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北京撞星幾率最高的地方,居然是一個菜市場

你能想象去逛菜市場,旁邊站著謝霆鋒嗎?

北京有這樣一家網紅菜市場,常客不僅有各路土豪、大使館工作人員、上等餐廳主廚,還常常能遇到明星買家。

林依輪曾帶著兩個兒子在這裡拍過節目。

楊瀾和江一燕一起來買水果。

姚晨顯然對這裡輕車熟路,哪怕大著肚子都要親自前來。

偶爾還能碰到李小璐。

陳好、鄧婕、羅海瓊、倪萍、祖峰、高圓圓、凱麗、那英、鍾麗緹等一眾大咖都來過……

這個神奇的菜市場名叫三源裡,臨近使館區,除了明星,來這裡買東西的還有五星級酒店的主廚、大使館的大廚等。

商品中英文介紹在這裡是絕對標配,這裡還有有全中國英語水準最高的菜販子。

你一定想知道這個北京最洋氣的菜市場到底賣的是啥?

毫不誇張地說,在三源裡,你真的可以買到全世界。

在這兒買蒔蘿、百裡香等外國香料,是可以像中國人買蔥一樣,兩三根地挑的——僅這一點大概就是全國絕無僅有的。

三源裡菜市場有一個攤位專售意大利人喜愛的番茄,隻番茄一樣,就有十幾個品種放在攤位上。

全年都有各色時鮮蔬菜供應,例如春季浙江的春筍、夏季江南的茭白,秋季四川的豌豆尖兒,冬季廣西荔浦的大芋頭、上海崇明的金瓜……

儘管價格往往是原產地的數倍,還是供不應求。

偏愛這些應季時鮮的人們,往往對於“吃”這件事都有種特殊的執念。

多虧了物流和互聯網電商,今天的吃貨們想要得到一些稀有食材,就算不去三源裡這樣的“高端”菜市場,也不是件難事。但問題的關鍵是:沒有謝霆鋒這樣的高超廚藝,高價買回來的時鮮應該怎麽做,又變成了頭等大事。

今天書房菌為你推薦的這本書,真的是連自己都愛不釋手。

在中國,關於“怎麽吃”這件事,有太多的妙趣和講究。應該說,吃飽很容易,但想吃得精致,吃得有品位,就需要多做些功課了。

這個觀點,幾百年前,曹雪芹在《紅樓夢》裡就做了完美的展示。

賈府三代富貴,白玉為堂金作馬。作者曹雪芹家裡原是江寧織造,在江南為皇帝采辦各色食物、日用品,都由運河運至北京。所以他寫賈府裡尋常吃食,動輒都是新鮮江南特產。

賈府的食不厭精,不是一般人想象中的大魚大肉而是講究“時鮮”二字。不到時令不吃,而到了時令,就挑產地最好、品質最佳的吃。

春天的時候,廚房供應南京時興吃的蘆蒿和枸杞芽兒;

夏天要吃糟鵝掌鴨信、棗泥山藥糕;

秋天有螃蟹、水紅菱、桂花糕和雞頭米;

冬天有羊羔肉和烤鹿肉。

小姐丫鬟們日常裡吃的很少是奢華的大菜,倒是他們的日常食物,看著都不麽經意, 實際上十分講究。

早上吃茶泡飯,宴席上有茄鯗;

喝酒有蘇州的惠泉酒,下酒菜有糟鵝掌、糟鴨舌……

整本書裡,曹雪芹用了將近三分之一左右的篇幅描述飲食文化活動。後人常把《紅樓夢》看做是一部“飲食百科全書”,同時,《紅樓夢》也是一本頂尖的絕版食譜。曹雪芹把食物寫得特別精彩之外,有時候還會把菜的做法寫得特別詳細。

別擔心,要做出這些菜來,你不需要翻出《紅樓夢》來一個個試驗。

世間吃貨千千萬,《紅樓饗宴》作者聞佳,大概是其中最走心的那一個。她請來中國烹飪大師毛水生,

共同複刻了《紅樓夢》中的20道美食

遵循紅樓夢“不時不食”的飲食哲學,

根據時令分為春、夏、秋、冬4個篇章

20道紅樓菜單都有《紅樓夢》中的出處說明,

並講述了吃的情景、

食材來源和烹飪方式:

百餘張彩圖詳細記錄每一道菜從如何選購、在哪裡採買、怎樣處理食材,從烹飪過程到端上桌的全過程,手把手教學,好看易操作,新手在家也能做出來

周末就想試一試?去買一把蘆蒿,咱們先做一道晴雯愛吃的蘆筍炒面筋。

蘆蒿炒面筋

隻用油和鹽,帶來蔬菜鮮。

蓮花聽了,便紅了臉,喊道:“誰天天要你什麽來?你說上這兩車子話!叫你來,不是為便宜卻為什麽。前兒小燕來,說‘晴雯姐姐要吃蘆蒿’,你怎麽忙的還問肉炒雞炒?小燕說‘葷的因不好才另叫你炒個面筋的,少擱油才好’。你忙的倒說‘自己發昏’,趕著洗手炒了,狗顛兒似的親捧了去。今兒反倒拿我作筏子,說我給眾人聽。”

——《紅樓夢》六十一回

這是一特別適合春天吃的菜。蘆蒿在我國是一種歷史悠久的蔬菜,《詩經》《左傳》裡都有提及。這道菜,挑到好食材就成功了一半。蘆蒿要選擇既新鮮又嫩的,顏色色自然的青綠色。

蘆蒿脆嫩多汁,面筋香且有嚼勁,只要炒的時候火候到位,就是簡單又好吃的江南炒素。

食材:

蘆蒿 150 克。

面筋 50 克

紅辣椒半根。

調料:

菜籽油 1 瓷杓(約 15 毫升)、鹽 2 克、糖 1 克(大約一小撮)、水 1.5 瓷杓(約 20 毫升)。

做法:

步驟1 切和焯水

步驟2 入鍋炒

步驟3 可以開吃了!

至於《紅樓夢》裡,讓劉姥姥連連驚呼的茄鯗到底是什麽味道?

夏天寶玉愛吃的茶泡飯,究竟有多清香?

薛姨媽的糟鵝掌鴨信為什麽是最好的下酒菜?

秦可卿病中尚能吃得下兩塊的棗泥山藥糕,又妙在哪兒?

自己做做就都知道了!

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