巧克力
Chocolate
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朋友圈瘋傳某品牌的巧克力醬產品致癌,原因是:巧克力醬中有棕櫚油,棕櫚油比其它植物油會產生更多的致癌物質縮水甘油脂肪酸酯(GE)和氯丙醇酯,會促進和惡化腫瘤的生長,增加癌症風險。
從健康的角度來說,巧克力一直都受到詬病。除了網上常說吃了巧克力會致癌,還有人說巧克力會影響心血管健康。這些說法是真的嗎?
棕櫚油
近些年來,每年有1/3的可可樹毀於病害,而巧克力的需求量卻在全世界範圍瘋狂上漲。這就導致了一個嚴重的問題:可可豆在很多地區供應不足了。
巧克力有獨特的順滑細膩的口感,需要使用熔點比較高的油脂,一般的植物油都不能滿足要求。棕櫚油含有大約50%的飽和脂肪,以及近40%的單不飽和脂肪,這使得它熔點高,穩定性好,可以很好地替代可可脂。
棕櫚油的精鍊過程通常要經過200°C的高溫處理,在這個過程中會產生部分致癌物,比如說縮水甘油。但是否會致癌,存在一個劑量的問題。這些致癌物最終在棕櫚油中的含量其實非常低,所以只要我們適量進食棕櫚油,是不會帶來什麼危害的。
我們吃棕櫚油最多的來源其實不是巧克力,而是各種油炸加工食品以及「調和油」。數據顯示,我國棕櫚油每年的進口量在600萬噸左右,大多用在各種油炸食品和調和油中。
目前國際上並沒有植物油中的氯丙醇酯限量,畢竟制定標準需要先積累足夠的科學數據。
世衛組織將氯丙醇酯尤其是3-MCPD的「安全劑量」(一輩子每天都吃這麼多也安全的量)設為每日每公斤體重2微克,歐盟則設為0.8微克。
不光是棕櫚油,只要使用了植物油,食品中就或多或少會帶入氯丙醇酯,但量通常都很低。
我們還能放心的吃巧克力嗎?
中國人吃的巧克力量其實非常少,不足發達國家的1/10。
至於巧克力也分不同純度的黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力等,含糖量有不小差異,但都是高脂肪高熱量的。
所以要吃得健康的好方法就是,選購食品時,多留心看包裝上的營養標籤。
損害牙齒
影響心血管健康
提高膽固醇
關於巧克力的謠言還有這些
謠言一
吃巧克力會長痤瘡
很多女性認為吃巧克力會增加痘痘的數量。事實上,痤瘡是油脂分泌過多所導致的產物,如果吃了巧克力,不會使長痤瘡或增加痘痘。
謠言二
吃巧克力會損害牙齒
許多人認為巧克力對牙齒有害是錯誤的,雖然巧克力含有碳水化合物,但它並沒有想像的那麼可怕。因為巧克力中的可可可以抵消碳水化合物。另外,巧克力單寧可以減少菌斑的產生,也可以防止齲齒的形成。所以多吃巧克力不會傷害你的牙齒,它對牙齒有好處。
謠言三
會影響心血管健康
巧克力中的多酚類物質可以預防和治療心血管疾病。可可粉中的多酚含量遠高於其他食物,多酚和阿司匹林具有相同的作用,可降低血小板活化,防止自由基過度沉積在血管壁上。
謠言四
增加疲勞感
巧克力能快速補充人體在運動中消耗的能量,巧克力中含有能調節情緒的苯乙胺,能緩解疲勞,使人恢復精力狀態,巧克力中的黃酮類化合物具有增強機體免疫力的作用。
綜上所述
1.盡量養成健康均衡的飲食習慣,什麼都不大量地吃,就不用擔心。
2.棕櫚油不是「毒藥」,含有棕櫚油的食品也不是「毒食」。
3. 不論是否有 GE 和氯丙醇酯,棕櫚油中的飽和脂肪含量高,都要注意少吃。