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當「日光城」不再有日光 行走在雪域拉薩的人們在這些深夜食堂裡尋找溫暖 | 賞味

西藏拉薩,在海拔 3650 米的雪域高原上建起的一座城,為旅行者和朝聖者開啟一處天堂,打造一域魂牽夢縈的烏托邦。人們總說,滄海到了這裡便化作冰峰,聖潔的雪山便在此處朝拜太陽。全年日照時間 3000 小時以上,為拉薩贏得了「日光城」的美譽,也成就了沐浴在暖陽之下的雪域明珠。

但當黑夜降臨,失去了日光的「日光城」即刻便換上了另一種姿態。地處高原,拉薩晝夜溫差大,太陽下山後的夜晚顯得格外清冷,這裡似乎比其他城市更渴望夜間的溫暖吃食,往來食客也更願意在夜幕中的食肆檔鋪留下一段溫情回憶。今夜,就跟隨鳳凰網旅遊,一同賞味「日光城」裡的夜間美味、品讀背後的傳奇故事。

文:次旦卓瑪、方向的向

早餐補益身體,宵夜補益靈魂。如果早點是都市快節奏裡難能可貴的儀式感,那麼宵夜則解放著一日辛勞過後的疲憊。慶幸的是,每個城市的深夜裡,總有幾家供人安心賞味的深夜食堂,在黑黢黢的角落亮起一盞暖燈。小館裡的老闆大多經歷些故事,回歸平淡後安心於鍋灶煙火間,等待街頭覓食的夜遊神,用鑊氣的食物撫慰其腸胃、安穩其心神,見證夜色裡的百味人生。

繼去年冬日的城市早點故事,鳳凰網旅遊賞味在這個夏夜推出「宵夜裡的中國」系列,當夜幕降臨,我們走進各個城市燈光搖曳、火焰飛騰的食肆排擋、街角小鋪,尋找有故事的美味掌門人,在深夜食堂裡暢享人間煙火,品味人生裡的千滋百味。

擁有「世界第三極」之稱的西藏,像是一塊磁鐵,吸引著人們前去朝聖膜拜。而在「日光城」拉薩,比起白天如織的人流,夜間的拉薩像是奔波了一天的旅人切換至休憩時刻,沉靜又安詳。由於特殊的地理環境和人文風情,拉薩的夜晚總是來得更遲,當地的商鋪餐館卻比其他省份更早結束營業。即便走到市中心繁華的大昭寺,也沒了日間的喧鬧。八廓街上早已不見三兩遊客,只有虔誠的信徒在街上一起一落地跪拜轉經,木板摩擦石板路清脆的聲音在夜間格外清晰,古老的巷道在煨桑爐升起的裊裊青煙裡變得更加迷離。

走在這樣的夜裡,心下不免生出幾分感慨,此時此景,若能在街邊尋得一間食肆——熱鬧的歡樂場甚好,溫馨的安樂窩亦佳——供應一口夜裡落胃的吃食,便足以成就一趟完美的拉薩之行。雖沒了別處夜生活的繁華,但在這座遍布著信仰、期待和傳奇故事的聖域之城裡,總有一些夜間營業的覓食地,不僅烹煮著美味佳肴,還深藏著往來過客的旅程和回憶。這些食肆總會在黃昏時分亮起門外一盞燈,接下來,便尋著這些光亮,一同走入高原之巔的深夜食堂。

深夜食堂

2014 年,一部《深夜食堂》美食劇火遍網路,同年 8 月,一家名為「深夜食堂」的小店也在拉薩八廓街的小巷子開門營業。不起眼的店面,三張桌子填滿整個廳堂,傍晚 19:00 報時鐘響起,屬於這家食堂的時間真正開始。與人們印象中的深夜小館類似,食堂最早主打的招牌美食隻一味鮁魚餃子,因為食堂的主理人海怪來自山東,便把這道最拿手的家鄉風味帶來了高原。

早年作為「拉漂」留在了拉薩,之後與妻子小休一同經營這間小店,海怪和小休的故事幾乎囊括了所有旅人心中夢想的情節。夫妻二人最早在豆瓣網站上,因一組西藏圖片相識,戀愛之後曾是北漂,此後又辭職分開旅行,約定在終點岡仁波齊神山相聚。這以後,飄在拉薩的夫妻二人共同走過許多目的地,看了無數大美風光,最後決定在拉薩停留,經營起這樣一間小小的深夜食肆,為同樣來到拉薩的旅人送上一份夜間治癒的家常美味。

由於食堂經營著藏區外的美食,加上海怪夫妻的故事早已在「拉漂」的圈子裡傳開,店裡的食客大多還是各地的旅人。拉薩的旅遊淡旺季十分明顯,閑暇時,海怪便會帶著妻子,騎上摩托環球旅行。等到重回旺季,二人又返回拉薩,重新掛起店鋪招牌,灑掃庭除,備酒備料,開門營業。

談起為什麼要經營一家餐廳,海怪會說:「因為拉薩的朋友需要溫暖的宵夜……」也正是抱著這樣的心態,食堂裡的食物雖談不上驚艷,卻是實打實的用心。夫妻二人共同尋找採買新鮮的食材,當天沒用完的材料絕不留過夜。

主打的餃子是海怪媽媽的手藝,餡料實在新鮮,現調餡兒、現擀皮兒、現包煮,上桌後騰起撲鼻的熱氣能勾出無數饞蟲。餃子撐著飽滿的肚皮,個個閃著晶瑩的亮光,一口咬下,緊實爽滑的魚肉沁出鮮美的湯汁,還沒來得及回味便能滑進肚裡。對於來到拉薩旅行,經歷了幾番藏餐洗禮之後的旅人來說,這樣一頓夜間美味有還魂的奇效。

不少來到深夜食堂的食客都成了店主的朋友,有時候會自己拎著食材進店,讓後廚烹出一盤家常炒菜。若是碰上老闆恰巧在市集採買,還能實時點單,讓海怪買來想吃的食材回店裡炒製。

正是因為老闆特殊的經營風格和精彩的人生故事,吸引了不少志同道合的客人在夜間尋至此地。食客們或結伴同聚,或一人獨品,抑或饒有興緻與店主攀談。食堂門前一盞燈照亮了深夜幽靜的八廓街,食物的香氣在空氣裡環繞,在店裡的裊裊暖意中,過客們來這裡共享美味,也咀嚼著一出出充滿人情味的故事。

地址:拉薩城關區魯固六巷五號

光明港瓊甜茶館

想要知道拉薩藏民享受生活的哲學,你應該在夜間體驗一趟甜茶館。

說起拉薩,眼前便要浮現起高原的雪山、青草,點綴於其間的喇嘛廟,純凈的天空下滿腹心思都變得純凈而簡單,來到拉薩不必為明天愁,也不必為今天憂。而在這座城市慢節奏的生活規律,也讓當地人養成了每天必做的一件悠閑事——泡茶館。

西藏各大城市、地區,甚至鄉村,最常見的便是藏式茶館。有人說如果八廓街是拉薩的心臟,那麼茶就是拉薩的血脈,你無法想像在繁華的八廓街上,究竟開著多少間甜茶館,更無法想像有多少人泡在甜茶館裡,因為它是拉薩最休閑,最具生活氣息的地方,是當地人的生活方式。藏式茶館如同當代的「龍門客棧」,各種身份的人匯聚於此。可以說,茶館便是西藏最市井的地方,如果想要打探哪些新聞、八卦,首選的去處便是這裡。如果你能聽懂藏語,在這裡泡上一天,絕對收穫頗豐。

甜茶館在西藏的歷史十分悠久,在上個世紀,茶館以公社和合作社的形式存在,當時的茶館大多起名為「向陽」、「躍進」、「愚公」、「光明」,帶著鮮明的時代特色,其中,最值得一說的還是那家位於八廓街傳奇的「光明港瓊甜茶館」。

它的名字是由茶客取的,由來也非常有意思,因為早期是一家兩層樓茶館,房子修得方方正正,在周圍環境的襯托下,像是一隻立起來的盒子,便用藏語取名為「港瓊」,漢譯即為小箱子。在當地藏民眼裡,來這家茶館泡至深夜也不散席,便是拉薩生活的愜意日常。

在這裡工作了 17 年的經理邊巴自豪地說:「從來沒有哪個茶館每天能供應近 600 壺的茶,為了回報客戶,店裡還特意把營業時間延長。」

談起自己守護了十多年的茶館,邊巴就像是在談論自己的孩子:「我們茶館最大的特色就是付錢方式,很有意思!」茶客一到座,就會從兜裡掏出幾元零錢放在桌上,倒茶的姑娘拎著熱水壺來回巡視,每倒一次茶就自行從茶客的桌上收一次錢,有些記憶力好的倒茶站娘會在最後一次性「算總帳」。如此一來一往的交易方式,淳樸有趣,「這是因為我們和客人之間彼此信任。」攜伴而來的茶客也從不計較誰付得多或少,最後散場時,桌上剩下的錢通常會輪換著全部丟給一個人。邊巴說,這樣的付錢方式其實是當地茶館的傳統,隻不過比起現代化的收銀方式,要花費更多的人力和物力去維繫,「只有我們茶館把這個習俗延續到現在。」

西藏素有「聖潔雪域」的稱號,生長於這片樂土,當地藏民大多有著樂天坦蕩的胸懷,這方小小甜茶館便如同一處庇護所,容納四方來客。尤其在夜幕之下,邁進這間充滿人情味的茶館,共享一份熱鬧和溫暖。無論是身份高低,其樂融融。除了茶客之外,時常有布施的僧人、乞討的乞丐或是街頭流浪的貓狗進店,耳邊環繞著誦經或淺唱,配著杯裡香醇的熱飲,把整個夜晚襯得格外安詳。

在西藏行走一圈,方能知道當地人究竟有多愛喝茶,無論街頭巷尾,總能看到出行藏民們隨身攜著一壺熱茶。可以讓一眾「老拉薩」在店裡耗上一整晚,港瓊茶館自然也有留人的本事。店裡的甜茶用紅茶熬汁,加上新鮮的牛奶,調入甘甜的砂糖即成。從暖壺裡倒出一杯香甜可口、營養豐富的甜茶,肚子空空還能加一碗熱氣騰騰的藏面和餃子,便能舒坦地叫人不得不感嘆:這就是生活。

地址:拉薩市城關區藏醫院路

氂牛優酪乳坊

放眼九州大地,恐怕少有城市會將夜間生活寄托在一杯優酪乳裡。優酪乳在藏地的歷史已在千年之上,藏區一年中最盛大的節日之一「雪頓節」,就是以優酪乳命名。作為藏族人每日的「桌上客」,優酪乳算是全天候的美味小食,但在布達拉宮腳下這間優酪乳坊,在夜中造訪恐怕更有風味。

優酪乳坊開在熱鬧的北京中路一側,扎在眾多門市之間不甚顯眼,但要論起背後的故事,還頗有幾分神秘的傳奇色彩。優酪乳坊的掌門人本是廣東人,2007 年第一次來到西藏,只看了一眼,便深深地愛上了這片土地。接下來的故事像是一出編排的戲劇,老闆來到布達拉宮,情不自禁地對著這座聖潔至美的宮殿許下心願:「佛祖啊,如果可以讓我一直留在拉薩該有多好啊。」話音將落,身旁便有一位藏民開口答了話:自己恰巧有一間臨近的店鋪想要出手,如果真心嚮往拉薩的生活,可以考慮接下這門生意。於是一切便順理成章地發展,直到店主簽下了店鋪轉讓的合約,才恍然回神,確認自己經歷的一切全是真實的故事,他在布達拉宮前不經意許下的願望已然實現。

或許真是因為地處高原之上,拉近了人與天堂的距離,讓上天聽到了自己虔誠的心願,店主決定用心經營這間小店,讓所有來此歇腳的食客都能擁有與他同在西藏收穫到的感動經歷。店裡主營西藏最常見的氂牛優酪乳,沿襲千百年來傳承下的藏式工藝,不用任何添加劑,僅用成品優酪乳做為引子發酵,釀出雪域裡特有的一味醇厚優酪乳,隨意原始的風格像極了高原特有的俠骨風範。

日夜與乳製品打交道,優酪乳的味道和品質好不好,藏民只需看上一眼便知道。雖是當地的傳統小食,隨著時代變遷,藏式優酪乳也在原生態的基礎上生出許多變化。林芝人喜歡用新鮮的水果與優酪乳共拌一道沙拉;日喀則則喜歡為優酪乳配上白朗熟成的青稞,成就一道絕佳的飯後甜品;藏北一帶,人們會加入當地特有的人蔘果,紅白搭配更添食慾;到了拉薩,烘焙師將優酪乳做成蛋糕,宴請四方客人,香飄街頭巷尾……而氂牛優酪乳坊則將藏區各地的變化囊括其中,還額外研發出更加多樣的優酪乳吃法,同時供應幾道簡單家常的飽肚主食,一間小小優酪乳鋪經營得有聲有色。

優酪乳坊毗鄰布達拉宮,往來的食客形形色色。店主說,經營這間優酪乳坊最大的幸事,便是在櫃檯後見證了許多故事:曾有青年男女在這裡相識相戀;也有此前曾二人光顧,之後帶著新添的寶寶三人重遊的伴侶;當然也有人獨自回到舊地,吃一份優酪乳緬懷過去……

店內密密麻麻的照片牆,便是這些過客在此留下的痕跡,也成了優酪乳坊獨一無二的裝潢。小店只在午後才開始營業,入夜之後,這些寫滿了故事的照片在燈光的映照下閃動著亮光,吸引夜遊人走入店內共享一份舌尖上和回憶裡的甜蜜。「每個人都有屬於自己的拉薩,對於他們來說,優酪乳坊的存在不僅是一個美食站,更像是這些故事的傾聽者。」

地址:拉薩市城關區北京中路 41 號

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