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天天喝咖啡,你知道咖啡的成份嗎

咖啡是用經過烘焙的咖啡豆製作出來的飲料,與可可、茶同為流行於世界的主要飲品。咖啡要喝得健康,還要喝得明白,一起來了解咖啡的主要成分吧。

【咖啡因】

咖啡因是咖啡所有成份中最引人注目的。它屬於植物黃油(動物肌肉成分)的一種,性質和可可內含的可可鹼,綠茶內含的茶鹼相同,烘焙後減少的百分比極微小。咖啡因的作用極為廣泛,會影響人體腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉,及讓心肌機能變得活潑,血管擴張和血液循環增強,並提高新陳代謝機能。咖啡因也可減輕肌肉疲勞,促進消化液分泌。

【脂肪】

咖啡內含的脂肪,在風味上佔極為重要的角色,分析後發現咖啡內含的脂肪分為好多種,而其中最主要的是酸性脂肪和揮發性脂肪。

【單寧酸】

經提煉後丹寧酸會變成淡黃色的粉末,很容易融入水,經煮沸它會分解而產生焦梧酸,使咖啡味道變差,而如果沖泡好又放上好幾個小時咖啡顏色會變得比剛泡好時濃,而且也較不夠味,所以才會有「沖泡好最好儘快喝完」的說法。

【礦物質】

有石灰、鐵質、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、矽等,因所佔的比例極少,影響咖啡的風味並不大,綜合起來隻帶來稍許澀味。

【糖分】

咖啡生豆所含的糖分約8%,經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖,使咖啡形成褐色,並與丹寧酸互相結合產生甜味。

【粗纖維】

生豆的纖維質烘焙後會炭化,這種碳質和糖分的焦糖互相結合,形成咖啡的色調,但化為粉末的纖維質會帶給咖啡風味上相當程度的影響,故我們並不鼓勵購買咖啡粉。

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