中華美食，聞名世界的國粹之一。其實，有很多美食，不僅味道好吃，還和歷史名人有千絲萬縷的關係。其中的典型代表就是蘇軾和他獨創的東坡肉，流傳至今，依然讚不絕口。除此以外，還有很多的名人美食，受到吃貨的追捧和關注。
北方頗受歡迎的餃子，與醫聖張仲景有不解之緣。東漢建安年間，張仲景辭去長沙太守，告老還鄉。回到家鄉，正值嚴冬，很多百姓骨瘦如柴，衣不蔽體，耳朵都凍爛了。張仲景見此情景，命徒弟在南陽東關支起一口大鍋，從冬至到大年三十，為貧寒百姓施藥。
張仲景將羊肉和祛寒藥材煮熟剁碎，用面皮包成耳朵的形狀，取名“祛寒嬌耳湯”。百姓每人兩個“嬌耳”，吃了之後，渾身溫暖，兩耳生熱。百姓的凍耳病在“嬌耳”的食療下，被治好了。從此以後，百姓為了張仲景，每年冬至，模仿“嬌耳”做成美食，稱為“餃耳”，由此這個名字有點拗口，這才改稱“餃子”。久而久之，過年吃餃子的傳統流傳了下來。
餃子是一道傳統主食，接下來出場的不是一個菜，而是一桌菜。唐中宗景龍年間，大臣韋巨源升任尚書令，在家宴請中宗李顯。皇帝到大臣吃飯，自然需要一個叫得響的由頭。韋巨源早有準備，他以“神龍燒尾、直上雲宵”為由，順利達成了目的，因此，這桌菜被稱為“燒尾宴”。
請皇帝吃飯，菜肴當然別具一格。比如有一道名為“生進二十四氣餛飩”的點心，是用二十四種不同的餡料，包成二十四種不同的形狀。“生進”的意思是先把包好的生餛飩給皇帝過目，然後再下鍋煮熟，堪稱古今餛飩之王。還有用魚白蒸出來的茶碗蒸。這裡用的雞蛋是母雞體內未成熟的胎蛋，故名“鳳凰胎”。這道菜國內已經失傳，在新加坡和馬來西尼的華人將這道菜發揚光大，成為當地的名菜。
據說，那天宴會上總共有128道菜。五代時期的《清異錄》記載了這次宴會中的58道菜，其中有菜、湯、羹、甜品、鹹點、粥、飯等，品種豐富，眼花繚亂。加工的食材有熊、鹿、兔、牛、羊、豬、雞、鴨、魚、蝦、蟹、蔬菜、蜂蜜、酥油、牛奶、麵粉、米等幾十種材料。製作手法包含了各種傳統技法，取名華麗，風味各異。燒尾宴起於中宗，沒於玄宗，前後不過二十年。它和滿漢全席是中餐歷史上兩顆耀眼奪目的明珠。
看完了燒尾宴，再來看一個硬菜。南宋時，抗金名將宗澤得勝而還，金華當地的百姓紛紛用豬腿犒勞宋軍。由於路途遙遠，新鮮的豬腿容易變質。百姓們腦洞大開，集思廣益，將豬腿醃製後送到軍營，如此一來，便於長期保存。
宗澤回到臨安後，將醃腿進獻給宋高宗趙構。由於豬腿醃製時間較長，肉色似火，紅白相間，趙構稱讚不已，賜名“火腿”。由於火腿出自浙江金華，因此“金華火腿”的美名，不脛而走，成為不可多得的美味爆款。
宋亡元興，蒙古人入主中原，他們的美食自然具有濃鬱的民族特色。有一次，元世祖忽必烈率軍南下，行軍途中，他忽然想吃草原上的“清燉羊肉”。廚師們生火宰羊，忙得不亦樂乎。此時，軍情有變，敵軍突襲。忽必烈一邊指揮軍隊開拔應戰，一邊催促廚師趕快端來羊肉。
廚師見沒時間製作清燉羊肉，乾脆把羊肉切成薄片，在沸水中燙到變色，撈出拌上鹽。忽必烈吃了之後，大加讚賞，一連吃了好幾碗。吃完後，他率軍出戰，順利擊敗敵軍。在慶功上，忽必烈點名要吃這道羊肉，並給這道羊肉取名“涮羊肉”。從此，“涮羊肉”成為冬日裡暖身的必備美食，人氣爆棚，擁躉無數。
說起名人和美食，不得不提清朝才子袁枚。他和紀曉嵐並稱為“北紀南袁”。袁枚不但文采出眾，對於美食同樣精益求精。他曾寫過一本《隨園食單》，裡面收錄了326道佳肴。不僅如此，還對下廚中的洗刷、潔淨、去味、火候、搭配等，有自己獨到的見解。
書畫大家倪雲林對鵝的做法頗有心得，袁枚在《隨園食單》中收錄了“倪雲林鵝”的做法。將蔥末、辣椒粉、鹽末用黃酒調和，塗在鵝的腹腔。用蜜和黃酒塗在鵝的外皮。鍋裡倒上水和黃酒，將鵝隔水蒸煮。一段時間後，把鵝翻身再蒸。整個過程鍋子要用綿紙密封。起禍時，鵝肉酥爛，湯汁鮮美。
除了菜肴，《隨園食單》中還收錄了甜點。把栗子煮爛，和糯米粉、糖一起拌勻，上鍋蒸熟後，撒上瓜仁和松子，名為“栗糕”，是秋冬季節一道時令糕點。袁枚不善飲酒，不過他品嚐了16種美酒後，認為“吃燒酒以狠為佳，汾酒乃燒酒中之至狠者”，因為汾酒不但味道好，還能“驅風寒，消積滯”。
既然談到中華美食，必定要有接地氣的川菜。貴州平遠人丁寶楨在任山東巡撫時，對魯菜“醬炒雞丁”十分喜愛。他酷愛吃辣，命廚師在炒製這道菜時，把辣椒、雞丁和花生米一起爆炒，味濃爽脆，色澤誘人。
丁寶楨後來調任四川總督，治蜀十年，清正廉潔，政績斐然，深受四川百姓的愛戴。光緒十一年（公元1885年），丁寶楨死於任上，朝廷追贈“太子太保”。百姓為了紀念這位總督，把他創製的這道川菜叫做“宮保雞丁”。後來，還被列入宮廷菜，成為禦用菜之一。由於製作簡單，“宮保雞丁”流傳到了國外，經過口味改良，成為符合西方人口味的“西式宮保雞丁”。
清光緒二十二年（1896年），李鴻章訪問美國，在使館宴請美國友人。由於中餐色、香、味俱全，賓客一連吃了好幾個小時。主菜全都上完了，賓客依然沒有停下來的意思。廚師見狀，急忙將做菜剩下的邊角料，一鍋亂燉。賓客品嚐之後，大加讚賞，尋問這道菜的名字，李鴻章連忙回答：“好吃多吃。”由於發音和英文的“雜燴”類似，這道亂燉菜被命名為“李鴻章大雜燴”，成為具有國際范的中國美食。
這道菜的原料是雞雜、肚片、火腿、海參、面筋、山筍、香菇作為底料，配以高湯、麻油、料酒、醬油，用陶罐文火慢燉，香氣撲鼻，湯濃菜醇。這種做法類似於閩菜經典“佛跳牆”，難怪歪果仁愛不釋手了。
名人也是普通人，他們對美食同樣孜孜以求。名人不是普通人，他們給美食增添了文化的內涵。兩者完美結合，給吃貨帶來了大把的福利。孔子日:“食不厭精，膾不厭細。”名人對美食的不懈追求，也是對生活的更高要求。想必今後還會傳出名人和美食的逸事趣聞，吃貨們，你準備好大吃一頓了嗎？
文：計白當黑
文字由歷史大學堂團隊創作，配圖源於網絡版權歸原作者所有
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