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大閘蟹:蟹粉們趕緊看過來!螃蟹的功效和做法大全~

秋風起,蟹腳癢;

菊花開,聞蟹來。


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中秋過完之後

彷彿整個秋天的心事就已經了卻一半了,

要說接下來還有啥可盼的,

大概就是吃大閘蟹啦!



拆蟹腳,開蟹鬥,杓膏黃,剔蟹肉,就連調料也得講究個溫寒相剋,這就是大閘蟹,世上很少有一種食物能讓人如此鄭重其事地品味。但除了口感和價格,大閘蟹還能聊點別的嗎?


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講真,大閘蟹還挺有聊的...




陽澄湖的很了不起嗎?都是一家人好嗎?



據說在大閘蟹的江湖裡,流傳著這樣一條鄙視鏈:陽澄湖的鄙視太湖的,太湖的鄙視洪澤湖的,洪澤湖的鄙視高郵湖的,高郵湖的鄙視固城湖的,固城湖的鄙視連出身都講不清的草根蟹...


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小編來教大家吃蟹的正確姿勢啦!


六招幫你挑到好蟹




一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。

二看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。

三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無。

四看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。

五看雄雌。農曆八、九月裡挑雌蟹,九月過後選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養最佳。

六顛重量。規格一樣的,越重越好。




這樣洗蟹最乾淨




捆綁完好的蟹無需解綁,用小蘇打水泡一泡,然後用刷子刷乾淨就行。

也可以解綁後,這麼清洗:

①先用清水把體表的髒東西沖洗乾淨,然後再放入淡鹽水中浸泡一段時間,讓它把胃裡的髒東西吐出來。

②抓住螃蟹的兩邊,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

③清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。

④抓住雙鉗,打開腹蓋,在中間從裡向外擠出排泄物。

⑤清洗螃蟹的腹蓋內的臟物及蟹鉗,這樣就完成了。






螃蟹也養生

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中醫上一直認為螃蟹具有有清熱解毒、養筋活血、通經絡、續絕傷、滋肝陰的功效。雖然說螃蟹的食用有很多講究和禁忌,但依舊無法阻止吃貨們的前仆後繼品嚐美味。



很多人因為螃蟹性寒而拒絕食用,覺得大家不妨放下螃蟹寒涼的成見,其實食用螃蟹對我們的健康也是很有幫助的哦!



/ 補鈣 /


螃蟹中含有非常容易被吸收利用的優質蛋白和鈣質,對於補鈣非常有幫助,特別是小螃蟹,更適合補鈣。



螃蟹肉裡含有豐富的鈣質,多吃螃蟹和蝦皮都可以補鈣。當然也可以把吃剩的螃蟹殼慢火烤酥,壓成螃蟹殼粉,當成補鈣的小零食也不錯。



/ 促進傷口癒合 /


螃蟹肉中不但有優質蛋白而且還富含氨基酸,有助於提高人體的免疫力和促進傷口癒合。



中醫上也認為蟹肉適宜跌打損傷、筋斷骨碎、淤血腫痛的人食用,特別是對於產婦胎盤殘留,或臨產陣縮無力者食用,尤以蟹爪為好。



/ 抗衰老 /


螃蟹中含有豐富的維生素A和維生素E,這類維生素族對於減輕自由基對人體的傷害非常有幫助。



而且還可以加強身體的抗氧化能力,延緩皮膚衰老,促進新陳代謝並且改善血液循環,想要年輕?多吃點螃蟹吧!



/ 祛暑熱 /


熱了整整一個夏天,在秋季當頭最該做的就是祛暑熱。螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血的功效。



所以秋季食蟹不僅是因為螃蟹肥美,更是因為螃蟹是祛暑熱的佳品,所以賞菊吃蟹才會從古流傳至今。



/ 強免疫 /


螃蟹中含有豐富的硒元素,食用螃蟹對於黃疸、淤血、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。



螃蟹中豐富的蛋白質和人體必須的營養元素,對身體有很好的滋補作用,增強身體的免疫能力,保護肝臟和促進體內毒素的排除。





螃蟹也食療

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/ 治療跌打損傷 /


像小編這樣動不動就磕磕撞撞的人來說,除了外敷跌打損傷葯,內服螃蟹也能幫助快速恢復哦!



家裡吃剩的蟹殼別扔了,乾燥之後研磨成粉末,每次用適量的米酒調服九克乾蟹殼粉末,一天兩次,長期堅持對於跌打損傷有很好的輔助治療效果。



/ 緩解食欲不振 /


秋天剛從苦夏中緩解出來,很多人都覺得自己食欲不振,吃螃蟹對於恢復食慾其實很有幫助。



準備一隻螃蟹,從中切開,倒入適量油、鹽、味精和薑片蔥花蒜末以後,隔水蒸熟,堅持幾天就能有效緩解食欲不振。




食蟹有禁忌

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/ 不同食 /


雖然說螃蟹很好吃,不過還是老生常談的要說一說吃螃蟹的小禁忌,吃螃蟹時最好蘸薑末醋汁,同時注意不要與茶水、柿子和梨同食。



因為茶水和柿子裡的鞣酸與螃蟹中的蛋白質相遇後,會凝固成不易消化的塊狀物,使人出現腹痛、嘔吐等癥狀,也就是人們常說的胃柿石症。



/ 感冒不吃 /


患有感冒、發熱及身體不適的人不宜進食螃蟹等海鮮食品,因為此時體內處於高致敏狀態,進食海鮮極易誘發過敏性疾病。



而且凡是發熱、腹瀉和脾胃虛寒者不宜吃螃蟹螃蟹性味寒涼,這類患者食用螃蟹可能引起腹痛、腹瀉或加重病情。



/ 過敏不吃 /


過敏體質者應忌吃螃蟹因為蛋白質通過通透性增高的腸壁進入機體就會發生過敏反應,引起胃腸平滑肌痙攣、血管性水腫。



/ 三高不吃 /


患有高脂血症和心血管疾病的患者應少吃螃蟹,蟹肉及蟹黃所含膽固醇較高,每100克蟹肉中含膽固醇235毫克,每100克蟹黃中含膽固醇460毫克。



因此,冠心病、動脈硬化症、高血壓病、高脂血症患者若食用含膽固醇過高的螃蟹,會加速心血管病的發展。





吃出花樣

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講道理,吃螃蟹一般只有兩種做法,1、清蒸螃蟹;2、水煮螃蟹,經過小編多年食蟹經驗驗證,蒸螃蟹比煮螃蟹的蟹黃更不容易散。



好了,不開玩笑了,吃了這麼多年的清蒸螃蟹,品品姐也吃膩了,所以,螃蟹除了清蒸還有什麼家常做法?


/ 螃蟹芋頭粉絲煲 /


材 料


芋頭 / 粉絲 / 螃蟹

生粉 / 鹽 / 生抽

蔥 / 薑 / 蒜 / 食用油 / 黃酒


做 法


1、將芋頭過水煮熟,將螃蟹除去蟹腮,用刀剁成合適的大小,準備一盤生粉,將螃蟹裹上生粉待用。


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2、油鍋燒熱,下切好的薑片和蔥段,然後將裹上生粉的螃蟹下油鍋炸至兩面金黃,再將煮好的芋頭也下鍋炸至表面焦脆。


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3、將炸過的螃蟹和芋頭一起倒入煲中,倒入適量的水,少許料酒,鹽,生抽,大火煮開至香味溢出,再將泡過的粉絲下鍋煮軟熟,一鍋暖暖的螃蟹煲就做好啦!


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影片來源:優酷影片_聚興昌


/ 避風塘炒蟹 /


材 料


螃蟹 / 麵包糠 / 蔥末

蒜末 / 薑片 / 辣椒丁

生粉 / 食用油 / 椒鹽


做 法


1、用刀背將蟹鉗敲碎,將螃蟹拆成6塊,去掉蟹腮蟹臍


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2、將分好的蟹塊裹上生粉下油鍋炸至兩面金黃後撈出


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3、準備好蔥薑蒜沫,再將辣椒也切成丁待用


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4、油鍋下蔥薑蒜辣椒翻炒出香味,倒入麵包糠和椒鹽繼續翻炒,最後將炸好的螃蟹也倒進去翻炒均勻即可出鍋。


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大閘蟹吃上去甜甜的奧秘,來自於蟹肉中所蘊含的精氨酸(看這名字又有歪樓的預感吧....)兼具甜味和苦味,只有在精液裡可以找到的神秘物質。




捆綁上桌,熱衷性腺,回味精氨酸的味道....嗯...大閘蟹真是無法直視的美味!


小編表示秋天肥美的螃蟹不管怎麼做,都能好吃掉舌頭,吃貨的世界不等人,趕緊去試試看吧!






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