三伏天就要來一碗羊肉泡饃！

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羊肉泡饃，算是繼牛肉麵，最愛喝的一口熱湯了。正統的羊肉泡饃很講究，這次影片裡做的依舊是家常版，把饃烙得發黃敦實，撕成指甲蓋大小和在湯裡煮，出鍋了加一點辣椒醬，唏哩呼嚕開吃!再配一口我最喜歡的糖蒜，一碗下肚，全身都暖暖的。

2、另取湯鍋放入焯好的羊腿，倒入沒過羊腿的冷水大火煮沸，撇去浮沫後，加3段京蔥、4片生薑和香料包(2g小茴香、2g花椒、2g桂皮、3顆砂仁、3g白芷、2顆八角、2顆草果、2片良薑、2片香葉、1塊陳皮、3個乾辣椒)，轉中大火煮10分鐘，香料包撈出棄用。

3、轉小火繼續熬煮1小時左右，關火，撈出羊腿冷卻，去皮去骨切成片，羊肉湯備用。

饃丁製作

1、發麵麵糰：60g中筋麵粉、2g酵母、2g食用小蘇打和30ml清水(室溫18℃以下用溫水，超過18℃用冷水)混合拌勻，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒發40分鐘。

2、死面麵糰：540g中筋麵粉和270ml沸水混合，用筷子將其快速攪拌成絮狀，趁熱揉搓至麵糰成型，取出蓋上保鮮膜醒發40分鐘。

3、醒好的發麵麵糰直接包入死面麵糰中，揉搓至混合均勻，蓋上保鮮膜醒發10分鐘。

6、取平底鍋開火預熱至五成熱，放入擀好的饃，正反面中小火各烙製2-3分鐘，待其表面略微發黃至9分熟即可。

煮饃

1、烙好的饃一分為四，取其中一塊從中間撕開(會呈上下兩層)，掰成指甲蓋大小的饃丁。

2、起鍋倒入一大碗上文中的羊肉湯，大火煮沸後放入發好的黑木耳、黃白花椰菜和饃丁，再次煮沸後，轉小火煮2-3分鐘，下泡軟的綠豆粉絲煮1分鐘，加適量白鬍椒粉和少許鹽調味，關火盛出。至五成熱，放入擀好的饃，正反面中小火各烙製2-3分鐘，待其表面略微發黃至9分熟即可。

責編：嶽彩桃