泡茶的小技巧

同一款茶，有些人泡出來滋味苦澀、色香全無，甚至都要懷疑這款茶是不是假的。而有些人卻能泡得香氣高揚，味甘而滋味無窮。其中的差距，可能就差那麼幾點。

茶與水的比例要恰當

不同茶類量不同，而這個量需要結合泡茶器的容量，並不是一律都是放3g、5g或者7g。蓋碗容量為110ml的時候，紅茶、綠茶、白茶、花茶、黃茶等一般3g就可以來一泡了，而烏龍茶、黑茶、普洱茶一般要7g到8g才能成一泡。

如果不能知道精準的重量，那就考驗眼力了。紅茶、綠茶剛剛覆蓋蓋碗底部就可以了。白茶如果不壓餅，一般比較飄逸蓬鬆。

像白牡丹、壽眉就得佔蓋碗的二分之一。銀針大約佔四分之一，餅茶就佔蓋碗的五分之一。條形烏龍，只需要蓋碗的五分之一到三分之一的體積。緊實的球形烏龍茶一般更重，只要蓋碗底部鋪滿就好。

普洱茶餅(緊壓茶)一般密度較高，只需佔蓋碗容量的五分之一就能輕輕鬆鬆給你一泡好茶。普洱茶餅茶還有緊餅、鐵餅、石模餅、磚、沱等不同形態，緊實程度不同，具體投茶量須在五分之一的基礎上調整一下。

比例恰當，沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。記住投茶量原則，你可能離泡好茶近了1/3

茶葉沖泡水質有要求

軟水中含其它溶質少，茶葉有效成份的溶解度高。故茶味濃;

而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。

還有水中其它金屬離子也影響著茶湯滋味，如水中鐵離子過高，茶湯就會變成黑褐色。

水中鉛的含量大於2ppm時，茶味變苦;鎂的含量大於2ppm時，茶味變淡;鈣的含量大於2ppm時，茶味變澀。

開水勿反覆煮沸

反覆燒開，水中的鐵、鈣類物質也會不斷增加，與茶多酚反應，會破壞茶葉的香氣。

泡茶用水，以初沸、二沸為宜，煮到水翻滾冒泡即可，不可等到波濤洶湧或長時間沸騰。一次煮水不可過多，建議用小一點的煮水壺，煮完用完最合適，下一泡重新煮水。

溫杯燙壺激發茶香

溫杯燙壺，一方面是將茶具儘可能地洗凈，去除異雜氣味，另一方面，可提高水溫，有助於激發茶香。尤其是寒冷的冬天，將茶具燙洗一遍，避免水倒到壺中快速降溫，降低環境室溫對泡茶的影響，可使茶的香氣更明顯、滋味更美。

勿用手接觸茶葉

茶葉最忌潮濕或異味侵入，而人的手每天要接觸很多東西，難免帶上許多微生物和細菌，並且手是極容易出汗和沾染水分的，如果用手抓取茶葉，會將細菌傳給茶葉，久而久之，葉的那股清香不但會漸漸遠去，茶葉也可能因此而加快變質。

潤茶時間不宜太久

潤茶讓茶葉舒展，尤其是鐵觀音類顆粒形茶、緊壓的餅茶、沱茶等，通常第一泡很難出味，往往會棄掉，等到第二泡才飲用，味道更佳。

但潤茶時間也不能太久，一旦泡得太久會造成茶中內含物質損失過多，而正式沖泡時茶味就變淡。潤茶的程度到茶葉舒展到七成左右，因為吸飽了水，第二泡茶葉很快展開，茶味很快就會出來了。

茶水久浸不分離，茶湯續水有講究。茶葉沖泡時間過久，不及時倒出，會使茶葉中的茶多酚、芳香物質等會自動氧化，降低茶湯的色、香、味；這樣的泡法，會使得茶味不好，過於苦澀，丟失了茶葉本身的香氣以及滋味的層次感。

一般當已飲去三分之二的茶湯時，就應續水。如果茶湯盡時再續水，續水後的茶湯就會淡而無味。

注水出湯手法需流暢

注水的時候水柱最好不要直接和茶衝撞，這樣能使茶湯更順滑。其次，水線粗有利於香氣的激發，水線細能夠讓茶湯的內質表現得更好。

出湯時間，其實非常重要。重點來了：出湯時間是從蓋上蓋碗蓋子開始算起的，不是從一注水算起的。