網上出現了一段視頻，深圳一家人去爬山，采了一些野生菌回家。雖然有人“隻吃了一兩根”，但也嚴重中毒了。最後一家四口全部中毒，雖然及時搶救挽回生命，但治療費用將會上百萬，而且不知道會不會留下腎衰的後遺症。
很多人對於“野生”有著迷一般的追求，尤其是野生蘑菇，甚至有人宣稱“從來隻吃野生菌”。比如雲南就有著“吃菌”的傳統，每年春夏季節，雲南各地市場、餐館都會以各種各樣的野生菌作為號召。
每年，雲南疾控中心以及當地官方機構都會發布“野生菌中毒防控”的預警公告，提醒大家如何規避中毒風險。
然而對於很多人來說，中毒的都是“不懂”的人。對於“懂行”的當地人，“吃了這麽多年都沒事”。
事實並非如此。
2019年8月雲南相關政府部門發布的《野生菌中毒防控預警公告》中提到，截至2019年5月12日，雲南省德宏州、文山州、版納州、昭通市、紅河州等5個州（市）相繼發生13起家庭自采誤食有毒野生菌中毒事件，導致52人中毒，8人死亡。
此外還有許多媒體報導過，2018年雲南發生的蘑菇中毒事件總共20起，中毒112人，其中死亡15人。而在2017年則更多，總共32起，中毒242人，死亡39人。
而在過去幾個月的新冠疫情中，雲南總共確診184人，死亡2人。
從數字來說，在雲南，吃野生菌導致的後果比新冠病毒嚴重多了。
圖片來源：pexels
當然，事情不能這麽比較：雲南的新冠確診和死亡人數都不算多，是在全社會付出巨大代價進行防控之後的結果——病毒的可怕之處在於它的傳染性，如果沒有有效防控，那麽得病和死亡的人數就會是“不可承受之重”。
這個比較只是說明：吃野生菌的風險，可能比我們想象的高很多。
自然界有無數種蘑菇，科學家們已經對大約14000種進行了分類，把它們歸為不同的屬。每一個屬中的蘑菇有很大的相似之處，但通常也都有可食用的和不可食用的物種。
但是，民間流傳的那些“分辨蘑菇是否有毒”的方法都不靠譜。比如以下常見的幾條：
“顏色鮮豔的有毒，白蘑菇都可以食用”？
這是一個可能要人命的說法。
並非所有顏色鮮豔的蘑菇都有毒，更不是白色的蘑菇就誤讀。比如這個被稱為“破壞天使”的蘑菇，看起來文雅恬靜、人畜無害，但從人們給它的名字可見其威力。
徹底煮熟，就能安全食用？
這個原則對於細菌、病毒和寄生蟲是有效的。
蘑菇中的毒素會有相當一部分可以通過加熱破壞，但有一部分極為頑強的能夠“熬過”高溫酷刑，依然保持毒性。
有毒蘑菇會讓銀杓和大蒜變黑？
這是一個毫無科學根據的民間傳說。
所謂“銀針試毒”只是因為古代所用的毒藥不夠純，含有一些硫化物雜質，能跟銀反應生成黑色的硫化銀。蘑菇毒素不跟銀反應，也就不會變色。至於用大蒜變色來驗毒，就更是不靠譜的民間傳說了。
有蟲吃的蘑菇就是無毒的？
這個說法也很有迷惑性。
但是，蟲跟人的生理特徵相差很大，對蟲有毒的對人不見得有毒，有蟲無毒的對人也可能有毒。比如下面這種被稱為“死亡帽”的蘑菇，就可能藏有一些昆蟲和它們的幼蟲。
當然，野生菌是一種傳統的食材來源，喜歡的人非常多。相對於每年食用野生菌的人次數，中毒和死亡的發生率也不算高。對於廣大的公眾來說，歸根結底還是“美味”與“風險”之間的權衡：為了享受野生菌的美味，要不要去承擔“雖然不算很高，但確實存在”的風險？
權衡結果是因人而異的，沒有“正確”“標準”的答案。
圖片來源：pexels
對於選擇“美味”的人來說，記住以下兩點，可以把“可能存在”的風險盡可能地降低：
第一，不要依據網上看來的、或者社會中流傳的“辨別方法”就自己去采野蘑菇。蘑菇是如此複雜的物種，沒有任何一種“方法”能夠完全準確地判斷是無毒還是有毒。對於廣大公眾，如果真的想要吃野生菌，盡量去正規的飯店或者超市購買——相對而言，他們會對於進貨會有更好的掌控，會最大限度的規避可能存在的毒蘑菇。
第二，對於那些采收蘑菇的村民，隻采摘自己熟悉的、完全確定可食用的蘑菇。對於陌生的、存疑的，不要抱有僥幸心理。這個“熟悉”，不僅僅是蘑菇的外形，還包括蘑菇的地域、季節、生長環境等。比如說，一個在雲南某地熟練采拾野生菌的人，在廣東看到一種“像雲南XX菌”的蘑菇，也並不見得就是相同的無毒種類。
題圖來源：Pixabay
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