教你正確的川菜回鍋肉，香辣可口，肉質美味，沒出鍋就饞的流口水

回鍋肉是川菜之一，所謂回鍋，就是再次烹調的意思，原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，下面一起來製作它吧。

一、回鍋肉

主料：豬肉(後臀尖)250g 蒜苗75g 生薑1小塊 蔥1段 花椒10餘粒

輔料：菜籽油50g 郫縣豆瓣25g 紅醬油10g

製作工藝：

1.豬肉要選用二刀肉，即豬後臀尖

2.蒜苗洗凈斜切成1寸左右的長段，豆瓣剁細備用

3.豬肉刮洗乾淨，放入沸水中，加入蔥段、花椒、拍破的薑塊，使水保持微沸狀態，煮30分鐘

4.取出煮熟的豬肉泡冷水至涼

5.將整塊豬肉片成1分厚的大片

6.大火冷鍋放油，油溫五成熱時下肉片炒至開始捲曲

7.將肉片撥至一旁，鍋中間放豆瓣炒出香味

8.將肉撥到鍋中間與豆瓣翻炒均勻

9.放紅醬油，加入蒜苗翻炒均勻出鍋

10.成品圖

二、青椒回鍋肉

主料：五花肉300克 花椒1克 青椒200克

輔料：豬油40毫升(或植物油) 郫縣豆瓣20克 甜醬10克 精鹽1克 冰糖1克

製作工藝：

1.將皮薄肥瘦相連的五花肉放入水中加薑和花椒用中火煮至八分熟(約15分鐘左右)，晾冷後切成015厘米厚的片

2.豆瓣剁細，青椒洗乾淨去籽,切成和肉片大小相仿的三角形

3.將炒鍋置於中火上，放少許油，加青椒、少許精鹽炒至青椒斷生裝盤待用

4.再將炒鍋置於中火上(可以不洗鍋)，放少許油燒至五成油溫，放肉片略炒後，放豆瓣醬炒香上色，再加甜醬和冰糖炒出香味，再放入炒斷生的青椒一起炒出香味，起鍋裝盤即成

以上就是回鍋肉的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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