同和人的美食記憶全在這碗扣肉裡！

美食不過皮相

內層是故鄉，再往裡是時光

食物不僅僅可以用來果腹，還有多種含義

它可能是一個人記憶的原點

亦或是一個人夢想的彼岸

一道菜，一條街，一段故事.......

同和人的美食記憶是什麽呢？

同和扣肉

美食獨家記憶

本期主角

【店名】：同和燒鴨三扣肉

【地址】：同和街

【營業時間】：上午7:00～23:30

【熱銷美食】：扣肉

很多人說到同和走一走逛一逛，可以找到老同和人甚至是老平南居民生活的影子。同和，地處平南以北，這裡山清水秀，美麗的大同江穿流而過，滋養了一代又一代的同和人......

除此之外，當然少不了流傳百年的美食。每個同和人的心中，都有一碗“同和扣肉”，而每一個同和人和“同和扣肉”都有過一段或長或短的故事……

金黃蓬松的扣肉皮，讓人一眼難忘！

羅朝業，52歲，大家都叫他“燒鴨三”，對家鄉同和深厚的感情讓他始終堅守那一方山水。每天起早貪黑，只為了心中那一碗蘊含著他對家鄉無限熱愛的“同和扣肉”，他有著同和人慣有的憨厚和勤勞，即使初次見面，依然給人一種親切的感覺。問起他做扣肉有多久了？他笑笑說，已經有30個年頭了。30年如一日地堅持，並不是三言兩語能夠訴盡的艱辛。

同和扣肉的做法

挑煮炸蒸，唇齒留香同和扣

民間諺語說的好：“臘月二十六，殺豬割年肉”，從前，普通老百姓的日子都比較窮苦，人們往往在年節中才能吃到肉，故此稱為“年肉”。在同和人的“年肉”中，扣肉絕對是必不可少的。而如今，人們生活水準提高了，吃肉已經不再是奢侈，但同和人對扣肉的執著卻有增無減。

做扣肉一定要選擇肥肉相間的五花肉，如果是同和本地的農家土豬做出來的扣肉，味道更加純厚綿長！

清洗乾淨，切成大小適中的方塊。長寬都很有講究，刀功必須要好。在羅師傅的手起刀落中，一大板的五花肉已經變成了一塊塊的小方塊。

切好之後下鍋煮。煮的時間和火候也必須掌握好，一般情況下，用筷子可以扎穿豬肉皮為宜。

這樣對豬皮進行扎孔，不僅能讓扣肉更加入味，最重要的是，這樣炸出來的扣肉皮才會變得蓬松，同和人叫“起花”。

爐灶裡柴火燒得正旺，一個超級大鍋架在爐灶上，鍋裡的油正冒著熱氣。一切準備就緒，要“開炸”啦！

控制油溫是一個關鍵，沒有經驗還真的無法掌握。一塊塊的五花肉下到油鍋裡，滾燙的熱油立刻翻滾起來。炸的過程中要不斷地翻看，中間還要起鍋一次，油溫升高後再重新下鍋。

炸好的扣肉一塊塊地撈起來，大部分地脂肪已經被炸出來了，金黃金黃的，表皮香脆，可以明顯地看到扎出來的小孔，光看著就讓人垂涎欲滴。

炸好的扣肉要放到熱水裡浸泡，直接扣肉變得柔軟，並且表皮蓬松，這樣”起花“的扣肉才是正宗的同和扣肉該有的樣子。

切片、擺盤、調味

同和扣肉之所以遠近聞名，除了賣相足夠吸引人，它的味道更是讓人一嘗難忘！羅師傅調配出來的獨家配方，熱香襲人，做出來的扣肉肥而不膩，連不喜歡吃豬肉的人都忍不住要來上幾塊，這是同和人記憶裡純香美味。

乾淨利落的翻轉倒扣，同和人對這樣一個經典動作就如同對同和扣肉的味道一樣，是刻入骨子裡的熟悉。

一碗好吃的同和扣肉一定是芳香四溢，讓人唇齒留香、回味無窮的。金黃蓬松的扣肉皮，入口即化的脂肪，肥而不膩，老少皆宜。

就是這個味！同和人對扣肉的喜愛，是其他任何食物都無法等同的執著！舌尖上的美味能夠打破時間和空間的限制，外地的人們只要來到同和，扣肉一定是他們要打包帶走的手信之一。

除了食物，對這裡更多的是依戀

每一個地方

都有屬於自己的美食

而同和扣肉

是同和人無論走到哪裡都不能忘記的家鄉味

它在同和人的記憶裡長存

而這道美食

也必將帶著這份記憶流傳千古！

來聊聊唄

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熟悉的味道

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