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老廈門味道是什麼?來過這家26年的老字號就知道

有一種味道,在廈門、泉州、漳州、台灣等地經常被提起,那就是——古早味。

以前的料理,或許不夠精緻,調料也單純,但是料多實在味道好,形成了記憶中的味道,懷念的味道。

對於廈門人來說,廈門的古早味是一碗熱乎、軟爛又鮮美的麵線糊,雖然貌不驚人,但海蠣、豬血、大腸、魚丸附以它獨特的香氣,把切段的老油條泡在醇厚的湯汁裡,那綿軟柔滑,不知道該怎麼形容的好吃。

廈門的古早味,也可以是一個個噴香飽滿的韭菜盒。半球形的外皮金黃酥脆,內裡卻不單單只是脆嫩的韭菜,還有肉丁、豆乾、筍乾、胡蘿蔔等,一定要趁熱吃哦~

一份由炸五香、醋帶魚、鹹粿、醋肉等地道廈門小吃組合的拚盤,蘸著廈門辣醬吃,這也是老廈門味道的代表。

紫菜海蠣煲,福建沿海的特色菜,嫩滑無渣的頭水紫菜,小顆的石頭海蠣,炸過的三層肉丁,才能有這道鮮甜的紫菜海蠣煲。

閩南有句諺語叫「一鯃二紅鯋,三鯧四馬鮫,五鮸六加臘」,這排行第一的就是鯃魚(亦作「午魚」,肉質細嫩,越大越好吃,清蒸是最適宜的烹飪方法,適量加入冬菜,既鮮美,又有滋味。

絲丁魚,又稱龍頭魚、豆腐魚,身體裡只有一根骨頭,沒有小刺,肉質比嫩豆腐還要軟滑,經常是裹粉油炸來吃,做成泡椒絲丁魚,也是別有一番風味。

冬季裡吃羊肉鍋,也是廈門人的補冬習俗。羊肉溫補禦寒,但有較重的氣味,通常要加入生薑、料酒和中草藥一起燉煮。吃了羊肉,繼續涮燙些蔬菜,清涼去火。

麻油爆腰肝,不僅是月子菜,也適用於一般人群。麻油、生薑爆過的豬肝、豬腰,口感好,湯汁也甜美。不過,患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人就不要吃了。

豬肚燉血蛤,非常獨特的燉湯方法,據說是養胃的。

吃了這麼多好料,是時候來一道「荷塘秀色」,淮山、木耳、藕片、荷蘭豆、胡蘿蔔,清口解膩,補充維生素。

按照廈門人的習慣,宴席最後一道是甜湯。店家贈送的紅棗銀耳羹,溫熱甜潤,圓滿的結尾。

這一餐下來,人均不過七十,真正好料又實在。

最後介紹一下這家26年的老字號——海滄佳味館,1993年創立於海滄,1999年在松柏開設分店。主營閩菜、海鮮,還有大名鼎鼎的土龍酒、土龍湯,素以地道的老廈門味,贏得本地人的心,也吸引著八方遊客。

三層樓,一層是廚房、海鮮池、冷藏櫃等,食客們可以看著點菜;二樓是大廳,三樓有包廂,適宜朋友、家人團聚會餐等。


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