗試過直播了。我認為餐飲老字號的直播更應該凸顯的是一種文化的底蘊。今年6月，華天旗下同和居、同春園兩家老字號的兩位大師做了直播，教大家做三不粘和松鼠桂魚這兩道鎮店名菜，分別吸引了160多萬觀眾，拉近了年輕的消費者和老字號的距離。
只要老字號的故事講得很精彩，讓人覺得你是一個留著白鬍子但又非常潮、非常有文化、有底蘊的老爺子形象，我覺得年輕人也是會喜歡的。
吳嗣川：銀泰的直播呈現兩個趨勢。第一，我們現在已經成為一個大的MCN公司。第二，我們有不少商場，女裝50%的銷售額是來自於直播的。從人的角度，我們有6000位導購員變成了主播。在貨方面，直播是專櫃貨商場直發。在場方面，開創直播新方式，在商場做走播，通過商場天然的場景去做直播。
直播未來可能在兩方面是有巨大機會的。一是本地直播，直播和銀泰的本地定時達結合後，可能就會出現新的化學反應。二是萬物皆可播，在商場裡面其實有大量活動的，這些都可以成為直播的內容。
魏薇：我們也在積極嘗試，近期在京東、天貓上陸續開展了直播銷售。直播有天然優勢，能夠讓消費者經常想得起你，同時它又能拉近和消費者的距離。
我們下一步會嘗試直播場景的前移，不僅僅放在消費端和商超，還可以嘗試把消費的場景、直播的場景向產業鏈上遊前移。比如，到我們的牧場，讓消費者看看現代化的集約型牧場，牛奶是怎麽擠的，奶牛是怎麽生活的，或者放到工廠裡，看看智能工廠、無人化的工廠，高度的機械化、數字化的生產模式，讓消費者更加直觀地了解消費的這個產品是如何生產出來的，從奶源到加工，讓消費者更加安心。
新京報：直播帶貨比較火爆，但它作為一個新事物可能也在很多方面會有不太成熟、需要改進的地方。專家如何看待直播，給直播帶貨有哪些建議？
王岩：直播電商實際上是重合了直播的方式，基於電商的平台，再疊加一些網紅、流量等要素，成為了今年疫情期間消費的重要新增長點，也帶動形成了一波全民帶貨的熱潮。全民都可以直播，萬物也都可以播。
直播電商有一些非常明顯的優勢，比如打破了時間和空間的限制，在傳統電商基礎上，增加了一種社交的互動體驗，讓消費者的參與感特別強，感受到了這種動態而直觀的方式。在直播間裡，可以實時地與主播互動，有一種身臨其境的購物體驗。像銀泰在直播中進行了一些新的探索，比如移動直播，實際上也是一種雲逛街的模式，還可以衍生出一些其他的模式，包括到工廠的直播、到上遊的生產端直播。
整個在疫情期間，直播電商的確是成為了推動我們國家消費市場走向復甦的重要力量。未來，隨著5G以及人工智能技術的廣泛應用，直播電商還是會持續、快速地成長和發展起來，它不僅僅是成為一個消費的新的重要增長點，對於企業、對於供給端來說，也成為了一個企業去尋求線上線下融合的方式和新路徑。
談提振消費：期待有哪些長效舉措？
新京報：目前多地已頒布多項刺激消費的政策措施，疫情新常態下，還可以有哪些提振消費的舉措？需要得到哪些政策支持？
閻希娟：在疫情常態化的新模式下，餐飲業除了繼續努力外，也非常希望政府能夠從輿論上、政策上給餐飲企業一定的支持。第一，建議盡快頒布關於餐飲消費的輿論引導方案，通過提倡做好常態化防控的情況下，合理引導消費者到店就餐，增強顧客的消費信心，增強餐飲企業自身的造血能力。第二，建議繼續加大和調整優化北京消費季等活動，把更多消費者從線上引進門市。第三，建議繼續延長大型餐飲企業3項社會保險部門減半徵收支持政策，真正對合規成本較高的企業起到幫扶和促進作用。第四，希望能夠增強政府部門的信息溝通，在疫情結束之前，繼續允許規範的外擺經營。
魏薇：疫情期間大家的乳製品消費意識得到了比較大的提升。一方面整個行業的回暖依賴於消費意識的提升。另一方面，就是消費信心。我們希望能夠為食品企業、消費品企業創造一個良好的輿論環境，呼籲消費者能夠理性地去判斷謠言，堅定對我們國產食品的信心，支持民族食品行業的發展。
吳嗣川：消費券對於提振百貨行業的信心來講是非常好的。5月份杭州市政府發了一批消費券，銀泰的整體銷售都是非常漂亮的。所以我覺得消費券可以繼續發放。同時，我們整體關稅其實還是偏高。如果能把關稅降低一點，在供給側方面是非常好的促進。此外，杭州市公布了第一批杭州市新零售企業的名單，說明新零售形成了共識，這樣的政策扶持應該進一步繼續。
新京報：請專家分析一下還有哪些對消費促進更加行之有效的辦法？應該頒布、應該制定哪些更好的政策，對消費進行鼓勵和刺激。
王岩：短期來看，國家從財稅、金融方面對復工複產有全方位的支持，這對供給端起到了比較好的效果。對消費端來講，包括發放消費券、舉辦購物節、放寬汽車消費的限制、釋放汽車消費潛力以及新能源汽車補貼政策、家電以舊換新的節能補貼，都活躍消費市場，積極地促進消費的回補。
上半年全國各地已經超過50個地方通過發放消費券來實現消費市場的復甦。同時，我們還是要理性看待它。在一定的消費復甦的情況下，還是要根據情況適時地退出。
除了短期的消費政策，從促進消費的長期舉措來看，第一點，仍然是要通過保證居民就業來提高居民收入，真正地實現最終促進消費增長的目標。第二，從消費的客體，還是要提高商品的質量，讓消費者更加認可我們的國產品牌、民族品牌。第三點，從消費載體來看，聚集國內外優質消費商品和資源，更好地把外流的消費吸引回來，把中高端的消費紅利留在國內。最後是消費環境的營造，包括整治假冒偽劣，公開紅黑名單制度，從而實現對供給市場的一種監管。同時，也加強消費者權益的保護，加強消費的宣傳和引導，引導大家更好地恢復消費信心。
談消費“坡兒起”：如何抓住機遇突破？
新京報：我國經濟逐步克服疫情帶來的不利影響，經濟運行呈恢復性增長和穩步復甦態勢。面對消費“坡兒起”，傳統實體商業、食品企業、餐飲企業等，未來發展會有哪些考量和規劃？
吳嗣川：銀泰生存發展的核心是人，無論是過去、現在還是未來，我們關注3個方面。第一是關注顧客能不能買到不貴的好東西，希望跟顧客達成雙向溝通，跟消費者互動，了解他們的心聲，為他們做好服務。第二是關注導購的成長。銀泰有4萬個導購，從傳統導購變成了新零售的導購，他們需要懂數據、懂直播，甚至需要懂時尚。第三是關注品牌。銀泰體系裡有大量的新零售品牌，如何通過線上和線下結合的方式發展得更好，是我們所關心的。未來所有的考量和行動，全部基於這3方面。
魏薇：疫情的到來並沒有打破我們的規劃和未來，始終都是圍繞著產品的高端化、產業鏈的數字化以及業務布局的國際化發展的。乳品消費在疫情期間還出現了消費升級，這是未來的趨勢。
我們會利用智能化和數字化的全產業鏈技術，為消費者提供更安全、可追溯、更放心的乳品。近些年來，蒙牛不斷地加速海外布局。堅持國際化主要有兩個目的，一個是通過國際化的布局來打造世界品質的產品，把全球最好的資源、技術、產品帶給中國消費者。一個是代表中國乳品行業築造世界級品牌，讓人們愛上中國造。蒙牛會繼續堅持高端化、數字化和國際化的戰略，疫情也讓我們更加堅定這一方向。
閻希娟：各行各業都在積極轉型和提升。其實，困難隨時都有的，餐飲業一直面臨著“三高一低”的困難，房租高、用工成本高、食材成本不斷攀升，我們也都在不斷地去尋求突破。
從2018年開始，慶豐陸續在雄安新區和北京大興國際機場開設新一代智慧餐廳，為慶豐在北京乃至全國推廣小平米門市進行了有益的探索。慶豐一直在探索來建立自己的熟食加工廠，主要是肉類熟食的加工，利用現有的供應鏈系統和大數據的豐富資源基礎，發展電商平台。
困難是一直都有的，疫情只不過是一個集中的體現。但，路也是在一次次的危機中蹚出來的。
新京報：疫情之下企業危中尋機，探索轉型發展的路徑和方向，專家對我國消費發展趨勢有哪些看法？
王岩：疫情影響下，我國消費短期受到較大衝擊，隨著疫情進入常態化，國家消費市場正在逐步地、穩步地處於一個恢復的階段。從長期來看，我國消費市場的潛力依舊非常巨大，有待加速釋放。
從國內經濟發展的階段和未來經濟發展的趨勢來看，我國經濟長期向好的發展趨勢沒有變，疫情讓居民收入水準增長態勢受到了短暫的影響，隨著復工複產有效開展，收入信心也逐步恢復，總體上支撐消費增長的基礎比較堅實。2019年的數據顯示，我國人均GDP達到1.03萬美元，各層次消費需求快速擴張，品質消費需求不斷增加。另一方面，2019年我國城鎮化水準是60.6%，發達國家整體城鎮化率都處於80%左右，未來仍存在較大發展空間。城鎮化會帶動投資和消費的發展，隨著人口從鄉村轉移到城市，人均消費支出也會隨之增加。
因此，未來我國消費升級的趨勢還將持續，下半年消費將呈現出線上化、健康化、理性化、本土化、智能化等消費趨勢。
編輯 秦勝南 祝鳳嵐 王琳 校對 李銘 吳興發
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室